- 相關(guān)推薦
學(xué)校食堂操作間管理制度
在不斷進步的時代，很多場合都離不了制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂操作間管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂操作間管理制度1
肩負重任，情系學(xué)子，對待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛護，建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點：
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣，一擔發(fā)現(xiàn)漏電氣，勇往直前，排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當天清理，保持清潔整齊，責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮，把食堂、操作間、庫房全面清掃一次，庫房擺放整齊，庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查，獎先進罰落后。
四、一切食品必須定點采購，供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈，符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開，在存放上生熟分開，嚴格把好三防關(guān)，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量，達到學(xué)生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝，服務(wù)熱情，全面做好學(xué)生的`后勤保障工作。
六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng)，堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜，特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜，對變質(zhì)飯菜強制處理。
七、售飯時維護好餐廳秩序，防止燙傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10:00前必須歸宿，對不聽勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開除。嚴重者交于公安部門處理。
九、以上條款，嚴格遵守，發(fā)生一切事故，后果自負。
學(xué)校食堂操作間管理制度2
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的.菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜和鹵菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
【學(xué)校食堂操作間管理制度】相關(guān)文章：
食堂操作間管理制度03-24
食堂操作間管理制度08-03
熟食操作間衛(wèi)生管理制度04-27
食堂操作間管理制度（通用20篇）11-26
操作間崗位職責(zé)10-16
專間管理制度03-29
餐間管理制度09-11
設(shè)備操作管理制度04-22
操作中心管理制度03-17