食品安全員培訓考試試題（精選6套）
現(xiàn)如今，我們最不陌生的就是考試題了，借助考試題可以檢測考試者對某方面知識或技能的掌握程度。大家知道什么樣的考試題才是規(guī)范的嗎？以下是小編為大家收集的食品安全員培訓考試試題（精選6套），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全員培訓考試試題 1
1、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予()的處分。
A ：撤職或者開除
B ：記過
C ：記大過
D ：警告
2、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處()罰款。
A ：二萬元以上五萬元以下
B ：一萬元以上二萬元以下
C ：五萬元以上十萬元以下
D ：五千元以上一萬元以下
3、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付()的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A ：價款十倍或者損失三倍
B ：價款十倍或者損失十倍
C ：價款五倍或者損失十倍
D ：價款三倍或者損失三倍
4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗;由縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處()罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：
A ：.二千元以上一萬元以下
B ：五千元以上一萬元以下
C ：二千元以上五萬元以下
D ：五千元以上五萬元以下
5、被吊銷許可證的'食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。
A ：一
B ：二
C ：五
D ：十
6、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。
A ：對嬰幼兒無害
B ：對成人無害
C ：對人體安全、無害
D ：對環(huán)境無害
7、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。
A ：抽檢
B ：檢查
C ：免檢
D ：監(jiān)督
8、食品安全法規(guī)定，()對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。
A ：國家出入境檢驗檢疫部門
B ：質量監(jiān)督部門
C ：食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
D ：食品藥品監(jiān)督管理部門
9、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。
A ：衛(wèi)生部門
B ：國家出入境檢驗檢疫部門
C ：工商行政部門
D ：國家食品藥品監(jiān)督管理局
10、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于()年。
A ：一年
B ：二年
C ：三年
D ：五年
11、國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，并()。對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產企業(yè)，應當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。
A ：登記注冊
B ：媒體公布
C ：依法向社會公布
D ：以上都是
12、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：()。
A ：英文
B ：中文
C ：拼音標識
D ：其他文字
13、調查食品安全事故，應當堅持()的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。
A ：實事求是、尊重科學
B ：實事求是、言而有信
C ：任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報
D ：上報本級政府
14、食品生產加工企業(yè)不得使用()原料生產加工食品。
A ：過期、變質、污穢不潔
B ：陳化、回收
C ：非食用
D ：上述全部
15、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗()。
A ：產品合格證明文件
B ：健康證明
C ：培訓證明
D ：出門證
16、食品生產企業(yè)生產的食品必須經()后方可出廠銷售。
A ：監(jiān)督檢驗合格
B ：委托檢驗合格
C ：出廠檢驗合格
D ：強制檢驗合格
17、食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是()。
A ：推動行業(yè)誠信建設
B ：宣傳、普及食品安全知識
C ：以廣告或者其他形式向消費者推薦食品
D ：引導食品生產經營者依法生產經營
18、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品出現(xiàn)()的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A ：不符合食品安全標準
B ：技術明顯落后于業(yè)界水平
C ：食品口感受到公眾質疑
D ：食品嚴重滯銷
19、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院()注冊。
A ：衛(wèi)生行政部門
B ：農業(yè)行政部門
C ：食品藥品監(jiān)督管理部門
D ：質量監(jiān)督部門
20、省級以上政府()應當及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。
A ：衛(wèi)生行政部門
B ：農業(yè)行政部門
C ：食品藥品監(jiān)督管理部門
D ：質量監(jiān)督部門
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當()。
A ：增加監(jiān)督檢查頻次
B ：減少檢查頻次
C ：吊銷許可證
D ：吊銷營業(yè)執(zhí)照
22、任何單位或者個人()阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。
A ：可以
B ：應當
C ：不得
D ：任意
23、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予以()。
A ：召回
B ：停止經營
C ：再利用
D ：銷毀
24、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。
A ：給予警告
B ：責令改正
C ：處以罰款
D ：吊銷許可證
25、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當()。
A ：免費抽檢
B ：購買抽取的樣品
C ：.隨意抽取
D ：僅收取檢驗費
26、下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。
A ：保健食品
B ：特殊醫(yī)學用途配方食品
C ：嬰幼兒配方食品
D ：食用油
27、下列食品不需要貼生產許可證標志的是()。
A ：小麥粉、大米
B ：醬油、食醋
C ：冷凍飲品、速凍米面制品
D ：西餐廳自制糕點
28、日常監(jiān)督管理人員應當按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產者實施( )檢查。
A ：全覆蓋
B ：針對性
C ：計劃性
29、下列標準代號正確且現(xiàn)行有效的是()。
A ：GB7718-2011、GB2760-2015、GB2763-2013
B ：GB7718-2011、GB2760-2014、GB2763-2014
C ：GB7718-2011、GB2760-2011、GB28050-2012
D ：GB10344-2005、GB2762-2012、GB2763-2014
30、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上政府()應當會同有關部門及時給予指導、解答。
A ：衛(wèi)生行政部門
B ：農業(yè)行政部門
C ：食品藥品監(jiān)督管理部門
D ：質量監(jiān)督部門
31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得()后方可上崗工作。
A ：合格證
B ：健康證明
C ：從業(yè)資格
D ：培訓證書
32、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應當經()注冊。
A ：國務院衛(wèi)生行政部門
B ：國務院農業(yè)行政部門
C ：國務院食品藥品監(jiān)督管理部門
D ：國務院質量監(jiān)督部門
33、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)定。
A ：國務院衛(wèi)生行政部門
B ：國務院農業(yè)行政部門。
C ：國務院食品藥品監(jiān)督管理部門
D ：國務院質量監(jiān)督部門
34、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處()罰款。被許可人在()年內不得再次申請食品生產許可。
A ：1萬元以上3萬元以下，5
B ：1萬元以上3萬元以下，5B、2萬元以上5萬元以下，3
C ：1萬元以上3萬元以下，3
D ：5萬元以上10萬元以下，5
35、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起()小時內申請復檢。
A ：二
B ：四
C ：六
D ：八
36、食品生產經營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經營的，縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以()。
A ：當眾銷毀
B ：要求召回
C ：不再追究
D ：責令召回或停止經營
37、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即核實并向()通報。
A ：國務院衛(wèi)生行政部門
B ：國務院農業(yè)行政部門
C ：國務院食品安全委員會
D ：國務院質量監(jiān)督部門
38、國務院食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風險評估的，應當向()提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。
A ：國務院衛(wèi)生行政部門
B ：國務院工商行政管理部門
C ：國務院食品安全委員會
D ：食品檢驗機構
39、食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。
A ：一
B ：二
C ：三
D ：四
40、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是()。
A ：進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書
B ：載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C ：只需要中文標簽和說明書，其他的不需要
D ：應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求
食品安全員培訓考試試題 2
一、選擇題（共35小題，每小題2分）
1、當班品控人員每天上班前配置好衛(wèi)生通道消毒水，配制手部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（A）PPM
A、50B、150C、150D、200
2、當班品控人員每天上班前配置好衛(wèi)生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（C）PPM
A、50B、100C、150D、2003、消毒手及包裝內袋使用酒精的濃度是多少（B）
A、70%B、75%C、80%D、95%
4、當班品控員應注意的事項有哪幾項？（ABCD）
A、計件工、生產員工個人衛(wèi)生情況。
B、工器具消毒情況、工藝執(zhí)行情況、清洗用水潔凈情況、整個車間衛(wèi)生情況
C、已處理好的半成品存放情況，半成品規(guī)格合格率
D、速凍機溫度是否控制在-22℃以下，包裝間人員衛(wèi)生情況，產品入庫前停留時間
5、檢驗管理工作的職能是通過檢驗、判斷發(fā)現(xiàn)不合格品，應如何操作（ABC）
A、不合格的原輔料不投產B、不合格的半成品不轉產
C、不合格的成品不以合格品出廠D、不合格品一律按報廢處理
6、生產線（含包裝車間）（C）天以上未使用，在生產前對殺菌后的`所有產品接觸面（包括：生產設備、工器具、作業(yè)員接觸之設備按鈕）均要做微生物檢測。
A、1B、2C、3D、47、化驗室化驗員每天負責檢測上一個生產批次的樣品，檢測指標包括（ABCD）
A、菌落總數、B、大腸菌群C、糖度D、酸度及PH值
8、對于冷凍產品，化驗員檢測菌落總數按照什么標準檢測（A）
A、GB/ B、GB/
C、GB/、GB/、對于本公司各種合格品出廠檢測的菌落總數、大腸菌群、霉菌這三項微生物指標分別是多少（D）
A、≤cfu/g、≤23MPN/100g、≤150cfu/g
B、≤1000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g
C、≤cfu/g、≤230MPN/100g、≤15cfu/g
D、≤cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g10、當班品控員如在本班內開機生產，則需取樣，每個規(guī)格成品取3袋200g＋1袋400g的樣品，以多少克樣品作為留樣，多少克樣品作為檢測微生物和理化指標的樣品。（A）
A、200g、400gB、300g、400g
C、400g、400gD、400g、200g11、品控部負責（ABC）品質之檢驗及控制
A、原料B、包裝物料C、殺菌消毒品D、日常勞保用品
12、企業(yè)標準中規(guī)定成品要定期送檢做（ABC）等致病菌檢測
A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、真菌
13、對每批包裝內袋抽樣做細菌總數、大腸菌群檢測，標準要求：菌落總數＜（），大腸菌群：（）(A)
A、300個/100平方厘米陰性B、200個/100平方厘米陰性
D、100個/100平方厘米陰性D、50個/100平方厘米陰性
14、CCP2金屬探測關鍵限值：Fe（）非Fe（）(A)
A、φ mmφ、φφ
C、φφ mmD、φφ、原料在采購之前應在原料產地取樣送檢（AB），檢驗合格后方允許采購。
A、農殘B、重金屬C、糖度D、酸度
16、原料檢驗員對原料的檢驗內容包括（ABCD）
A、蟲果、爛果B、成熟度C、規(guī)格D、糖酸度
17、原料在卸車時品控部要監(jiān)控（BC）
A、裝卸人員的著裝 B、裝卸的工具
C、是否存在野蠻裝卸D、安全裝卸
18、原料在裝卸過程中最容易出現(xiàn)（A），會對下一個工序造成影響，從而影響噸耗，所以要加以監(jiān)
控。
A、機械傷B、爛果C、腐爛D、卸人員偷吃
19、菠蘿在捅皮通芯過程中，捅皮筒內由于菠蘿汁液的堆積并且沒有得到及時的清洗和消毒容易造成（B）
A、細菌污染B、霉菌污染C、大腸菌群污染D、志賀氏菌污染
20、滅蚊燈長時間沒有清理內部的昆蟲尸體容易造成（A）
A、物理危害B、化學危害C、生物危害D、農殘危害
21、目前車間內經常性使用到的化學藥品包括（ABD），我部門要重點監(jiān)控這些化學品的領用和使用。
A、二氧化氯B、次氯酸鈉C、硫酸D、漂白粉
22、QS生產許可證滿三年要提前（D）個月申請換證，每年必須進行年審，否則都會被視為無證生
產。
A、1B、3C、5D、623、GB4789系列標準目前版本號為（D）
A、2003B、2005C、2008D、、我國對食品中農藥最大殘留量相關規(guī)定是依據（A）
A、GB 2763-2005B、GB 2764-2005
C、GB 、GB 2763-、菌落總數和大腸菌群培養(yǎng)溫度（C）
A、30℃B、35℃C、36 ℃D、40℃
26、菌落總數培養(yǎng)時間（）霉菌培養(yǎng)時間（）（D）
A、12小時 /120小時B、24小時/120小時
C、36小時 /120小時D、48小時/120小時
27、無菌室使用前要經過紫外燈殺菌（C）分鐘以上方可進入無菌操作。
A、10B、20C、30D、4028、對營養(yǎng)瓊脂和生理鹽水高溫高壓滅菌溫度（）時間為（）分鐘方可進入無菌操作。（A）
A、121℃15B、121℃20C、115 ℃15D、115℃ 2029、每年要進行（）次內部審核和（）次管理評審。（B）
A、12B、21C、22D、1130、品控部對加工用水、清洗用水每年(A)次請衛(wèi)生防疫部門到工廠現(xiàn)場抽樣并依據GB5749-2006
相關規(guī)定進行檢測。
A、2B、3C、1D、431、當班品控員工作職責(ABCD)
A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水B、監(jiān)控車間所有工人衛(wèi)生情況、工器具消毒情況
C、監(jiān)控工藝執(zhí)行情況D、監(jiān)控生產用水安全情況
32、我公司產品保質期為(C)個月
A、12B、18C、24D、3633、速凍菠蘿產品的兩個CCP控制點分別為(AD)
A、原料驗收B、漂燙C、消毒D、金屬探測
34、化驗室化驗員工作職責(ABCD)
A、到廠原料水果抽樣檢測B、出據原料進貨檢驗報告單
C、檢測上一個生產批次的樣品D、出據成品檢驗報告單
35、有毒有害化學物品包括(ABCD)
A、清潔劑B、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑油
二、判斷題（共30小題，每小題1分）
1、當日無法檢測的樣品應立即放入零下15度冰箱內，冷卻和易腐樣品應放入0-5度冰箱內，其它食品可放在常溫冷暗處。待檢樣品存放時間不應超過36小時。（√）
2、每月不少于一次對加工用水進行菌落總數、大腸菌群檢測，每次檢測不少于2個點。（×）
3、質量部每年負責擬定一次內審方案和管理評審方案，并跟進落實。（×）
4、產品入庫后是否填有標識牌，標識牌內容一定要有：品名、規(guī)格、生產日期、批號、箱號。（√）
5、包裝間包裝溫度需控制在0℃。（×）
6、洗手消毒流程：清水洗手→洗手液洗手→清水沖洗干凈→干手→噴灑75%酒精。（√）
7、企業(yè)同一天、同一車間或同一生產線加工的同一原料批加工的產品為1個生產批。（√）
8、電子秤每一年由官方機構強制檢定一次。（√）
9、生產用水每年送檢一次。（×）
10、菠蘿原料每年只需一次外送檢測。（×）
11、無菌試驗室每周檢查一次空氣衛(wèi)生狀況，每次不少于4個點（√）
12、由品控部負責對生產區(qū)域范圍內所有玻璃制品進行登記，并每月執(zhí)行完好性檢查，并記錄。（√）
13、壓力容器、真空表每年由官方機構檢定一次（×）
14、CCP1原料驗收關鍵限值要求爛果率＜5%。（√）
15、品控部負責消毒液的配置、濃度監(jiān)測、食品接觸表面的衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和涂抹檢驗。（√）
16、供水方向應逆加工進程方向，即水的總體流向是從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。（√）
17、公司在通常情況下不備殺蟲劑，只有在蟲、蠅孽生的季節(jié)現(xiàn)買現(xiàn)用。殺蟲劑應遠離生產區(qū)單獨存放，并正確標記。（√）
18、盛過化學品的容器，不得再用來盛放食品，即使容器被清洗過，也不可以。（√）
19、管理評審原則上在內部審核后一個月左右進行，具體按實際情形進行調整。管理者代表在上述時間制訂管理評審計劃報總經理批準后，評審前一周發(fā)布該計劃。（√）
20、部門負責人負責審批本部門記錄表格，負責審核本部門記錄的作廢留用。（√）
21、生產部負責提出不合格品的報廢，生產部主任確認后報品控部確認。（√）
22、品控部負責確認報廢產品的質量狀況及數量，以及監(jiān)督報廢過程產品商標是否被充分的破壞。（√）
23、生產部負責車間范圍內報廢產品的處置，物流部負責倉庫范圍內報廢產品的處置。（√）
24、檢驗員對產品的檢測項目包括：細菌總數、大腸菌群、霉菌、糖度、酸度、PH值。（√）
25、廠區(qū)內有專用的化學品庫，庫內衛(wèi)生狀況良好，各種清潔劑和消毒劑放置于指定位置，并有明顯標識，標注品名、用途。盛裝消毒劑的容器必須耐腐蝕、堅固、封口嚴密。（√）
26、各種化學品不必考慮避光儲存。（×）
27、盛過化學品的容器，清洗過可以用來盛放食品。（×）
28、質量記錄的修改。在有紙表單中質量記錄因筆誤而引起的差錯允許修改。質量記錄修改后，由原記錄人或審批者在筆誤處劃去錯誤的記錄, 寫清正確的記錄, 并簽名或蓋章。（√）
29、質量記錄的保存期限為兩年。（×）
30、品控部是原料、半成品、成品和不合格品控制的組織、管理部門。負責不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結果。（√）
食品安全員培訓考試試題 3
一、是非題
1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。( × )
2、社會團體、社會中介機構對食品質量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質量要求，給消費者造成損失的應承擔連帶責任。( √ )
3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 ( √ )
4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )
5、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害。( √ )
6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。
( √ )
7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。( × )
8、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規(guī)規(guī)定的農產品及初加工品。( √ )
9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中不允許使用。(√ )
10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。( √ )
11、無公害農產品產地認定證書的有效期是2年。( × )
12、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。( × ) 13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。( √ )
14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。( √ )
15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( √ )
16、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。( × ) 17、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。( √ )
18、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )
19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。( √ )
20、正常的牛奶是帶微黃色的。( √ )
21、牛奶變酸就是酸牛奶。( × )
22、牛奶殺菌越徹底就越安全。( × )
23、酸牛奶霉變屬于正常。( × )
24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( √ )
25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )
26、滅菌奶可在常溫下保存。( √ )
27、牛奶在開始變質時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。( √ )
28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。( √ )
29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )
30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( × ) 31、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發(fā)育。( √ )
32、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 (√ )
33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。( √ )
34、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。( √)
35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 (√ )
36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應該少吃蛋黃。 ( × )
37、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。 ( × )
38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( √ )
39、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質量。(×)
40、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。( × )
41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質。( × ) 42、純果汁可以完全代替水果的。( × )
43、水果不能代替蔬菜。(√ )
44、豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;( √ )
45、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣。( × )
46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。( √ )
47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )
48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( √ ) 49、保質期(最佳食用期) 是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。
( √ )
50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。( √ )
51、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。 ( × )
52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。 ( √ )
53、反復燒開的水我們依然可以喝。 ( × )
54、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。(√ )
55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。( √)
56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈( √ )
57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。(√)
58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出; 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。(√)
二、單選題：
1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品 (D)
A、生產日期 B、生產廠家 C、QS標志 D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經清洗的蘋果
C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學生不宜常吃 (D)
A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)
A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 (B)
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的' (A)
A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚
7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質 (C)
A.蒸 B.煮 C.油炸
8、下面哪種說法正確 (A)
A、 穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料 (D)
A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖 D、以上都是
10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是 (A)
A、選購時令盛產的水果蔬菜 B、選購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定( )。 (B)
A. 食品衛(wèi)生法 B. 食品安全法 C. 食品質量法
12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打()全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。 (C)
A、315 B、96311 C、12315
13、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期? (C) A.學習文具 B.五金制品 C.食品
14、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( )。 (C)
A.只可以向銷售者要求賠償 B.只可以向生產者要求賠償
C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾�。�( )。 (A) A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病
16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? (A)
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調味品與患高血壓有關的是?(B)
A.胡椒面 B.食鹽 C.味精
18、兒童不宜經常食用哪種食品? (C)
A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品
19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。 (B) A.紅燒 B.清蒸 C.油煎
20、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是 (A) A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 (C) A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜
22、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是 (B)
A.遺傳 B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
23、食品標簽上必須標注的內容是什么? (D)
A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是(C) A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置
較久的食品 C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說法是正確的? (D)
A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?(B)
A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。
27、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： (D)
A、水果;B、 魚肉;C、 谷物;D、乳類。
28、以下魚不能食用的是 (A)
A.河豚魚 B.鯽魚 C.銀魚
29、鮮蛋的儲存溫度應是 (B)
A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃
30、綠色食品分為 (A)
A.2級 B.3級 C.4級
31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要? (A)
A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克
32、淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確?(A)
A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗
33、多吃蔬菜水果是為了獲得 (C) A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 ( B)
A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋
35、保存新鮮水果最適溫度： (A)
A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度
36、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全? (B) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度
37、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時? (B) A、12小時 B、 24小時 C、 36小時 D 、48小時
38、食品安全準入標志? (A)
A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ
39、以下哪種食物有“人造乳”之稱( )。 (B)
A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳
40、“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是( )。 (D) A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是
41、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好。 (B) A. 功能飲料 B. 白開水 C. 牛奶 D. 豆?jié){
42、清晨不宜吃的食物( )。(D)
A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D. 以上都是
43、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( ) (C) A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書
B.載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要
44、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (A)
A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品
45、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 (A)
食品安全員培訓考試試題 4
一、選擇題(每小題3分，共10小題)
1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。
A.2022年1月1日
B.2022年5月1日
C.2022年6月1日
D.2022年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的
食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款
(C)的.賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產，應當依法取得
(B)。
A.食品衛(wèi)生許可
B.食品生產許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員(B)應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急
性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
7.食品安全標準的性質是：(C)
食品安全員培訓考試試題 5
一、單項選擇題（共20題）
1、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在( D )設立派出機構。
A.縣(市)區(qū) B.鄉(xiāng)鎮(zhèn) C.特定區(qū)域 D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域
2、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向( A )報告。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質量監(jiān)督部門
3、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后( D );沒有明確保質期的，保存期限不得少于( D )。
A.三個月 一年 B.三個月 二年 C.六個月 一年 D.六個月 二年
4、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于( B )。
A.三個月 B.六個月 C.一年 D.二年
5、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由( C )規(guī)定。
A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.國務院農業(yè)行政部門
C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務院質量監(jiān)督部門
6、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起( C )工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請。
A.三個 B.五個 C.七個 D.九個
7、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起( B )小時內申請復檢。
A.二 B.四 C.六 D.八
8、國務院食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風險評估的，應當向( A )提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。
A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.國務院辦公廳
C.國務院食品安全委員會 D.食品檢驗機構
9、( D )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。
A.食品安全風險監(jiān)測信息 B.食品安全日常監(jiān)管情況
C.食品抽檢結果 D.食品安全風險評估結果
10、對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，( C )應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。
A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.國務院農業(yè)行政部門
C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務院質量監(jiān)督部門
11、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質量監(jiān)督部門
12、省級以上人民政府( A )應當在其網站上公布制定和備案的.食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載。 A.衛(wèi)生行政部門 B.農業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質量監(jiān)督部門
13、縣級以上人民政府( B )應當加強對農業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導，建立健全農業(yè)投入品安全使用制度。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質量監(jiān)督部門
14、首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養(yǎng)物質的，應當報國務院食品藥品監(jiān)督管理部門（ A ）。其他保健食品應當報省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ A ）。
A.備案 備案 B.注冊 注冊 C.備案 注冊 D.注冊 備案
15、省、自治區(qū)、直轄市人民政府( C )應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質量監(jiān)督部門
16、特殊醫(yī)學用途配方食品應當經( A )注冊。
A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門
B.省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 C.國務院衛(wèi)生行政部門
D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門
17、嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向（A）食品藥品監(jiān)督管理部門（A）。
A.省、自治區(qū)、直轄市 備案 B.國務院 注冊 C.省、自治區(qū)、直轄市 注冊 D.國務院 備案
18、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經( B )食品藥品監(jiān)督管理部門( B )。
A.省、自治區(qū)、直轄市 備案 B.國務院 注冊 C.省、自治區(qū)、直轄市 注冊 D.國務院 備案
19、省級以上人民政府( C )應當及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質量監(jiān)督部門
20、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( C )。
A.易降解 B.安全無毒 C.對人體安全、無害 D.對環(huán)境無害
食品安全員培訓考試試題 6
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，( C )，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的`協(xié)調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構
3、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。
A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是( B )
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養(yǎng)殖、食品生產、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當( C );
A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施
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