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餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)技巧
餐飲業(yè)快速發(fā)展，隨之而發(fā)展起來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷(xiāo)觀念，逐步發(fā)展成為以食客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。餐飲企業(yè)不僅選擇眼前利益，同時(shí)也更加注重社會(huì)效益，注重樹(shù)立企業(yè)自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)，不僅是揩單純的餐飲推銷(xiāo)、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使食客滿(mǎn)意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。如廣告營(yíng)銷(xiāo)、宣傳營(yíng)銷(xiāo)、菜單營(yíng)銷(xiāo)、人員營(yíng)銷(xiāo)、餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)、電話(huà)營(yíng)銷(xiāo)、公關(guān)；營(yíng)銷(xiāo)以及特殊營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等都屬于餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)手段之列
酒店傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)手段主要是依靠宣傳媒介來(lái)實(shí)現(xiàn)，比交口說(shuō)通過(guò)電視、電臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)紙雜志等刊登酒店開(kāi)業(yè)或者促銷(xiāo)廣告，或者利用餐廳內(nèi)部宣傳單；郵寄廣告、戶(hù)外廣告以及酒店或餐廳門(mén)口的告示牌、店內(nèi)電梯等傳遞餐飲信息。此外，最近又興起了…些更為行之有效的營(yíng)銷(xiāo)方法。
１新服服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)——向老客戶(hù)推出專(zhuān)門(mén)服務(wù)
目前餐飲業(yè)又有針對(duì)性推出了服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，即專(zhuān)門(mén)針對(duì)酒店老客戶(hù)推出的營(yíng)銷(xiāo)手段。臣鑫外婆橋大酒店的廚房部經(jīng)理白建華告訴記者，酒店專(zhuān)門(mén)為老客戶(hù)準(zhǔn)備了顧客會(huì)員制服務(wù)。只要顧客出示有效身份證，并到酒店會(huì)員辦公室存入一定的消費(fèi)金額(兩萬(wàn)元為最低起點(diǎn))，便可以獲得會(huì)員賬戶(hù)，成為酒店的訓(xùn)P會(huì)員。在會(huì)員區(qū)，服務(wù)員配有類(lèi)似于對(duì)講機(jī)的服務(wù)器，就餐客人如果有事情的話(huà)隨時(shí)可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務(wù)員，享受“無(wú)聲服務(wù)”。此外，酒店還為會(huì)員設(shè)置了專(zhuān)門(mén)定餐電話(huà)，并且有專(zhuān)人負(fù)責(zé)接聽(tīng)。此電話(huà)和存有會(huì)員檔案的電腦相連，會(huì)員定餐電話(huà)響起時(shí)，電腦屏幕便直接顯示該會(huì)員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛(ài)好、喜歡的菜品等等一覽無(wú)余，方便酒店為顧客提供完美的服務(wù)。
２餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)——對(duì)餐廳形象設(shè)計(jì)和策劃
酒店可以在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷(xiāo)的功用。如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐小越南風(fēng)情的芭蕉別墅；傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房：以紅木(或仿紅木)家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門(mén)口的小黑板上以手寫(xiě)菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見(jiàn)的紅、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候食客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人；中茶的川味餐廳，部屬于餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)成功的例子。
３媒休營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐廳加以宣傳
餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員可以通過(guò)兩種方式利用媒體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。第一種直接邀請(qǐng)媒休人員參加酒店活
動(dòng)、活動(dòng)時(shí)，營(yíng)銷(xiāo)人員都應(yīng)該邀請(qǐng)媒休代表參加�？梢允孪忍峁┎蛷d活動(dòng)的有關(guān)信息，也可以書(shū)書(shū)面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭(zhēng)取利用媒體對(duì)酒店加以宣傳。第二種，和媒體合作。酒店可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大酒店在社會(huì)上的正面影響，提高部門(mén)或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。
４合理利用餐內(nèi)部人員推銷(xiāo)
人員推銷(xiāo)一般又可以分為兩種情形，專(zhuān)人推銷(xiāo)和全員推銷(xiāo)。一般餐飲業(yè)可設(shè)專(zhuān)門(mén)的推銷(xiāo)人員
來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)工作，也可以利用酒店里所有員工的力量為酒店?duì)I銷(xiāo)。對(duì)于專(zhuān)人營(yíng)銷(xiāo)員，則要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉酒店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。全員營(yíng)銷(xiāo)員又分為兩個(gè)層次，第一層次是由專(zhuān)職人員如營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、餐飲銷(xiāo)售代理、銷(xiāo)售部經(jīng)理、銷(xiāo)售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷(xiāo)人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門(mén)口迎候食客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向食客們誠(chéng)懇道謝，并征詢(xún)食客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法不口意見(jiàn)；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向食客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷(xiāo)。
５利用各種形式的菜單向就餐食客推銷(xiāo)
餐飲企業(yè)選用此種方式時(shí)，可以從三個(gè)方面加以注意。其一，菜單的種類(lèi)盡量做到豐富多彩。
可以設(shè)計(jì)固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)。其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。
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