幼兒園食堂管理制度

時間：2025-01-07 18:22:22 制度我要投稿

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幼兒園食堂管理制度[合集]

　　在學習、工作、生活中，需要使用制度的場合越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的幼兒園食堂管理制度，歡迎大家分享。

幼兒園食堂管理制度[合集]

幼兒園食堂管理制度1

　　為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

　　一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證。

　　二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度，即：

　　1、由原料到成品實行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

　　2、炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

　　3、炊事用具用實行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

　　5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實行"四定"：定人、定時間、定物、定制度。

　　三、要求炊事員做到"五不準"制度：

　　（1）不準穿背心拖鞋上崗。

　　（2）不準在操作間吸煙。

　　（3）不準用工作服擦汗

　�。�4）不準穿工作衣進衛(wèi)生間。

　�。�5）不準隨地吐痰。

　　四、餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

　　五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個一樣"：

　　1、領(lǐng)導和職工一樣對待。

　　2、生人和熟人一樣熱情。

　　3、領(lǐng)導在不在一樣工作。

　　4、平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。

　　六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個人衛(wèi)生制度：

　　1、炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。

　　3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

　　4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

　　5、生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。

　　幼兒園食堂飲食衛(wèi)生管理制度3

　　一、幼兒園膳食管理制度

　�。ㄒ唬�、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。

　�。ǘ�、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

　�。ㄈ⒒锸迟M�？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣栏穹珠_。

　�。ㄋ模�、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

　�。ㄎ澹栏駡�(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于兩個半小時。

　�。⒉怀宰冑|(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時留樣工作。

　　二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝尽�

　�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟兀粶逝c清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

　�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　三、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分別放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。

　　四、食品衛(wèi)生“五四制”

　�。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋�

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　�。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

　　（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

　　五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　　1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的.食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；

　　接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。

　　5、嚴格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

幼兒園食堂管理制度2

　　本庫房工作管理制度旨在規(guī)范庫房管理流程，確保庫存物資的安全、有效利用，提高工作效率，減少損失。主要內(nèi)容包括庫房日常管理、物資入庫與出庫管理、盤點與損耗控制、安全與衛(wèi)生管理、員工職責與培訓等。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 庫房布局與設(shè)施：明確庫房的區(qū)域劃分，合理配置貨架、叉車等設(shè)備，確保物流通道暢通。

　　2. 物資入庫：詳細規(guī)定物資驗收、登記、存儲的`程序，保證入庫物資的質(zhì)量與數(shù)量準確無誤。

　　3. 物資出庫：設(shè)定出庫審批流程，確保物資準確、及時地送達需求部門。

　　4. 盤點管理：定期進行庫存盤點，及時發(fā)現(xiàn)并處理庫存差異。

　　5. 損耗控制：分析損耗原因，采取措施減少損耗，提高庫存周轉(zhuǎn)率。

　　6. 安全與衛(wèi)生：制定庫房安全規(guī)程，定期檢查消防設(shè)施，保持庫房清潔干燥。

　　7. 員工職責：明確庫房管理員、庫管員等崗位職責，確保責任到人。

　　8. 培訓與發(fā)展：定期對庫房工作人員進行業(yè)務(wù)培訓，提升其專業(yè)技能和服務(wù)意識。

幼兒園食堂管理制度3

　　一、背景

　　幼兒園是孩子接受教育的重要場所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護孩子們的健康成長，相應(yīng)的管理制度建設(shè)是必要的。

　　二、目標

　　制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛(wèi)生，保障孩子們的健康成長，提高家長滿意度。

　　三、具體方案

　　1、制定幼兒園食堂管理規(guī)定

　　為了確保飲食安全衛(wèi)生，制定幼兒園食堂管理規(guī)定是非常必要的。規(guī)定中應(yīng)包括：“食品從采購到在食堂進行加工制作過程中要注意的細節(jié)、食品的儲存、檢驗、標記、提取和報廢、食品殘留物的處理、食品檢驗的方法和標準、臨時斷電、滅火、疏散的應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。此外，還應(yīng)規(guī)定每年至少進行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規(guī)定。

　　2、采購食材的規(guī)范

　　幼兒園食堂的食品安全從采購食材開始。為了讓采購工作質(zhì)量有保障，可執(zhí)行以下規(guī)定：

　　（1）選擇有資質(zhì)的食品供應(yīng)商。

　�。�2）每當采購食品時，應(yīng)與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應(yīng)商簽訂合同。

　�。�3）要求食品供應(yīng)商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來源證明。

　　（4）要求食品供應(yīng)商在貨品上標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。

　�。�5）必須檢查并驗收使用的食材，對不合格的食材及時進行處理。

　　3、食品貯藏規(guī)范

　　組織規(guī)范的食品儲存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應(yīng)做到以下事項：

　�。�1）冷藏、冷凍和保溫設(shè)備要使用頻率高的、符合國家標準的設(shè)備和設(shè)施。

　�。�2）食品儲存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。

　�。�3）食品相對來說最好采用一次性食品容器來盛裝，以免重復使用而造成交叉污染。

　�。�4）要堅持“先進先出”的管理原則，先取用舊的食材，使得食材的新鮮度得以保證。

　　4、對食品進行檢驗

　　由專門的負責人對所采購和使用的食品進行檢查，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標準和規(guī)定。檢查中應(yīng)素食，量化好問題不足，及時采取措施，修正歷史遺留問題。

　　5、食堂溫度把控

　　保障孩子們的健康成長，不僅要關(guān)注食品質(zhì)量，也需要嚴格平衡食堂內(nèi)外溫度，供餐環(huán)境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環(huán)境衛(wèi)生和孩子的健康。

　　6、安全防護

　　因為孩子年齡較小，無法識別食品安全隱患，更容易出現(xiàn)事故。因此，需要針對食堂采取以下安全措施：

　�。�1）室外及室內(nèi)環(huán)境要清潔衛(wèi)生，保持干燥通風；

　�。�2）注意食堂人士的消防安全；

　�。�3）對食品殘渣的處理要嚴格規(guī)范；

　�。�4）衛(wèi)生設(shè)施要清潔、消毒；

　�。�5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時協(xié)作應(yīng)對，確保生產(chǎn)安全；

　�。�6）實行無菜單的'堂食模式，加強食品安全監(jiān)督和管理。

　　7、意見反饋

　　對于為提高家長對幼兒園食堂的滿意度，需要設(shè)立意見反饋處，收集意見反饋以及及時回復家長疑問反饋，在確保食品安全的同時，盡量滿足家長的需求。

　　四、總結(jié)與展望

　　本方案通過規(guī)范幼兒園食堂管理制度，實行嚴格監(jiān)管，并且實現(xiàn)對所有環(huán)節(jié)的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長和家長的滿意度。未來我們也將繼續(xù)完善管理制度，在做好食品安全的同時，也努力確保幼兒園食堂的運營效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境

　　下成長和學習。

幼兒園食堂管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為加強我區(qū)學校食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度，根據(jù)《中小學校會計制度》、《貴州省農(nóng)村中小學公用經(jīng)費管理實施細則（試行）黔財教〔20xx）8號》，結(jié)合我區(qū)學校食堂的實際情況，特制定本制度。

　　第二條學校食堂管理實行校長負責制。學校要成立食堂管理領(lǐng)導小組，成員由校長、主管后勤副校長、工會干部、總務(wù)主任和食堂管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。

　　第三條學校食堂是學校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開支范圍，保障伙食質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機制，切實維護師生的合法權(quán)益。

　　第四條本制度自20xx年3月1日起試行。

　　第二章財務(wù)管理

　　第五條規(guī)范學校食堂財務(wù)管理。學校食堂必須單獨建賬，獨立核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。不允許通過學校食堂搞“創(chuàng)收”、謀福利。

　　第六條學校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學校食堂財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。

　　第七條學校食堂財務(wù)審批人為校長、或授權(quán)主管后勤的副校長、或授權(quán)總務(wù)主任。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。

　　對于重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學校食堂管理領(lǐng)導小組集體討論決定。

　　第八條按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細賬等，實行獨立核算。定期或不定期進行資產(chǎn)清查，但每年年底前必須進行資產(chǎn)清查。做到賬實、賬賬、賬證相符。

　　第九條加強食堂經(jīng)營管理，抓實飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、財務(wù)監(jiān)督檢查工作，每月對食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進行綜合考評。

　　第三章收入支出管理

　　第十條學校食堂收入。學校食堂收入系食堂為學校師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入（包括：學生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食收入等）、財政補助收入和其他收入。

　　第十一條學生伙食費收取標準的確定�；锸迟M收費標準要根據(jù)當?shù)貙W生家長的承受能力和市場物價水平，經(jīng)學校食堂管理領(lǐng)導小組集體研究制定。具體標準由各校根據(jù)本校食堂伙食供應(yīng)辦法合理確定。

　　1、食堂以充值卡或飯菜票方式結(jié)算。食堂一律實行明碼標價，須以伙食支出的實際成本為依據(jù)，確定合理的飯菜價格。

　　2、實行包餐制供應(yīng)的食堂�？梢栽趯W期初（或月初）向?qū)W生預(yù)收伙食費，期末結(jié)算，多退少補。預(yù)收伙食費時，學校須向?qū)W生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數(shù)。不同年級學生的供餐數(shù)量、規(guī)格和伙食費收取標準可根據(jù)實際情況適當拉開差距，具體標準各校應(yīng)根據(jù)食堂伙食成本合理確定。

　　第十二條在食堂就餐的教職工的伙食費，應(yīng)與學生同菜同價，按實結(jié)算。

　　第十三條收取伙食費時由學校食堂財務(wù)人員出具由財政監(jiān)制的正式票據(jù)，正式票據(jù)上必須蓋有財務(wù)專用章和開票人簽字，并填寫收費情況登記表，以便核查。收取的伙食費原則上必須當天存入學校食堂在銀行帳戶。

　　第十四條食堂收入以食堂自身的'經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)，不得將學校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入記入食堂收入。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫”。

　　第十五條食堂的支出成本核算。食堂支出成本核算應(yīng)堅持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必需的各項直接支出為依據(jù)，不包括各項財政投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋和大型設(shè)備等固定資產(chǎn)所需投入（含維修），由財政性經(jīng)費予以保障。與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學�；锸迟~中列支。

　　1、原材料成本。包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電費及其他原材料成本，不包括應(yīng)在學校行政事業(yè)費列支的內(nèi)容和其他與食堂經(jīng)營無直接關(guān)系的支出。

　　2、人工成本。包括食堂工作人員（不含納入財政預(yù)算的人員）的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保險等。

　　3、設(shè)備折舊成本。非財政投入形成的固定資產(chǎn)，包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折舊。

　　第十六條所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、證明人共同簽字后報食堂財務(wù)審批人簽批，食堂會計據(jù)此進行賬務(wù)處理。嚴禁白條入賬。

　　第十七條學校每月都要對食堂的收支進行分析。

　　實行充值卡或飯菜票方式結(jié)算的食堂，應(yīng)根據(jù)收支情況，及時調(diào)整伙食價格，確保學生伙食質(zhì)量，并確保全年結(jié)余或虧損控制在年度營業(yè)額的4%以內(nèi)。

　　第十八條食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款），要專項用于改善學生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備。不得直接或變相用于發(fā)放學校教職工福利獎金，或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

　　第四章票據(jù)管理

　　第十九條食堂票據(jù)統(tǒng)一使用財政部門監(jiān)制的正式票據(jù)，并由學校報賬會計進行保管、登記。

　　食堂需用票據(jù)時，由學校食堂會計到學校報賬會計處領(lǐng)用，再由食堂會計進行保管、登記。

　　第二十條建立票據(jù)領(lǐng)用制度。出納使用票據(jù)時，到食堂會計處領(lǐng)用登記，票據(jù)使用結(jié)束交還食堂會計，并進行注銷登記。

　　學校食堂收費票據(jù)不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、代辦、買賣，更不得利用收費票據(jù)從事其他經(jīng)營等違法活動。

　　第二十一條會計對出納的票據(jù)使用進行監(jiān)管，指導。票據(jù)的存根統(tǒng)一由食堂會計整理、歸檔。

　　第二十二條采購物資的票據(jù)報銷。購菜清單上必需有經(jīng)辦人、證明人（或驗收人、或保管人）等人共同簽字方有效。

　　購物票據(jù)必須是稅務(wù)部門或財政部門監(jiān)制的正式票據(jù)。購物票據(jù)報銷必須有經(jīng)辦人、證明人（或驗收人、或保管人）和食堂財務(wù)審批人等人共同簽字方有效。

　　第五章崗位設(shè)置

　　第二十三條學校食堂按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置會計、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。建立食堂工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監(jiān)督。人員因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。

　　第二十四條會計

　　1、食堂會計人員必須取得會計從業(yè)人員資格證書。

　　2、會計必須依據(jù)相關(guān)要求，設(shè)置賬簿進行會計核算。

　　3、會計依法履行會計制度，對會計資料的真實性進行監(jiān)督。

　　4、應(yīng)妥善保管會計資料。須根據(jù)財政部和國家檔案局頒發(fā)的《會計檔案管理辦法》要求，將食堂的會計檔案資料，視同學校行政會計檔案進行管理。

　　5、每月5日前向食堂主管、校長等報送上月“學校食堂資產(chǎn)負債表”、“學校食堂收支明細表”。期末應(yīng)對食堂主要經(jīng)濟指標進行分析。

　　6、領(lǐng)用和保管學校食堂票據(jù)等。

　　7、保管食堂財務(wù)專用章、銀行預(yù)留印鑒中的財務(wù)專用章和食堂法人專用章。

　　8、對所有原始憑證實施審核。對原始憑證的真實性、合法性、合理性、完整性、正確性、及時性進行審核。對于不真實、不合法的原始憑證，會計人員有權(quán)不予接受，并向單位負責人報告。

　　第二十五條出納

　　1、出納人員必須具備一定的相關(guān)業(yè)務(wù)知識，并不得兼任食堂采購員。

　　2、出納按要求設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現(xiàn)金。

　　設(shè)置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。月末，按時編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”，并由會計簽字或蓋章。

　　3、每筆資金的收取，出納必須開具相應(yīng)的有效票據(jù)，對開具的票據(jù)不得涂改、變更。現(xiàn)金收入應(yīng)在當日送存銀行，不得坐支現(xiàn)金，杜絕白條抵庫。

　　4、應(yīng)定期對現(xiàn)金進行盤點，接受會計或食堂領(lǐng)導小組的定期或不定期抽查。所有現(xiàn)金清查的長款歸公，記作其他收入；短款由出納個人賠償，并根據(jù)情節(jié)作出相應(yīng)的處理。

　　5、認真核對收支原始憑證，對不符合規(guī)定予以拒付，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導。所有支出票據(jù)必須經(jīng)由稅務(wù)部門或財政監(jiān)制的正式票據(jù)。

　　付現(xiàn)時，出納根據(jù)簽批手續(xù)齊備的原始憑證付款，并在票據(jù)上加蓋“現(xiàn)金付訖”章。不符合現(xiàn)金管理條例中規(guī)定支付現(xiàn)金的，一律進行轉(zhuǎn)帳支付。

　　6、出納開具支票支付的，支票收款人必須與供貨方及發(fā)票出票人相一致。

　　7、嚴格執(zhí)行銀行支票管理制度，不得簽發(fā)逾期支票、空頭支票，定期檢查和核對支票的使用情況。

　　8、妥善保管支票、其他票據(jù)和銀行預(yù)留印鑒中的出納印章，不得丟失。

　　9、出納不得兼任會計、采購、驗收、倉庫保管和會計檔案保管等不相容工作。

　　第六章監(jiān)督機制

　　第二十六條各學校要成立膳管會，由工會主席、學生家長代表、學生代表、教師代表等組成，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。每學期末，學校食堂必須向膳管會匯報本學期的收支及找還等情況，并抄報總務(wù)處、校長室各一份，要定期向師生公布食堂的收支情況。

　　第二十七條建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報或投訴。校長、食堂管理小組要經(jīng)常了解市場供求信息。

　　第二十八條建立公示制度。學校食堂應(yīng)對教師、學生和家長關(guān)心的事項，以及對食堂有重大影響的事項和信息予以公示。采購人員將采購的品種、數(shù)量、價格、采購人、被采購人及聯(lián)系電話等予以張貼公示。食堂對每餐菜的種類、價格進行張貼。第二十九條學校履行管理、督查的職責。學校組織就餐教職工代表、學生代表、學生家長代表等，定期召開座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見，對食堂工作積極開展民主評議活動。并接受相關(guān)部門的監(jiān)督、檢查、指導。

幼兒園食堂管理制度5

　　學校庫房管理制度是確保教育資源有效管理和利用的`重要規(guī)定，涵蓋了物品采購、入庫、存儲、出庫、盤點以及責任分配等多個環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 物品采購管理：明確采購流程，包括需求申報、審批、采購、驗收等步驟。

　　2. 入庫管理：規(guī)定入庫物品的登記、分類、編碼、質(zhì)量檢查等操作。

　　3. 存儲管理：設(shè)定庫房的環(huán)境標準，如溫度、濕度控制，物品擺放規(guī)則等。

　　4. 出庫管理：制定借出、領(lǐng)用、歸還的程序，包括審批、記錄、追蹤等。

　　5. 盤點管理：定期進行庫存盤點，確保賬實相符，及時發(fā)現(xiàn)并處理差異。

　　6. 責任與考核：明確各部門及人員職責，設(shè)定違規(guī)處罰機制。

幼兒園食堂管理制度6

　　一、從業(yè)人員應(yīng)當養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。進入工作崗位前應(yīng)當穿戴清潔的工作衣帽。進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

　　二、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油及在加工場所內(nèi)吸煙等行為。工作時，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

　　三、專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。

　　四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預(yù)包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。

　　五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

　　六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進行手部消毒。

　　七、加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時，應(yīng)重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學物品或不潔物品（落地的'食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后；其他應(yīng)重新洗凈手部的情形。

　　八、如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對手部進行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應(yīng)定時更換手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。

　　九、工作服宜為白色或淺色，應(yīng)定點存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應(yīng)及時清洗更換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作服。工作服受到污染后，應(yīng)及時更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標識區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應(yīng)脫去專間專用工作服。

幼兒園食堂管理制度7

　　為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合幼兒園實際，制定本辦法。

　　一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。園領(lǐng)導應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

　　二、安保辦主任為學校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。

　　三、分管領(lǐng)導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。

　　四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，設(shè)立人員對食堂進行安全檢查。

　　（1）設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

　�。�2）建立學校食堂家長安全監(jiān)督機制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關(guān)分管領(lǐng)導。

　　五、辦公室負責擬定相關(guān)規(guī)章制度，詳細分化人員職責，教導處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領(lǐng)導、老師、食堂監(jiān)管員對食堂安全進行全面檢查。

　　六、值班領(lǐng)導、食堂安全監(jiān)管員職責。

　　（1）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

　�。�2）嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

　　（3）嚴查索證索票制度是否落實。

　�。�4）嚴查清洗消毒是否到位。

　�。�5）嚴查加工管理制度是否落實。

　　（6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為

　　七、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全防范，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

　　八、班級以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

　　九、食堂安全監(jiān)管員全面負責食堂購物的監(jiān)管，負責食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達到要求，是否進行購物索證等進行監(jiān)管。

　　十、對各責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究法律責任。

　　十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：

　　(一)有下列情形之一者，追究校長責任：

　　1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2.未建立堂安全負責制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

　　3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實；

　　4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。

　　(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導責任：

　　1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；

　　2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

　　3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

　　4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。

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　　1.不主動配合學校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；

　　2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；

　　3.不及時傳達上級及學校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

　　4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學校主管主管領(lǐng)導的；

　　5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的`；

　　6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責任：

　　1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

　　2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的：

　　3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

　　4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

　　5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

　　6.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

　　7.食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的

　　十二、責任追究程序

　　一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責任人的責任。

幼兒園食堂管理制度8

　　一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　二、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。

　　三、注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。堅持科學的`洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用肥皂消毒，后用流動水沖洗。

　　四、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。

五、認真執(zhí)行各項食品衛(wèi)生管理制度。

　　六、積極參加各種政治學習、業(yè)務(wù)培訓，樹立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和兒童膳食質(zhì)量。

　　七、主動學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識、各項食品衛(wèi)生管理制度，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

　　八、遵守幼兒園各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行幼兒一日生活作息制度，按時送餐收容。

　　九、認真維護保養(yǎng)坎具灶具，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，防止安全事故發(fā)生。

　　十、安全操作水電氣并注意節(jié)約使用。

幼兒園食堂管理制度9

　　1、幼兒園應(yīng)建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、幼兒園食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿

　　30日前主動到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的`檢驗合格證明，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過

　　2小時的，應(yīng)當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過

　　24小時；剩余食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

　　9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

幼兒園食堂管理制度10

　　一、組織衛(wèi)生檢查：

　　設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄薄（表），對食堂衛(wèi)生情況作較詳細記錄。

　　二、檢查內(nèi)容：

　　檢查時，看是否嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1。食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

　　2。食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。

　　3。洗碗池清潔，上下水暢通。

　　4。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

　　5。垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6。原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標識要齊全。

　　7。倉庫要清潔、干燥、通風，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。

　　8。操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。

　　9。根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　10。冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開，定期清洗。

　　11。保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的.工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚�。┘皶r隔離治療。

　　三、檢查中，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，提出整改意見，并將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

幼兒園食堂管理制度11

　　為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結(jié)合學校實際，特制定領(lǐng)導、教師陪餐制度。

　　1.學校實行陪餐制，領(lǐng)導和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。

　　2.陪餐領(lǐng)導、教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

　　3.領(lǐng)導、陪餐教師要熟悉每餐的.菜譜，并為學校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策，改善學生生活。

　　4.領(lǐng)導、陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。

　　5.領(lǐng)導、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導，以便調(diào)整。

　　6.領(lǐng)導、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

　　7.每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。

　　8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學校主管領(lǐng)導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

　　9.未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。

幼兒園食堂管理制度12

　　1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2.庫房要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生，保持干燥。

　　3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的'生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

　　8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

　　興鑫幼兒園

　　20xx年8月

幼兒園食堂管理制度13

　　一、食品采購應(yīng)選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者，建立評價和退出機制，及時更換不符合要求的供貨者。大宗食品要建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務(wù)。

　　二、采購食品時要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求查驗隨貨憑證、相關(guān)許可證、檢驗報告等材料，留存每筆購物清單或送貨憑證。入庫前要對食品的`外觀、溫度進行查驗并記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破損、標簽標識不全、食物變質(zhì)、超過保質(zhì)期等食品，不得入庫。

　　三、如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄�？刹捎秒娮臃绞接涗浐捅４嫦嚓P(guān)內(nèi)容。采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，留存購貨憑證。

　　四、食品庫房應(yīng)設(shè)有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置，配有足夠數(shù)量的存放架。食品庫房內(nèi)不得擺放有毒有害物品，擺放個人物品、清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑應(yīng)設(shè)獨立隔間或區(qū)域。

　　五、食品貯存應(yīng)做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地10cm存放。散裝食品要使用密閉容器貯存，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。按照標簽標注的保存條件及時貯存。

　　冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標識。冷凍、冷藏柜（庫）要有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯溫度計。

　　六、進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。