香椿拌豆腐的做法大全

　　香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，香椿拌豆腐是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。具有潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥的功效，下面我們就一起來(lái)看一看香椿拌豆腐的常見(jiàn)做法大全吧!

　　【材料】香椿芽，鹵水豆腐，鹽，味精，香油。

　　【做法】

　�、傧愦谎筷�開(kāi)，洗凈。

　�、谠陂_(kāi)水中焯一下。

　�、廴~子變綠，香味飄出時(shí)，撈出過(guò)涼水。

　�、軘D干水分，切成小粒。

　�、蓰u水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開(kāi)水中焯一下。

　　⑥瀝干水分，撈出裝盤。

　�、哂眠m量的鹽、味精和香油和涼開(kāi)水，勾兌成碗汁。

　　⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。

　　【材料】豆腐1盒，香椿100克，食鹽2.5克，生抽5克，剁椒10克。

　　【做法】

　�、賰�(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。

　�、谙愦幌磧粝冗^(guò)開(kāi)水焯一下，變綠后過(guò)涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

　�、鄣谷肷僭S溫水?dāng)嚢杈鶆�，將拌勻的香椿倒入�?nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可

　　【技巧】

　�、俣垢�焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。

　�、诎押�(jiǎn)單的調(diào)味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便于均勻分布。

　�、鄣谷胪胫�，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進(jìn)味。

　　④調(diào)味可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整，這三種是最基本的，此菜不建議調(diào)味過(guò)于復(fù)雜。

　　【材料】香椿，內(nèi)脂豆腐一盒，鹽，香油，生抽，醋。

　　【做法】

　�、贌�半鍋水，水開(kāi)后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒。

　　②將燙好的香椿用清水過(guò)涼，切成香椿末兒。

　�、巯愦环乓煌胫校�加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻。

　�、軆�(nèi)脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中，撒上調(diào)好的香椿末兒即可。

　　【材料】豆腐300克，香椿1小棵，食鹽1.5茶匙，芝麻油2茶匙。

　　【做法】

　�、俦倍垢�切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，開(kāi)水加0.5茶匙鹽，把豆腐煮1分鐘，撈出過(guò)涼開(kāi)水。

　�、谙愦恢蝗∪~和嫩芽，不要莖，開(kāi)水燙一下過(guò)涼水。

　�、巯愦缓投垢瘬瞥鰹r干，所有材料加入密封盒中。④蓋緊密封盒，反正晃動(dòng)，使材料混勻，冰箱冷藏1小時(shí)以上，便于入味。

　　【技巧】

　�、傧愦徊灰�放多了，太多了味道太沖，只要葉和芽，能貼在豆腐上，和豆腐更好的融合。

　�、诙垢�不好入味，所以提前做，放冰箱，避免變質(zhì)。

　�、鄱垢癄C過(guò)不易碎，過(guò)涼不易粘連，香椿燙過(guò)去除亞硝酸鹽，過(guò)涼使葉色翠綠。

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