餐飲員工行為規(guī)范管理制度

時(shí)間：2023-01-24 19:02:51 員工管理我要投稿

餐飲員工行為規(guī)范管理制度（精選5篇）

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的餐飲員工行為規(guī)范管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲員工行為規(guī)范管理制度（精選5篇）

　　餐飲員工行為規(guī)范管理制度篇1

　　1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的`酒水和菜單價(jià)格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

　　11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

　　13、餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

　　14、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

　　餐飲員工行為規(guī)范管理制度篇2

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

　　7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

　　10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

　　a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）。

　　b、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等。

　　12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。

　　13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

　　14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

　　16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì)）

　　17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的'服務(wù)）。

　　18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

　　21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。

　　22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

　　23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來(lái)結(jié)賬。

　　24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。

　　26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

　　27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

　　30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。

　　31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　33、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

　　餐飲員工行為規(guī)范管理制度篇3

　　為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

　　一、總則：

　　經(jīng)理是考勤管理者。各部門(mén)要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

　　各部門(mén)員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

　　各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上下班，各部門(mén)員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請(qǐng)，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過(guò)失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

　　二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：

　　所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說(shuō)明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

　　每個(gè)部門(mén)管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向經(jīng)理說(shuō)明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資，

　　考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交經(jīng)理。

　　考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門(mén)無(wú)權(quán)更改或補(bǔ)充。

　　如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向所在部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明情況。

　　三、考勤的計(jì)算：

　　全勤：正常工休外沒(méi)有請(qǐng)假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)50元，工休沒(méi)休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

　　休班：本店員工每月有2天休班，

　　遲到：工作時(shí)間開(kāi)始30分鐘內(nèi)未簽到;

　　早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開(kāi)工作崗位;

　　曠工：

　　遲到、早退超過(guò)30分鐘(含30分鐘);

　　請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗;

　　不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無(wú)正當(dāng)理由擅自離開(kāi)工作崗位;

　　凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門(mén)辦理續(xù)假手續(xù);

　　上班時(shí)間擅自離開(kāi)工作崗位60分鐘以上;

　　弄虛作假出具假證明，請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;

　　利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù)。

　　四、請(qǐng)假規(guī)定：

　　1、病假：

　　員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開(kāi)具證明,可向部門(mén)經(jīng)理請(qǐng)假,但不可電話或委托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假(特殊情況除外)。無(wú)醫(yī)院的病假無(wú)效、員工請(qǐng)病假在2天以?xún)?nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門(mén)經(jīng)理請(qǐng)假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門(mén)統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

　　2、事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以?xún)?nèi)由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的.事假按曠工處理,假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

　　3、特別休假：

　　法定假日：全年共3天，春節(jié)3天；

　　婚假：本人結(jié)婚，休假7天;子女結(jié)婚，休假1天；

　　喪假：配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天。

　　五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇：

　　1、遲到(早退)：按扣罰5元計(jì)算

　　2、病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

　　3、事假：

　　A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

　　B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

　　C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資

　　如此類(lèi)推，直至當(dāng)月工資扣完為止。

　　曠工：

　　A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　B：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　C：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

　　D：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

　　E：曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

　　F：連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。

　　六、離職的處理辦法

　　辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

　　自動(dòng)離職或開(kāi)除：沒(méi)收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金，押金。

　　七、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限

　　1、請(qǐng)假，必須經(jīng)批準(zhǔn)；

　　2、經(jīng)理級(jí)以下員工請(qǐng)假1-2天由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)；

　　3、部門(mén)經(jīng)理級(jí)員工請(qǐng)假須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　餐飲員工行為規(guī)范管理制度篇4

　　1、遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守公司章程及各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、遵守勞動(dòng)合同，自覺(jué)履行勞動(dòng)合同條款規(guī)定的義務(wù)。

　　3、員工應(yīng)遵守下列事項(xiàng)：

　　A、盡忠職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，不得有陽(yáng)奉陰違或敷衍的行為,否則考核10分每次，如影響生產(chǎn)，按通則考核。

　　B、不得經(jīng)營(yíng)與本公司類(lèi)似及職務(wù)上有關(guān)的業(yè)務(wù)，或兼任其他企業(yè)的職務(wù)，否則交由人力資源部考核。

　　C、全體員工必須時(shí)常鍛煉自己的工作技能，以達(dá)到精益求精，提高工作效益。

　　D、不得泄漏業(yè)務(wù)或職務(wù)上的機(jī)密，或假借職權(quán)，貪污舞弊，接受招待或以公司名義在外招搖撞騙，負(fù)責(zé)按國(guó)家及公司有關(guān)規(guī)定處罰。

　　E、員工于工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得接見(jiàn)親友或與來(lái)賓參觀者談話，如確因重要事故須會(huì)客時(shí)，應(yīng)經(jīng)主管人員核準(zhǔn)在指定的地點(diǎn)，時(shí)間不得超過(guò)15分鐘，否則考核10分每次。

　　F、不得攜帶違禁品，危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品進(jìn)入工作場(chǎng)所，否則根據(jù)國(guó)家及公司規(guī)定處罰。

　　G、不得私自攜帶公物（包括生產(chǎn)資料及復(fù)印件）出廠，否則根據(jù)所帶物品重要性處罰。

　　H、未經(jīng)主管或部門(mén)負(fù)責(zé)人的允許，嚴(yán)禁進(jìn)入變電室、質(zhì)量管理室、倉(cāng)庫(kù)及其它禁入重地，負(fù)責(zé)考核20分每次。

　　I、工作期間不準(zhǔn)任意離開(kāi)崗位，如須離開(kāi)應(yīng)向主管人員請(qǐng)準(zhǔn)后方可離開(kāi)，負(fù)責(zé)考核10分每次。

　　J、員工在作業(yè)開(kāi)始時(shí)間不得怠慢拖延，作業(yè)時(shí)間中應(yīng)全神貫注，嚴(yán)禁看雜志、報(bào)紙以及玩手機(jī)，以便增進(jìn)工作效率并防危險(xiǎn)，否則考核10分每次。

　　K、應(yīng)同力合作、同舟共濟(jì)，不得吵鬧、斗毆、搭訕或互為聊天閑談，或搬弄是非，擾亂秩序，否則，吵鬧的經(jīng)過(guò)制止，仍不停止的`考核10分每次。

　　L、全體員工必須了解，唯有努力生產(chǎn)，提高質(zhì)量，才能獲得獎(jiǎng)金，以達(dá)到互相合作，勞資兩利的目的。

　　M、各級(jí)主管負(fù)責(zé)人必須注意本身涵養(yǎng)，領(lǐng)導(dǎo)所屬員工，同舟共濟(jì)，提高工作者情緒，使部屬精神愉快，在職業(yè)上有安全感。

　　N、員工每日統(tǒng)一著裝廠服，佩戴工作證，進(jìn)入工廠，工裝必須保持整潔。進(jìn)入生產(chǎn)廠區(qū)不準(zhǔn)穿高跟鞋、拖鞋。員工不得將書(shū)報(bào)及其它一切與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間，水杯、安全帽應(yīng)整齊排放于指定地點(diǎn)，并保持清潔。

　　O、在下班前，清掃工作區(qū)域，做到擺放規(guī)范、干凈整潔。

　　P、按規(guī)定時(shí)間上、下班，不得無(wú)故遲到、早退。

　　Q、員工應(yīng)愛(ài)惜公司財(cái)物，不可隨意損壞或占為已有。

　　R、員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公司聲譽(yù)，凡個(gè)人意見(jiàn)涉及公司者未經(jīng)許可不要對(duì)外發(fā)表。

　　S、公司提倡忠誠(chéng)真實(shí)，做到對(duì)公司忠誠(chéng)，對(duì)工作不撒謊，不隱瞞事實(shí)，任何有悖于此的行為，都不被公司接受，嚴(yán)禁為個(gè)人目的而偽造任何證件，證明。