中廚砧板主管的崗位職責

時間：2021-01-11 16:50:31 崗位職責我要投稿

中廚砧板主管的崗位職責

　　導語：崗位職責指一個崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。以下是小編整理中廚砧板主管的崗位職責，以供參考。

中廚砧板主管的崗位職責

　　一、崗位名稱:

　　中廚砧板主管

　　二、直接上級：

　　中廚廚師長

　　三、管理對象：

　　中廚砧板員工

　　四、崗位概述：

　　負責中餐菜品原料的領取、初加工與切配的業(yè)務操作與管理。督導廚師及時完成任務，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。

　　五、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。

　　2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚砧板專門訓練。

　　3.工作經(jīng)驗：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領班或其他管理職務一年以上為佳。

　　4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養(yǎng)，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達基本清楚。

　　5.其他：有強烈的事業(yè)心和高度的責任感，工作態(tài)度嚴謹，辦事仔細周到，富有進取精神。

　　六、主要責任：

　　1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。

　　(1)根據(jù)每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗預測次日申領原料品種與數(shù)量。

　　(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務，報告每日工作量預測，申領次日所需原料。

　　(3)根據(jù)每月預測和廚師技術(shù)特點，制定排班表，每周或按任務變動靈活調(diào)整，適當安排加班和輪休。

　　(4)主持班前會，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢和提高工作效率。

　　(5)填寫工作日記。

　　2.負責協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設工作。

　　(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關規(guī)定作出具體工作獎罰單。

　　(2)合理分配任務，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。

　　(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。