2017二級公共營養(yǎng)師知識：抗氧化物概述

　　導語：抗氧化物是抵抗自由基的重要物質，人體內參與抗氧化的物質包括抗氧化酶類物質和非酶抗氧化物質。我們一起來看看和抗氧化物相關的考試內容吧。

　　Anti-Oxidant——抗氧化

　　氧化是肌膚衰老的最大威脅，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產生面色黯淡、缺水等氧化現象。都是身體產生氧化的“罪魁禍首”。所以無論從健康層面還是從護膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。

　　人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。補充抗氧化物質有利于運動機體減少自由基的產生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運動員的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發(fā)生和加快體能恢復。年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。

　　抗氧化物分類

　　一是根據是否屬于酶類，分為抗氧化酶類物質和非酶抗氧化物質;

　　二是根據抗氧化基團分為氫基抗氧化物和碳基抗氧化物。

　　根據是否屬于酶類

　　(1)抗氧化酶類物質

　　抗氧化酶是機體防御氧化應激的重要物質，包括 超氧化物歧化酶(SOD)、 過氧化氫酶(CAT)、 谷胱甘肽過氧化物酶(GSHPx、Gpx)、 谷胱甘肽還原酶(GR)、 葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)等。酶的本質是蛋白質，其中有的酶還含有人體必需的微量元素作為結構、催化或活動的中心，因此人體的營養(yǎng)狀況直接影響該酶體系的功能。

　　(2)非酶抗氧化劑

　　非酶抗氧化劑指具有抗氧化作用的小分子 化合物，包括人體內的代謝物尿酸與細胞內合成的谷胱甘肽，以及 維生素E、 維生素C、類胡蘿卜素(如 蝦青素、 葉黃素、玉米黃素等)、硒、銅等營養(yǎng)素、茶多酚等植物化學物質等。這些化學物質的抗氧化作用，可能與防癌、保護心血管等功能密切相關。因此，提倡每日攝入一定量的新鮮蔬菜和水果，不僅是保證獲取營養(yǎng)素的需要，還對 補充抗氧化劑、增強機體調節(jié)氧化應激功能具有重要意義。

　　根據抗氧化基團

　　(1)氫基抗氧化物

　　氫基抗氧化物就是由氫原子得到一個電子，形成最小、最輕、最優(yōu)越的，能夠有效清除體內多余自由基的強抗氧化劑。它能在人體內(包括五大屏障)的各個細胞中發(fā)揮作用。氫基抗氧化物與自由基發(fā)生作用后的產物是水，不但不會發(fā)生二次氧化，而且能夠補充細胞水分，增添細胞活力。

　　(2)碳基抗氧化物

　　碳基自由基就是由蛋白質、維生素或別的有機物質得到一個電子后形成的，具有一定活性，并可以消除部分體內多余自由基的碳基、硫基和氨基等的分子基團。這種抗氧化物與氫基抗氧化物的最大區(qū)別在于，其粒子較大，不能進入腦血屏障等發(fā)揮作用;而且與自由基發(fā)生作用后仍會產生其他相對較弱的自由基，即發(fā)生所謂的二次氧化，因此，碳基抗氧化物的功能具有一定的局限性和相對性。

　　實質上，大部分已知的酶或非酶類的抗氧化物都屬于碳基抗氧化物。

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