- 相關(guān)推薦
黃魚燒豆腐的做法
黃魚燒豆腐，是江浙一帶的地方傳統(tǒng)名菜。下面，小編為大家分享黃魚燒豆腐的做法，快來學(xué)學(xué)吧!
黃魚燒豆腐的做法 1
主料
黃魚1條
輔料
豆腐1塊
調(diào)料
色拉油適量食鹽少許醬油2大勺姜適量蒜適量料酒1大勺小蔥適量黃醬1大勺白糖1小勺胡椒粉適量
做法步驟
1.黃魚打理干凈后，擦干水分，在兩側(cè)魚身上各斜切2刀;豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用
2.熱鍋加入3大勺油燒熱后放入黃魚，煎至兩面金黃
3.放入蔥段、姜絲、蒜末爆香
4.再放入黃豆醬，并淋入其它調(diào)味料和開水煮滾
5.加入豆腐煮開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮15分鐘左右到湯汁略收干就可以了
黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃魚對(duì)人體的滋補(bǔ)很有作用，因其肉質(zhì)中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質(zhì)不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚，可做為食療。
適宜人群：一般人群均可食用
適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者;
黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的'人應(yīng)慎食。
食物相克：
吃蕎麥的時(shí)候就不要吃黃魚了，令外，服用中藥荊芥的時(shí)候，不要食用黃魚。
黃魚燒豆腐的做法 2
一、準(zhǔn)備材料（2-3人份）
主料：小黃魚500g（或大黃花魚1條切小塊）、嫩豆腐1塊（約300g）
輔料：姜片5片、蒜3瓣（切片）、蔥段適量、干辣椒2個(gè)（可選，增香）、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、鹽少許、白胡椒粉少許、淀粉1勺、清水適量
工具：不粘鍋（煎魚防粘）、鍋鏟（盡量用寬鏟，避免鏟碎魚）
二、制作步驟
處理食材，提前定型
黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟及黑膜（黑膜是腥味來源），洗凈后用廚房紙吸干表面水分，在魚身兩側(cè)輕劃2-3刀（便于入味）。
黃魚表面抹一層薄淀粉，再淋1勺料酒腌制10分鐘（去腥+煎魚不易破）；嫩豆腐切成2cm見方的塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘（防煮散）。
煎魚煎香，鎖住鮮味
不粘鍋倒油燒熱（油面微冒青煙），放入姜片擦鍋（進(jìn)一步防粘），將黃魚平鋪鍋中，中小火煎至一面金黃（約3分鐘），再翻面煎另一面（約2分鐘），煎好后盛出備用。
爆香配料，調(diào)味燜煮
鍋中留少許底油，放入蒜片、蔥段、干辣椒（可選）爆香，倒入2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖翻炒出香味。
加入適量清水（沒過魚身一半即可），大火燒開后放入煎好的黃魚和豆腐塊，輕輕推勻（別用力攪拌，避免魚碎豆腐散）。
小火慢燉，收汁入味
轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，期間開蓋輕輕晃動(dòng)鍋體（讓味道均勻），最后根據(jù)口味加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。
開大火快速收汁，待湯汁濃稠裹在魚和豆腐上時(shí)，撒上蔥花即可出鍋。
三、關(guān)鍵技巧與避坑
煎魚不碎：魚身一定要擦干水分，先抹淀粉再煎，全程中小火，未煎定型前別輕易翻面。
豆腐不散：必須用嫩豆腐（老豆腐口感偏硬），淡鹽水浸泡后煮，燜煮時(shí)只晃鍋不攪拌。
去腥提鮮：除了料酒，姜片和魚腹內(nèi)的'黑膜一定要處理干凈；燜煮時(shí)加少許白胡椒粉，既能去腥又能增香。
口味調(diào)整：喜歡酸甜口可多放半勺白糖，喜歡濃郁口感可加少許豆瓣醬爆香，不吃辣可省略干辣椒。
四、美味小貼士
黃魚也可用鱸魚、鯧魚替代，做法完全一致，同樣鮮美好吃。
燜煮時(shí)間別太長(zhǎng)，否則魚肉會(huì)變老，8-10分鐘足夠入味，豆腐也能吸滿魚汁。
出鍋后可淋一勺熱油激香蔥花，香味更濃郁；搭配米飯食用，湯汁拌米飯超下飯。
【黃魚燒豆腐的做法】相關(guān)文章：
臘八蒜燒黃魚的做法07-19
日本照燒豆腐做法07-12
日本照燒豆腐的做法10-25
日式照燒豆腐的做法05-09
日本照燒豆腐的做法步驟10-03
日式照燒海苔豆腐做法11-05
日式照燒海苔豆腐的做法10-27
日本照燒海苔豆腐的做法（圖文）10-13