開花片片配蝦醬的做法

　　片片是煙臺(tái)的一種粗糧主食，有的帶餡，有的無餡。這款片片是煙臺(tái)小滋味餐廳的特色產(chǎn)品，選用玉米面添少許芹菜葉，用“煎蒸結(jié)合”的手法制作，煎好的片片嫩黃夾雜著翠綠，醇香中帶著清新，而且頂部開花，配上蝦醬同食，真是美味！

　　批量預(yù)制：

　　細(xì)玉米面500克加白面50克、白糖20克、酵母粉5克、雞蛋1個(gè)拌勻，下入芹菜葉碎50克，添適量清水和成軟硬適中的面團(tuán)，并輕揉幾下至微微上勁。

　　走菜流程：

　　1、電餅鐺調(diào)至180℃，淋少許油擦勻。

　　2、將和好的玉米面團(tuán)成圓球（每個(gè)重約45克），擺到電餅鐺里（可根據(jù)點(diǎn)菜數(shù)目批量煎制），烙至底部定型后淋入一層清水，蓋上鍋蓋，煎8分鐘即成開花片片。

　　和好的玉米面團(tuán)成45克重的圓球。

　　擺入刷油的電餅鐺。

　　澆入一碗水。

　　蓋上鍋蓋后半煎半蒸至熟。

　　3、海蝦醬15克放入粗瓷碗中，加一個(gè)雞蛋、適量清水、蔥花、白菜末攪勻，蒸熟后帶4個(gè)開花片片即可上桌。

　　制作關(guān)鍵：

　　和面時(shí)要輕揉，至微微帶勁就要停手，不可充分上勁，否則片片就不開花了。

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