貓屎咖啡的知識

時間：2025-11-04 15:30:25 小英咖啡茶藝我要投稿

貓屎咖啡的知識

　　麝香貓咖啡(貓屎咖啡)，產于印度尼西亞。是世界上最貴的咖啡之一。下面，小編就教教大家貓屎咖啡的知識，快來學學吧!

貓屎咖啡的知識

　　貓屎咖啡的咖啡來源

　　麝香貓咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼語，咖啡)，Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物。

　　貓屎咖啡，產于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動物，雜食動物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過在其體內的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排出來。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數(shù)量非常的稀少，所以價格非常的昂貴。麝香貓在中南半島，印度(東北部)，孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區(qū)都有所分布，但能產出貓屎咖啡的，只有蘇門答臘麝香貓即印尼麝香貓。

　　經(jīng)過加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國。當?shù)氐目Х绒r，為了追逐高額利潤，將野生的麝香貓捉回家中飼養(yǎng)，以便可以產出更多的貓屎咖啡。但是，養(yǎng)殖麝香貓產出的貓屎咖啡，成色味道也會相應的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費的起的。

　　這種咖啡是來自一種叫麝香貓的動物排泄物(這種動物在印尼俗稱麝香貓)，雖然來自臭臭的便便，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為Kopi Luwak咖啡生豆!因此有許多人稱它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，由于產量稀少，并且發(fā)酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。傳統(tǒng)上，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

　　據(jù)說早期印度尼西亞的咖啡農民視專吃成熟咖啡果實的麝香貓為死敵，但不知在哪個時候開始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來制作風味獨特的咖啡。各地咖啡專家試過都贊嘆不已。從此，當?shù)剞r民每到咖啡成熟季節(jié)，每天都花很多時間在森林內收集麝香貓的糞便。

　　貓屎咖啡的制作方法

　　魯瓦克咖啡豆焙制過程：

　　1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果;

　　2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子;

　　3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下曬干;

　　4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

　　貓屎咖啡的制作技巧

　　1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

　　2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。

　　3、傳統(tǒng)上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過利用其在麝香貓體內自然發(fā)酵的辦法來獲取咖啡豆，因此具備獨特的風味。

　　貓屎咖啡的沖泡方式

　　Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，制作工序繁復而且嚴謹。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會變的苦、酸、澀。

　　水溫規(guī)定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源并同時以冷濕布反復擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風味。以一般的沖泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經(jīng)長時間沸騰后，視為精華之最，不建議回泡。

　　原材料的選擇

　　1. 咖啡豆的品種

　　貓屎咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆具有豐富的口感和香氣，是制作高品質咖啡的理想選擇。

　　2. 麝香貓的選擇

　　野生麝香貓是制作貓屎咖啡的關鍵。然而，由于野生麝香貓數(shù)量稀少，且受到保護，現(xiàn)在大多數(shù)貓屎咖啡是由人工養(yǎng)殖的麝香貓生產的。在選擇人工養(yǎng)殖的麝香貓時，要確保其生活環(huán)境良好，飲食健康，以保證產出的咖啡豆質量。

　　收集咖啡豆

　　1. 尋找麝香貓的棲息地

　　野生麝香貓通常生活在熱帶雨林中，而人工養(yǎng)殖的麝香貓則生活在特定的養(yǎng)殖場所。了解麝香貓的生活習性和棲息地，可以幫助我們更有效地收集咖啡豆。

　　2. 收集咖啡豆的時間

　　麝香貓排泄咖啡豆的時間通常在進食后數(shù)小時至一天左右。因此，我們需要定期檢查麝香貓的排泄物，及時收集咖啡豆。

　　3. 咖啡豆的篩選

　　收集到的咖啡豆需要進行篩選，去除雜質和未成熟的咖啡豆。篩選后的咖啡豆應保持完整，無破損和瑕疵。

　　四、清洗和晾曬

　　1. 清洗咖啡豆

　　將收集到的咖啡豆用清水沖洗干凈，去除表面的污垢和雜質。清洗時要注意輕柔操作，避免損壞咖啡豆。

　　2. 晾曬咖啡豆

　　清洗后的咖啡豆需要進行晾曬，以去除水分。晾曬的時間和方式會影響咖啡豆的口感和質量。一般來說，咖啡豆應在通風良好、陽光充足的地方晾曬，避免直接暴曬。晾曬時間通常為幾天至一周左右，具體時間取決于天氣和咖啡豆的濕度。

　　五、烘焙

　　1. 烘焙的目的

　　烘焙是制作貓屎咖啡的關鍵步驟之一。通過烘焙，可以使咖啡豆中的水分蒸發(fā)，釋放出香氣和風味物質，同時改變咖啡豆的顏色和口感。

　　2. 烘焙的方法

　　貓屎咖啡的烘焙方法通常采用中度烘焙或深度烘焙。中度烘焙的咖啡豆顏色較淺，口感清新，帶有水果和花香的味道；深度烘焙的咖啡豆顏色較深，口感濃郁，帶有巧克力和堅果的味道。烘焙的時間和溫度需要根據(jù)咖啡豆的品種、濕度和烘焙程度進行調整。一般來說，烘焙時間在 10 至 20 分鐘左右，溫度在 180 至 220 攝氏度之間。

　　研磨和沖泡

　　1. 研磨咖啡豆

　　烘焙后的咖啡豆需要進行研磨，以釋放出更多的香氣和風味物質。研磨的粗細程度會影響咖啡的口感和沖泡方法。一般來說，貓屎咖啡適合使用中度研磨，即研磨后的咖啡豆顆粒大小適中，類似于細砂糖的顆粒大小。

　　2. 沖泡咖啡

　　貓屎咖啡的沖泡方法有多種，如手沖、法壓壺、滴濾等。不同的沖泡方法會帶來不同的口感和風味。以下是手沖貓屎咖啡的方法：

　�。�1）準備工具：手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡杯、電子秤、溫度計等。

　�。�2）稱取適量的咖啡豆，一般來說，每人份的咖啡用量為 15 至 20 克左右。

　　（3）將濾紙放入濾杯中，用熱水沖洗濾紙，去除濾紙的味道。

　�。�4）將研磨好的咖啡豆放入濾杯中，輕輕搖晃濾杯，使咖啡豆均勻分布。

　�。�5）用熱水預熱咖啡杯。

　　（6）將熱水緩慢地倒入手沖壺中，加熱至 90 至 95 攝氏度左右。

　�。�7）將熱水緩慢地倒入濾杯中，從中心開始，以螺旋狀向外擴散，使咖啡粉充分濕潤。