食堂人員崗位職責

時間：2025-06-04 10:07:26 崗位職責我要投稿

食堂人員崗位職責（通用）

　　在不斷進步的社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的食堂人員崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂人員崗位職責（通用）

食堂人員崗位職責1

　　一、嚴格執(zhí)行國家現(xiàn)金管理制度，有權拒收白條、代支票和不合格的發(fā)票，私人不挪用公款，保管好各種空白收據(jù)和結算憑證。

　　二、及時辦理現(xiàn)金的'收付業(yè)務，每月公布收入、支出帳，參加每月一次的盤店，做到月清月結，公布食堂伙食盈虧情況，每月底將所有單據(jù)裝訂成冊，交主辦會計記帳存檔。

　　四、負責飯票的出售和保管，收好客飯費等應收款。

　　五、回收好飯票、，經(jīng)常同集貿市場代辦處聯(lián)系進行市場考察，了解食品采購情況。

　　六、參與食堂成本核算，提高伙食質量，服從學校行政會計的業(yè)務指導。

食堂人員崗位職責2

　　一、加強學習，對飲食衛(wèi)生安全重要性有充分認識，熟悉學校相關規(guī)定。

　　二、身體健康，必須參加體檢持有效健康證上崗。

　　三、制止閑雜人員進入操作間。

　　四、堅持做到“三白”(穿白工作服、戴白工作帽和白口罩)“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)和勤換工衣帽）。

　　五、保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不穿拖鞋，不戴首飾、耳環(huán)上崗。

　　六、蔬菜加工必須堅持“一揀、二浸泡、三清洗、四加工”的工作流程。

　　七、不加工和出售學校明令禁止出售的食品（如：野生菌、四季豆、皮蛋、發(fā)芽土豆等高風險食品和涼拌菜）。

　　八、學校食堂餐具清潔、消毒必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　九、徹底銷毀剩菜剩飯。

　　十、離開前，做好電、煤氣、門窗等的'關鎖工作。

食堂人員崗位職責3

　　一、成品庫

　　1、潔身自好，以維護公司利益為己任，認真做好倉庫貨品保管工作。

　　2、熱情對待客戶，安排正常發(fā)貨順序，負責裝卸組相關工作領導，監(jiān)督成品發(fā)貨裝卸工作的速度和質量

　　3、妥善安排好成品庫裝貨車輛的進出，調節(jié)和處理好裝貨車輛的秩序，確保作業(yè)人員的安全。

　　4、熟悉當日袋裝各種成品飼料的堆放位置，根據(jù)前臺處開具的貨品出庫單據(jù)核對清楚并指揮發(fā)貨。并檢查裝車質量，督促有關人員做好防掉、防雨等措施

　　4、憑《貨品出庫單》指揮裝卸工進行裝車作業(yè)，保證點清復核正確，每日要根據(jù)手頭的實際發(fā)貨單據(jù)填寫工作日記（含當日出貨量和當日庫存）。保證最低庫存量，了解和掌握生產(chǎn)計劃，確定進貨品種、數(shù)量，確保生產(chǎn)正常進行。

　　4、負責做好盤點工作，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因。做好成品統(tǒng)計、盤點、核算工作、提高管理水平

　　5、負責監(jiān)督檢查處理成品入庫和發(fā)貨工作中發(fā)生的差錯或事故，并搞好安全工作。

　　6、定期安排員工進行清潔衛(wèi)生大掃除，保持倉庫的環(huán)境清潔，做好成品庫的定期除鼠清害活動。

　　7、負責檢查成品庫的消防設備，配合消防安全管理人員對成品庫的.安全維護檢查。

　　8、堅守崗位，對于產(chǎn)品實行先進先出原則，做到庫無積損。發(fā)現(xiàn)品種差錯或件數(shù)不準，及時向車間主任提出，及時處理。

　　二、原料庫

　　1、負責原料庫的原料進出登記。

　　2、原料倉庫要嚴格控制原料庫存數(shù)量與品種，便于計劃進貨，同時安排好來貨物堆放位置。

　　3、嚴格把好原料質量關，對不符合質量標準的各種原料，給予退貨處理。

　　4、定期檢查儲存原料溫度和品質變化情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 5、負責盤點，清理庫存原料數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領班報告處理。

　　6、定期安排員工進行清潔衛(wèi)生大掃除，保持原料庫的環(huán)境清潔，做好原料庫的定期滅鼠清害活動。

　　7、對于原料的堆放要做到先進先出，防止出現(xiàn)堆積已久的原料未使用現(xiàn)象造成的浪費。

　　8、負責檢查原料庫的消防設備，配合消防安全管理人員對原料庫的安全維護檢查。

食堂人員崗位職責4

　　食堂廚師崗位職責

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養(yǎng)。

　　5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂服務員崗位職責

　　1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來賓接待服務工作。

　　3、負責職工就餐的服務工作。

　　4、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　5、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。

　　6、完成領導交辦的`其他任務。

　　庫管員管理規(guī)范

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質量標準及規(guī)定；

　　2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理；

　　5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規(guī)范進行。

　　食品加工人員操作規(guī)范

　　1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

　　2、不選用、不切配、不烹調、不加工腐爛、變質、有毒有害食品；

　　3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；

　　5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應；

　　6、調料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生；

　　7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　8、按國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用食品添加劑。

　　食堂采購人員操作規(guī)范

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規(guī)定；

　　2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；

　　3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度；

　　4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

　　5、禁止采購下列食品：

　�、�、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

　�、�、無檢驗合格證明的肉類食品；

　�、�、超過保質期限及其它不相符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　　⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

食堂人員崗位職責5

　　1、在服務中心領導下，負責機關食堂監(jiān)管工作，

　　2、組織全體食堂人員認真學習黨的方針、政策、法令、法律，組織貫徹執(zhí)行《食堂安全法》，加強對食堂人員的政治思想教育，牢固樹立為機關服務的思想。

　　3、負責傳達省局（公司）工作要求，并督促機關食堂做好食品衛(wèi)生安全工作，有權制止各種不符合衛(wèi)生法律、法規(guī)要求和存在，安全隱患的行為。

　　4、協(xié)助機關食堂搞好餐飲服務工作，注重多方征求和收集職工對食堂工作的反饋意見，總結經(jīng)驗、改正缺點。

　　5、監(jiān)督、檢查食堂責任人的工作和食堂各類人員崗位責任制的落實情況，及時解決工作中發(fā)現(xiàn)的問題。

　　6、負責食堂的《衛(wèi)生經(jīng)營許可證》的`辦理工作。負責相關的協(xié)調和接待工作，處理常規(guī)內外事務。

　　7、負責食堂財務審批制度，負責雙方餐費結算，組織編制食堂用具的采購計劃和實施，加強食堂物資的管理，負責職工餐卡管理工作。

　　8、負責監(jiān)管食堂三防工作（防火、防盜、防毒），嚴防各類事故的發(fā)生。

　　9、負責服務中心領導臨時交辦的其他工作。

食堂人員崗位職責6

　　1、樹立開發(fā)為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規(guī)程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進幼兒身體健康發(fā)展。

　　2、努力鉆研業(yè)務，不斷提高烹調技術，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的`飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質的食物發(fā)到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關好煤氣、鎖好門窗。

食堂人員崗位職責7

　　一、食堂食務長職責

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學校請示并得到同意。

　　6，負責做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。

　　8、除學校負責采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。

　　11、食務長每周星期天按時、按量負責開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學校將有權調整食務長一職務。

　　12、負責聯(lián)系柴火，柴火價格經(jīng)學校協(xié)商同意的情況下由學校統(tǒng)一購買。

　　13、負責學校食堂各種日常事務的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負責做好食堂賬務工作。

　　15、兼職食務長：補助標準，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務長：每月電話費和油費補助300元。

　　16、每天按時開關保管室的門，以防事物外流。

　　17、食務長暫定本學期，不是長期的

　　18、食務長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學校將隨時調整食長職務。

　　19、食務長在采購時出現(xiàn)經(jīng)濟問題時，以1罰100的處罰。

　　20、采購時，當食務長與行政、教師發(fā)生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的'菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。

　　22、食務長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品（包括糧食）領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次。

　　三、大廚崗位職責

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、做好肉食類食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、負責留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責

　　1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應師生用水。

　　4、注意節(jié)約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用電、煤。

　　5、負現(xiàn)清洗蒸飯盤、負責蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責

　　1、負責生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領取原料，對原料進行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。

　　6、節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負責打掃飯?zhí)�、配菜間、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。

　　9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。

　　食堂工作人員崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）

　　食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊召|量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當

　　月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

　　7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、采購員職責（田城坤、田水清）

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

　　4、密切與市場及有關供應部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。

　　5、認真執(zhí)行廉政有關規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據(jù)、食物相符。

　　6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結算，財務手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，�？顚Ｓ�，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）

　　1、樹立全心全意為學生服務思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。

食堂人員崗位職責8

　　1.積極支持項目經(jīng)理日常管理，配合甲方工作要求。

　　2.對餐廳的食品成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。

　　3.根據(jù)季節(jié)變化及甲方要求，適時更新調整菜譜。

　　4.提出食品改善方案并組織實施。

　　5.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗貨。

　　6.對餐飲成本進行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。

　　7.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質量及衛(wèi)生標準。

　　8.負責廚師的`班次安排并檢查考勤和紀律情況。

　　9.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

　　10.完成領導安排的臨時工作。

食堂人員崗位職責9

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂管理員崗位責任制

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

　　7、炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。

　　9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內盜論處。

　　13、炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

　　15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的'明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

　　16、炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

　　17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

食堂人員崗位職責10

　�。�、按時到崗。

　�。�、服從廚師長工作安排。

　　３、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達要求的可退回粗加工件。

　�。�、原料加工必須精細：切絲以火柴棍為標準；切片以銅錢薄厚為標準；切�。崩迕滓姺剑磺袎K2.5厘米見方；切條寬0.5厘米左右。

　�。�、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的`原則。同時要求色澤合理搭配，以突出主料為目的。

　�。�、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為：1:1。

　�。贰⒃鲜褂靡笠浴皥猿止�(jié)約，禁止浪費”為原則。

　�。�、每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。

　�。�、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

食堂人員崗位職責11

　　1、監(jiān)管員不得以任何理由擅自離開監(jiān)管點現(xiàn)場；

　　2、監(jiān)管員憑銀行出具的有效單據(jù)放行質押貨物，任何人的口頭通知或其他形式的放貨都無效；

　　3、嚴格按照合同和操作流程進行監(jiān)管，遇到問題及時向部門領導進行匯報；

　　4、了解監(jiān)管貨物的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、產(chǎn)地、特性等基本特征并建垛卡說明，管理、維護“監(jiān)管”標識；

　　5、留存監(jiān)管操作流程中的各項單據(jù)、手工臺帳等，并妥善保存，建立完善監(jiān)管貨物的進、出庫臺賬和庫存報表及相關資料的核對；

　　6、監(jiān)管期間實行24小時不間斷監(jiān)管，每日對質物進行巡查核實，巡查次數(shù)不應少于規(guī)定次數(shù)；

　　7、對于所監(jiān)管的質押監(jiān)管貨物做到認真盤點，保證實物、報表、信息系統(tǒng)一致，做到日清月結；

　　8、庫存低于警戒線時對企業(yè)進行提示；

　　9、監(jiān)管員應隨時了解客戶生產(chǎn)經(jīng)營情況，質物或企業(yè)出現(xiàn)異常情況及時向部門領導報告；

　　10、監(jiān)管員必須遵守公司規(guī)章制度，并按照公司要求執(zhí)行各項公司指令；、完善交接班任務，做好值班和交班記錄，嚴格保守公司和被監(jiān)管企業(yè)的`商業(yè)機密；

　　11、負責將各類原始單據(jù)、記錄和歷史帳頁等現(xiàn)場資料按照時間順序編號，定期裝訂成冊，并及時交接歸檔。

　　12、負責對現(xiàn)場出現(xiàn)的異常情況及問題按公司規(guī)定向相關部門和人員匯報。

　　13、負責監(jiān)管點現(xiàn)場管理的其他工作。

食堂人員崗位職責12

　　主要職責：

　　一、接聽電話，記錄電話主要內容，及時處理電話所涉及的問題并記錄在案。

　　二、監(jiān)督飯菜質量，處理投訴，并記錄在案，三、協(xié)調指揮各部門高效運作，處理突發(fā)事件

　　四、當好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場時，承擔所有領導責任。

　　五、負責研發(fā)工作，搞好研究開發(fā)的情報收集整理，提出方案。

　　六、搞好檔案工作和目標管理。

　　七、搞好保密工作。

　　八、負蜇本部門職工的'思想工作。共同職責：

　　一、共同搞好營銷工作

　　二、協(xié)助搞好防火防盜工作。

食堂人員崗位職責13

　　一、服從食堂負責人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。

　　二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

　　三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

　　四、烹調時應注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的.菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

　　六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

食堂人員崗位職責14

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數(shù)量、質量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

　　9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的`警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。

　　10、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

食堂人員崗位職責15

　　1、配合學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準。

　　2、要牢固樹立安全意識。認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》等相關法規(guī)。要嚴格按照國家制定的操作規(guī)程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質量達到國家的衛(wèi)生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正;對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

　　3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛(wèi)生許可證)是否齊全。

　　4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務;嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標;鉆研烹調技術，提高服務水平;嚴格搞好食品衛(wèi)生;嚴把采購和出售關;不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品;不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關責任人的責任，由此造成的一切損失由相關責任人承擔。

　　5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生(每天打掃每周有大掃除)。操作間要生、熟食分放;并做好餐具的回收、清洗、消毒工作;要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每天要有留樣)。

　　6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領用記錄;倉庫物資每月盤點，及時調整，保證物資的使用安全。

　　7、督促食堂工作人員準時上下班，保證女足隊員的質量。

　　8、接受上級部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時征求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的`需要。

　　9、定期組織食堂工作人員進行業(yè)務學習，提高食堂工作人員的業(yè)務和衛(wèi)生習慣。

　　10、積極配合學校對食堂的管理工作。對學校提出的意見和建議積極采納和整改。

　　11、積極配合總務處其他工作。

　　對違反以上條款學校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。

　　食堂管理人員崗位職責標準版篇

　　1、督促檢查食堂、快餐部承包人及工作人員遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行國家有關安全、衛(wèi)生方面的政策、法規(guī)，辦理各種安全、衛(wèi)生及其它有關證件。

　　2、組織安排食堂、快餐部的正常工作，確保師生按時就餐。

　　3、負責檢查食堂、快餐部執(zhí)行學校規(guī)定的衛(wèi)生要求，從進菜、貯放、燒菜、賣菜等各方面把好衛(wèi)生關，督促工作人員養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，確保師生飲食健康。