老面饅頭的做法

　　老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點，因為它所選用的材料非常的好，制作好的老面饅頭口感很松軟，那么大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧。

　　做法一

　　材料

　　特精粉、水、堿。

　　做法

　　1、面粉加水和成軟面團，室溫放置發(fā)酵約24小時，形成酵種。

　　2、在發(fā)酵好的酵種中加入面粉、水，和成面團，室溫放置醒發(fā)約24小時。

　　3、醒好的面團很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之后再加入一點點堿。揉入面粉，直到手感比較硬。軋面，搟成長方片，撒面粉，三折，反復八次。再搟成長方片，卷起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘。

　　4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。

　　小訣竅

　　1、醒好的面團非常軟，所以在兌入堿水后可以放入面粉一塊揉。

　　2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關系，不會走樣。

　　做法二

　　材料

　　面粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，食用油10克，饅頭改良劑2克，淀粉適量。

　　做法

　　1、容器中放水。

　　2、倒入酵母，鋪滿水的表面即可。

　　3、加入白糖和鹽。

　　4、加入色拉油。

　　5、加入面粉揉成面團。

　　6、揉好的光滑的面團。

　　7、玉米面加入面粉。

　　8、同樣的方法揉成面團。

　　9、將玉米面團醒10分鐘后，搟成長方形面片。

　　10、普通面粉面團也搟成長方形面片。

　　11、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起。

　　12、用刀切成相同大小的段。

　　13、放入蒸籠中。

　　14、用噴壺噴水。

　　15、10分鐘后，上籠蒸20分鐘。

　　小訣竅

　　1、表面噴水為了使饅頭更光滑。

　　2、氣溫的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會多一克，夏天會少一克。

　　做法三

　　材料

　　高筋面粉200克，鹽2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋面粉200克，鹽2克，糖40克，黃油45克，奶粉15克，雞蛋1個，牛奶40克。

　　做法

　　1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至有泡泡狀。

　　2、把發(fā)酵好的面糊與材料2混合(除黃油)，揉成較光滑的面團之后再加入黃油繼續(xù)揉至薄膜狀。在室溫下發(fā)酵至兩倍大。

　　3、取出發(fā)好的面團，排氣，分割成9個大小均勻的面團，醒面15分鐘。

　　4、取一個小面團搓成長條，擰成花型，放在烤盤里發(fā)酵至兩倍大。165度，30分鐘，面包金黃時取出，刷上融化的黃油。

　　小訣竅

　　1、材料1混合在一起就行，不用揉面，攪拌至無干粉就行了。

　　2、材料混合一起揉成面團醒發(fā)時需要的時間稍長點，需要有耐心。

　　做法四

　　材料

　　碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺面粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鐘等待發(fā)酵。

　　做法

　　1.在發(fā)面盆里，加入五杯普通面粉。

　　2.預溫好1杯水。

　　3.將發(fā)酵好的“面肥”倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。

　　4.再將1杯溫水徐徐倒入面粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌。

　　5.這時可下手，把面和揉成團。

　　6.蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發(fā)面，我一般是把烤箱先加溫一分鐘，關火，再把發(fā)面盆放在里面里，一般一小時半到兩個小時面就會發(fā)好了。

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