如何提高客房實訓課教學質(zhì)量論文

時間：2024-08-09 18:21:23 其他類論文

　　[摘要]高職高專教學著重培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，如何提高實訓教學質(zhì)量，使學生能在對手如云的就業(yè)市場脫穎而出，成為企業(yè)和市場需要的人才，一直是我努力的方向。本文就校內(nèi)外實訓課的設計提出幾點提高教學質(zhì)量的方法。

如何提高客房實訓課教學質(zhì)量論文

　　[關(guān)鍵詞]教學質(zhì)量技能實訓實習

　　隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，我國的酒店業(yè)迅速發(fā)展起來，而且朝著國際化、現(xiàn)代化、豪華型方向發(fā)展。根據(jù)2008年中國酒店業(yè)市場調(diào)研咨詢報告顯示，預計從2008年以及2010年我國酒店業(yè)效益增長局面呈直線上升趨勢。酒店業(yè)的良性發(fā)展也為旅游管理專業(yè)的學生提供了良好的就業(yè)空間，當然，前提是學生必須具備高素質(zhì)的職業(yè)技能。本文就如何通過實訓教學提高學生的素質(zhì)技能進行論述。實訓是指在學校能控的狀態(tài)下，按照人才培養(yǎng)的規(guī)格要求，對學生職業(yè)技術(shù)應用能力訓練的教學活動。且在訓練過程中對工作或任務予以合理恰當?shù)囊?guī)定，無論誰去做這件事，都需要有一個完全合乎標準的業(yè)績要求，即按標準化程序運作。實訓是學生職業(yè)技能訓練落實的具體手段，是高職實踐教學的核心。

　　一、校內(nèi)教學，根據(jù)高職學生學習特點設計教學過程

　　高職高專旅游管理專業(yè)學生普遍存在以下學習特點：活潑愛動、表現(xiàn)欲強、忍耐力差、基礎知識薄弱、缺乏學習動力、支持課堂教學無用論等等。根據(jù)學生的這些特點，我在設計客房實訓教學采用以下方法。

　　1.嚴格要求學生，幫助學生制定學習目標

　　高職教育不是孤立進行的自學活動，而是在教師指導下、調(diào)控下進行的學習活動。教師施教的目的，始終都落實到學生身上，要讓學生在知識、能力、思想諸方面獲得進步，教是為了學生的學。只有當教師把學生看成是學習活動的主體，并且在教學過程中讓學生成為學習活動的主人時，教師才可能有效地實現(xiàn)教學的目的。在多大程度上學生成為學習活動的主人，也就能夠在多大程度上實現(xiàn)教學的目的。離開了學生自已的積極主動的學，教師的一切努力都將成為泡影。學生的學習積極性主動性發(fā)揮得如何，主要取決于教師在教學過程中對學生的學習活動如何指導和調(diào)控。

　　2.根據(jù)工作情景設計學習任務，激發(fā)學生學習動機

　　我專業(yè)學生表現(xiàn)欲強、活潑愛動。根據(jù)這個特點，我在講課前先告訴學生這次課要完成的學習目標，并把學習目標分解為具體的實訓任務，做中學，學中做，學生在完成工作任務的同時把理論知識和技能聯(lián)系起來。

　　教育情境有“硬”和“軟”兩個方面。在“硬”情境方面我們可以通過對教學的布置與設計，利用大教室或?qū)嵅偈疫M行現(xiàn)場布置，或使用多功能教室進行專業(yè)教學實踐，盡可能多地吸引學生參與動作技能的操作訓練活動，以活躍課堂氣氛。例如根據(jù)工作情景預定受理設計四個工作任務：工前準備、預定受理、預定確認、客人低店前準備。在“軟”情境方面，應創(chuàng)設開放的課堂氣氛。讓學生通過觀看相關(guān)視頻進行模仿創(chuàng)新，自己動手設計內(nèi)容，角色分配。課堂氣氛的制造很重要，有時會出現(xiàn)一些妨礙操作技能訓練的進度的問題。教師如果信奉規(guī)則和懲罰是最好的教學控制手段，必然會把對學生的斥責當作是對學生的負責。因此，在教學中就很難產(chǎn)生良好的氣氛。而且，對那些導致技能訓練課堂混亂的違紀行為的學生，教師如果只是采取單純的訓斥、責罵等方式，不但對錯誤的行為起強化作用，而且還對其他學生產(chǎn)生負面的微波效應。教育不是居高臨下的教訓，而應是平等的交往。高職教育有成人教育特點，教師在組織教學時應采用引導教學而不是灌輸教學，采用民主教學而不是獨裁教學，應注重討論，共同發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

　　3.案例教學提高學生的思維及分析問題的能力

　　單純的模仿工作程序很快就令學生失去學習興趣，要在工作程序?qū)W習之外加入案例分析，一方面讓學生了解客房工作也有突發(fā)事件，另一方面培養(yǎng)學生靈敏的應變能力。從最簡單的入手，例如：房間客人正在會客，如何進行客房清潔整理。稍微復雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見的情況，例如：客人突發(fā)重病等等。給定學生一個角色，例如，客房服務員、客房部經(jīng)理、大堂副理等，讓學生用理論知識思考解決實際問題，通過部分同學的回答，總結(jié)出最好的答案。

　　案例學生一般喜歡聽，但一到回答問題，大多數(shù)學生都默不做聲，所以必須要激發(fā)學生主動回答問題，特別是文靜膽小的乖學生。“沒有賞識就沒有教育，人性中最本質(zhì)的需求就是喝望得到尊重和欣賞。就生命而言，每一個孩子仿佛都是為了得到賞識而來到人世間的�！毙睦韺W研究指出：“學生只要體驗過一次成功的喜悅，便會激起無休止的追求意念和力量”。教師必須有耐心去培養(yǎng)學生積極發(fā)言的習慣，一開始可以點名讓不愛發(fā)言的同學講，能說出一點就要表揚，樹立學生的自信心和榮譽感，慢慢提高要求，最終讓學生產(chǎn)生滿足感。使學生產(chǎn)生成功感。實踐證明，這樣能促進學生學習和學習態(tài)度的改變，使學習的精神面貌發(fā)生質(zhì)的變化，從而學習成績有一個飛躍。當學生由于教師的幫助而產(chǎn)生學習自信心和感受到積極、愉快心理體驗的時候，教師更要注意及時對學生大加贊美、鼓勵，從而使體驗長時間留存，促使學習積極行為再度出現(xiàn)，從而形成學習習慣。同時，教師要承認學生間的個體差異，要對學生理解、鼓勵和關(guān)愛，要為學生的成長創(chuàng)造一個寬松和諧的學習氛圍。當學生獲得了那怕是一點點的成績，教師都應該成為學生學習活動的“欣賞者”。欣賞，它將充滿著對學生的尊重、信任和期望等。教師這樣的教學手段和方法，會使學生真心地感到老師就是他們的朋友，學生對學習專業(yè)技能的掌握，就會有事倍功半的效果。通過多年的教學實踐證明，人具有整體生命，必須把人作為一個整體來進行教育。人的整體性，突出地表現(xiàn)在人不僅有智慧，還有情感。知識的教學不能離開對人的整體性的認識。由于教師在教學中對學生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學生對老師的隔閡，使感覺枯燥無味的專業(yè)實操訓練化為學生學習的自覺行動。這樣，能使學生的學習積極性不斷地得到提高。通過以上的各種教學的手段與方法，達到了增強學生學習的興趣。

　　4.模塊化教學、知識系統(tǒng)化，便于學生掌握，增強學習信心

　　我在設計實訓課程時分為5個模塊：衛(wèi)生、服務、安全、設備用品、人力資源。其中衛(wèi)生實訓項目包括：鋪床、開床、客房清潔、公共區(qū)域清潔、查房。服務實訓項目包括：不同類型客人的接待、客房系列服務。安全實訓項目包括：火災、地震、盜竊、其他事故處理。設備實訓項目包括：客房設備用品消耗定額的計算等。人力資源實訓項目包括：人員招聘、培訓、考核、人事調(diào)動等。這五個模塊基本含蓋了客房部的全部工作內(nèi)容，通過學習，讓學生對客房部的工作有系統(tǒng)認識，便于理解記憶。

　　在教學過程中，要做到循序漸進。例如：客房鋪床的訓練，總有些掌握鋪床技能慢半拍的同學。這時，教師要手把手去教，重點地輔導，最初從簡單的、較容易掌握的專業(yè)技能開始，讓學生有目的地先掌握一些簡單的操作，這樣做的主要目的是增強學生學習的信心，讓他們覺得學習是一種快樂。對他們在學習上取得一些的成績，老師要及時對他們給予信心和表揚。這5個模塊內(nèi)部也是難易程度逐步增加的，衛(wèi)生做好要有耐心、細心。服務做好要有細心、慧心。安全及設備管理要有責任心、細心、慧心。而人力資源管理在課堂學習中必須要對前4個模塊有充分的了解才能做好。5模塊環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。

　　5.分組練習，提高學習效率

　　進行分組練習，同學們可以在練習中掌握技能，通過以小組操作訓練的形式，有利于學生間的多交流與合作，并能促進動作技能的掌握和情感、社會性等方面的成長。在動作技能訓練的教學中，分組訓練其組織規(guī)模宜采用3—4人組成合作組織。同時，教師應依據(jù)各組的學習態(tài)度及在不同階段動作技能掌握的程度，向?qū)W生提出不同的合作要求。例如，在動作技能的學習進入初步掌握完整動作的階段，尤其需要那些接受能力的強掌握技能較快的同學給予動手能力較弱的同學指導與幫助。事實上合作學習的結(jié)果促使那些動作技能較差的同學進步較快，而且在合作的環(huán)境中，學生會感覺很好，對自己和他人之間的情感會得到增強。同時學生在合作中能學會對別人的關(guān)愛，放棄技能學習和破壞課堂紀律行為明顯減少。

　　分組練習也可以提高學生的競爭意識，激發(fā)學習的動力。蘇霍姆林斯基曾經(jīng)指出，應該讓我們的學生在每一節(jié)課上，“享受到熱烈的、沸騰的、多彩多姿的精神生活�！苯處煻紤M行“探索、創(chuàng)造充滿生命活力的課堂教學”，因為“只有在這樣的課堂上，師生才是全身心投入，他們不只是在教和學，他們還在感受課堂中生命的涌動和成長；也只有在這樣的課堂上，學生才能獲得多方面的滿足和發(fā)展。

　　學生在學校學的好不好，只有進入社會，經(jīng)過實踐檢驗才能證明。

　　二、工學交替，讓學生到校外實訓基地頂崗實踐，是檢驗學生學習優(yōu)劣的最好方法

　　1.校企合作，建立校外實訓基地

　　實訓基地是旅游院校圍繞著旅游行業(yè)或崗位的技能要求而設立的系統(tǒng)技能訓練場所，是高職學生獲得職業(yè)能力的重要保證。校外實訓基地是學生向職業(yè)人轉(zhuǎn)變的橋梁，承擔著崗位實訓和畢業(yè)實習的任務。學生把理論與實踐知識全面系統(tǒng)地運用到實習工作中。體驗、處理、解決遇到的各種具體問題，具有更強烈的真實感、現(xiàn)場感和實戰(zhàn)感，保證了學生與企業(yè)崗位的“零距離接觸”，加快了學生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)變過程。

　　“走出去，請進來”通常是有利于促進雙方業(yè)務水平提高的很好的方法。學校之間或校企之間經(jīng)常開展交流與合作，有利于相互了解，有利于相互借鑒，有利于相互促進，有利于互通有無。特別是校企之間的交流與合作，對提高學校的職業(yè)技能實踐教學有極大的甚至是不可代替的作用，因而應積極開展校企間的交流與合作，通過“產(chǎn)教結(jié)合”、“校企合作”等模式促進職業(yè)教育的進一步發(fā)展。

　　2.勇于創(chuàng)新，把課堂“搬”到酒店，加大實踐教學

　　實訓基地只安排畢業(yè)班學生不合理，開設有關(guān)酒店課程時能利用到酒店實訓基地效果更好。我們專業(yè)開設《客房服務與管理》、《客房技能實訓》在大二下學期，客房實訓課共72學時，要保證每個同學都有5天（30學時）在酒店頂崗實習，我們班有50個學生，分5組，每組10人分配到樓層，每兩個學生一位服務員師傅，每組去5天分兩周次，每次兩天半。

　　學生通過“頂崗”等形式直接參加生產(chǎn)和實際工作進行現(xiàn)場培訓，培養(yǎng)和提高學生的職業(yè)素質(zhì)、思維能力、實踐技能及創(chuàng)新能力。五天的工作時間雖然短暫，但學生收獲不小，不但鞏固和提高學生的基本服務技能和管理能力外，重點是鍛煉了學生的環(huán)境適應能力、應變能力和人際關(guān)系處理能力。校外實訓是真實的工作環(huán)境，在責任心的驅(qū)使下，學生學習更認真。酒店員工通過與學生共同工作，普遍反映學生懂禮貌，講禮儀，文化素質(zhì)高。部分優(yōu)秀的學生也得到酒店管理層的關(guān)注，這對學生將來就業(yè)都是有好處的。

　　三、結(jié)語

　　無論是已畢業(yè)就業(yè)的學生還是用人單位，都很明確地認為目前高職教育的弊病主要集中體現(xiàn)在“缺乏職業(yè)技能實踐”，只有把這個問題解決了，才能說得上是“培養(yǎng)技能型實用型人才”。因此，當前職教課程建設的核心應該是實踐教學，應該圍繞實踐教學來進行當前職教課程改革，才能滿足培養(yǎng)實用型技能型人才的需要。

　　由此可見，要真正提高高職旅游專業(yè)學生的職業(yè)素質(zhì)，首先必須從加強高職旅游教育的實踐教學著手。只有通過各種途徑確保高職旅游教育切實做到了行之有效的實踐教學，才能滿足旅游業(yè)發(fā)展的需要。

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