烹飪專業(yè)計算機應用基礎教學思考
導語：烹飪專業(yè)對計算機應用基礎這門課程的教學目標要求是：掌握計算機的基礎知識，熟悉常用操作系統(tǒng)及文字處理軟件、計算機網絡的基本操作和使用。
《計算機應用基礎》是中職學生必修的基礎課程，如何將此課程與烹飪專業(yè)課程進行整合，有效提高學生專業(yè)綜合能力，是計算機教師不斷思考與探索的問題。
一、計算機應用基礎在烹飪專業(yè)教學中的現狀
(一)計算機應用基礎的課程現狀
目前，計算機應用基礎(簡稱“計應”)課程教學普遍存在效率不高的現象。大部分中職學校開設了很多專業(yè)，但幾乎所有專業(yè)的計算機教學采用同一本教材，致使教學和專業(yè)脫鉤。在制定基礎學科的教學目標時沒有考慮專業(yè)課程的具體需要，更不能體現不同專業(yè)計算機應用的特點，這與中職學校目前構建適應崗位需要的以職業(yè)能力為核心的教學體系的目標是有較大差距的。以烹飪專業(yè)為例，大部分計算機教師對烹飪行業(yè)不是很了解，在授課時基本按照教材和教學計劃進行，課前課后很少與烹飪專業(yè)課老師進行交流探討，因此對于烹飪專業(yè)的教學流程不是很了解，也不清楚烹飪行業(yè)的一般常識。所以計算機教師在給學生授課時不能舉出適合烹飪專業(yè)的案例，更沒有適合烹飪專業(yè)的練習素材，致使教學達不到與專業(yè)課程互融互促的效果。計算機應用基礎課程的教學存在與專業(yè)課程脫節(jié)的現狀，課程中的素材、案例并不是針對相關專業(yè)而設計的。教師教什么，學生就學什么，基本屬于“填鴨式教學”，教學效果比較差。
(二)學生的學習現狀
學生對于開設計算機應用基礎這門課程對學習專業(yè)技術的意義比較茫然，他們學習的目的是專業(yè)技術，對于專業(yè)課程之外的公共基礎課程的興趣并不濃厚，積極性不高，學習效果不理想，因此很難發(fā)現專業(yè)能力與計應操作水平兼優(yōu)的好苗子。
(三)烹飪專業(yè)教師的訴求
烹飪專業(yè)教師認為，要提高本專業(yè)學生的專業(yè)技能，除了學習本專業(yè)的課程外，還應該將公共基礎課的授課內容和時間與專業(yè)課程進行銜接，希望學生通過學習計算機應用基礎課程掌握以下基本技能：文字錄入速度達到20字/分鐘，有編輯文檔的能力;會使用互聯(lián)網搜索本專業(yè)相關的新技術、新菜品、新原料等信息;會使用電子表格核算菜品的成本;會使用PPT展示菜品的制作過程以及成品等，通過計算機應用提高本專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。
二、解決問題的思路及對策
筆者在多年的教學實踐中，針對上述問題及中職計算機應用基礎與烹飪專業(yè)課程整合進行積極探索與思考：
(一)課程資源建設
計算機教師要主動和烹飪專業(yè)教師交流和溝通，多聽專業(yè)課教師授課，了解該專業(yè)的特性和學習流程，為設計適合烹飪專業(yè)學生學習的案例和素材做準備。學校教學主管部門須搭建基礎課和專業(yè)課教師的交流平臺，讓專業(yè)課和基礎課教師互通有無，最終達到培養(yǎng)學生全面發(fā)展的目的。學校要加強校企合作的力度，將企業(yè)的真實案例進行收集整理，加工成校本課程，每個專業(yè)都應有與之相適應的基礎課校本課程用于教學，從而改變基礎課的專業(yè)針對性不強、教師教學乏力、學生學之無味的現狀。
(二)學生學習能力的培養(yǎng)
中職學生在課堂上希望獲取本專業(yè)領域的相關知識。以烹飪專業(yè)的計應教學為例，在課堂上營造一個專業(yè)情境，將知識點融入專業(yè)中，學生在學習過程中能提高興趣，在學習時就會樂在其中。
(三)教學改革實踐
烹飪專業(yè)對計算機應用基礎這門課程的教學目標要求是：掌握計算機的基礎知識，熟悉常用操作系統(tǒng)及文字處理軟件、計算機網絡的基本操作和使用;能進行計算機基本技能的操作，具有文字、數據處理等能力;具有獲取信息并能對信息進行整理、加工，進行網上交互，具有持續(xù)學習的能力。根據教學目標的要求，教師應以辦公軟件的使用為教學重點，訓練及提升學生的文字錄入、文字處理和網上交互能力。
本文以文字錄入、Word、Excel、PPT4個內容的學習為例：1.提高文字錄入能力培養(yǎng)階段結合其專業(yè)特色，教師可以將學生熟悉的烹飪行業(yè)大師的優(yōu)秀事跡作為練習文章讓學生進行中文錄入練習;將烹調中使用的主料、輔料、調料以及烹飪的專業(yè)名詞，讓學生進行英文錄入練習，從而達到提高學生職業(yè)素養(yǎng)的目的。2.辦公軟件操作能力培養(yǎng)階段學習word階段：教師可以將菜譜作為練習素材，讓學生進行文檔的編輯。將圖、文、表混排等知識點穿插其中，學生既學會了使用word編輯文檔，又熟悉了菜譜，達到一舉兩得的效果。
當學生掌握了烹飪專業(yè)的基本功后，須進行校內實習，而每次實習后，都要填寫實習報告單，這時，計算機教師便可將實習報告單的填寫，作為每次課的作業(yè)讓學生完成，這樣使學生既提高了文字處理能力，又復習了專業(yè)實習流程，還鞏固了專業(yè)知識。學習Excel電子表格階段：教師可以將數據處理和專業(yè)課成本核算相結合，并將其作為素材供學生練習。設置情境，要求學生利用所學的專業(yè)課知識進行數據計算處理，使學生在今后就業(yè)時能適應現代餐飲的要求，熟練運用電腦快速進行菜品的成本核算。
學習PPT演示文稿階段：教師可以將宴會菜單設計作為素材供學生練習，并在相關專業(yè)課上展示學生設計制作出的圖文并茂的PPT，使學生學習更有目的性，明確“我要學什么”“怎樣能做得更好”，體現中職學校“做中學，學中做”的教育理念。以上是筆者在多年的《計算機應用基礎》教學中產生的一些想法，并已付諸實踐，進行了一些大膽的嘗試，看到了較為明顯的教學效果。我們計算機老師和專業(yè)技能教師進行雙向緊密溝通，互幫互助，把計算機應用基礎的實訓帶入專業(yè)課，甚至變?yōu)槠湔n后作業(yè)。
而在計算機老師和專業(yè)技術課老師共同努力下創(chuàng)設的具有專業(yè)特色的素材案例及情境，又能極大程度地提高學生學習的積極性、主動性及創(chuàng)造性，使學生在這個專業(yè)針對性很強的平臺上，目標明確地進行實戰(zhàn)訓練，自主學習。在這個過程中，學生的想象力和創(chuàng)造力都得到了極大的鍛煉，同時對于專業(yè)課的學習也有不少幫助：對于專業(yè)課的知識了解得更多、理解得更透徹、知識面更廣、學習得更有興趣，達到了雙贏的目的。
將計算機應用基礎課融入烹飪專業(yè)教學是一個新的、大膽的嘗試，希望可以通過這個嘗試促進各學科更好的融合，使學生從“老師讓我學什么”變?yōu)?ldquo;我想從老師那里學什么”，將書本上的知識變?yōu)槁殬I(yè)能力，全面促進學生的職業(yè)發(fā)展，讓中職學校的畢業(yè)生真正具有一技之長，成為高素質的現代專業(yè)人才，從而更好地服務社會、報效社會!
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