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食品安全管理制度

時間:2025-02-25 09:16:04 制度 我要投稿

【優(yōu)選】食品安全管理制度

  隨著社會不斷地進步,需要使用制度的場合越來越多,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標(biāo)。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編精心整理的食品安全管理制度,歡迎大家分享。

【優(yōu)選】食品安全管理制度

食品安全管理制度1

  1、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī),規(guī)范。

  2、建立食品安全組織,落實管理人員,單位設(shè)立專職或兼職管理員,健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門每人。

  3、制訂完善的管理制度,制度包括:環(huán)境保潔制度,食品采購保管制度,個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度,餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

  4、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育,經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育,定期考核,提高職工的素質(zhì)。新參加工作的.人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。

  5、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢,取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度2

  一、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查,持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

  二、餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

  三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作,準(zhǔn)時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記。

  四、建立食品索證檔案,不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。

  五、保持庫房潔凈、專用。食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志、離地離墻存放。

  六、食(用)具使用前必需洗凈、消毒,做到一洗、二清、三消毒、四保潔,餐具保潔柜應(yīng)密閉、專用、定期清洗消毒。

  七、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得接觸有毒物質(zhì)、不潔物質(zhì)。

  八、烹調(diào)食品要徹底加熱,中心溫度達到70℃以上,存放時間超過2小時的熟食品應(yīng)保存在100℃以下60℃以上的`條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應(yīng)充分加熱。

  九、加工涼菜的區(qū)域要封閉、專用,應(yīng)配備消毒、冷藏、降溫等設(shè)施,刀、墩、抹布等工具要專用,室內(nèi)溫度不超過25℃。

  十、銷售入口食品要有專柜加罩,使用售貨工具,貨款分開。需要分裝直接入口食品時,從業(yè)人員應(yīng)戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料;

  十一、保持室內(nèi)外環(huán)境潔凈,四周無污染源,距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。

食品安全管理制度3

  一、食品庫房應(yīng)專用。食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  二、倉庫達到防蠅、防塵、防鼠、防潮要求,庫房內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)、設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  三、做好食品及原料數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品和未索證的`食品不得驗收入庫。

  四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

  五、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

  六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝備。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,牛食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  七、冷凍設(shè)備定期化霜、除霜,保持霜薄(不超過1cm)。

  八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

食品安全管理制度4

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長,關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度:

  一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

  二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,校長負(fù)總責(zé),分管校長具體負(fù)責(zé),總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,層層落實責(zé)任制,并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

  三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  四、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實有效措施,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

  五、對學(xué)生加強食品安全教育,勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的'食物,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

  六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制,并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。

  七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

  八、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。

食品安全管理制度5

  一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

  1.新參加或臨時參加工作的從業(yè)人員,應(yīng)到具有體檢資質(zhì)的醫(yī)療機構(gòu)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲單位從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

  2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  3.有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  4.從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲單位從業(yè)人員,必須學(xué)習(xí)和掌握食品安全法律、法規(guī)和知識,按要求參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

  5.從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間或?qū)S貌僮鲌鏊僮魅藛T還應(yīng)戴口罩。

  6.從業(yè)人員操作前洗凈雙手,操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒。

  7.操作人員進入專間或?qū)S貌僮鲌鏊僮髑半p手要嚴(yán)格進行清洗消毒。

  8.健康體檢證明、培訓(xùn)合格證明等應(yīng)妥善保存,以備查驗。

  二、食品安全員(師)制度

  1.參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,參與實施食品安全管理體系,并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。

  2.組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施,建立培訓(xùn)檔案。

  3.對從業(yè)人員進行健康管理,建立健康檔案,督促從業(yè)人員進行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實。

  4.對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理。

  5.組織制定食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見。

  6.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行監(jiān)督管理。

  7.所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時,及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門,采取措施防止事態(tài)擴大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

  8.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展的監(jiān)督檢查工作,并如實提供有關(guān)情況;定期向食品藥品監(jiān)督管理部門提交本單位的食品安全報告,及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全問題信息。

  9.其他保證餐飲服務(wù)食品安全的管理工作。

  三、食品安全自檢自查制度

  1.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。

  2.建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全員(師),對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  3.食品安全員(師)須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

  4.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  5.食品安全員(師)每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

  6.各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全員(師)檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

食品安全管理制度6

  一、食品采購索證驗收制度

  1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源。

  2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。

  3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

  以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等)。

  4、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄),按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺賬。統(tǒng)一記錄格式詳見深圳市《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。

  5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

  6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。統(tǒng)一記錄格式詳見《深圳市食品采購索證資料一覽表》模版。

  7、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

  8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47 、48和66條的規(guī)定。

  二、食品倉儲管理制度

  1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

  2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。

  3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

  4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

  5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

  6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

  8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。

  9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  三、食品添加劑使用管理制度

  1、食品添加劑的使用必須符合GB2760 — 20xx 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

  2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

  3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

  4、購入食品添加劑時,須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的.食品生產(chǎn)許可證。

  5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。深圳市特別規(guī)定:禁止餐飲業(yè)服務(wù)單位(包括食堂、食品攤販等)及個人購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。

  6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴(yán)格控制用量,以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

  7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑,必須做到專柜、專架,定位存放,并上鎖,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

  8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

  四、粗加工管理制度

  1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

  2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標(biāo)志。

  3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

  5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

  6、做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器,切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

  7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

  8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  五、烹調(diào)加工管理制度

  1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

  2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

  3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  4、油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

  5、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)及時采用高于60 ℃熱藏或低于10 ℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏)。

  6、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

  7、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,及時清洗抽油煙機罩。

  8、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

  六、面食糕點制作管理制度

  1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

  2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右,然后沖洗干凈。

  3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放,避免生熟混放。

  4、制作糕點須有相應(yīng)許可項目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

  5、成品糕點存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10 ℃以下或60 ℃以上的溫度條件下儲存。

  6、如使用食品添加劑,應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

  7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

  8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣、面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

  七、專間食品安全管理制度

  1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應(yīng)做到“五!保▽H素(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。

  2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25 ℃。

  3、專間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生,在預(yù)進間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴(yán)格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

  4、每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi),按30W/10~15 m2設(shè)置,定期監(jiān)測輻射強度,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。消毒時,室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。

  5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

  6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

  7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(PP粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。

  8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間,注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規(guī)定進行充分加熱。

  9、保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并按格式并記錄。

  八、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,不得超期使用《健康證》。

  2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

  3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。

  4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

  5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,按消毒液使用方法正確操作。

  6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

  九、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。

  2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

  3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

  4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

  5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

  6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,以備查驗。

  十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

  2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

  3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

  4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

  5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。

  6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

  8、每餐收回的餐飲具,要立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

  9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

  十一、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。

  2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

  3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),防止污染。

  4、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

  5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

  6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

  7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面。

  8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

  9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求,收集處理廢棄油脂。

  十二、食品安全綜合檢查管理制度

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

  2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案;建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄,備查。

  4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

  6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

  7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

  8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

  9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設(shè),及時處理消費者意見。

  十三、食品留樣制度

  1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,以便于必要時檢驗。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

  2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,重要接待活動宜保留72小時。

  3、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入0— 10 ℃專用冰箱內(nèi),并標(biāo)明留樣時間、餐次,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

  4、留樣食品必須按期限要求保留,食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。

  5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

  十四、預(yù)防食品安全事故制度

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

  2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品,必須有相應(yīng)許可項目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

  3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

  4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

  5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

  6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70 ℃。貯存熟食品,要及時熱藏(60 ℃以上)或冷藏(10 ℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

  8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

  9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

  10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。

  11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報上級主管部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

  十五、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

  1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

  3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

  4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

  5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風(fēng)的,就餐場所空氣應(yīng)符合GB16153 《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

  6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

  7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。

  8、貯存、運輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  9、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

食品安全管理制度7

  一、成立專班,明確職責(zé)。

  1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長:副組長:組員:

  2、食品安全責(zé)任人第一責(zé)任人:詳細(xì)責(zé)任人:食堂保管室責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的入庫、出庫和儲存的安全)操作間責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的加工、銷售的安全)超市責(zé)任人:(負(fù)責(zé)超市食品的購買、儲存和銷售的安全)

  二、細(xì)化過程,強化管理

  1、建立崗位責(zé)任制。

  分管領(lǐng)導(dǎo):對食堂和超市的工作進行檢查、督促,定期深化食堂和超市了解工作及衛(wèi)生狀況。

  對食堂負(fù)責(zé)人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。

  加強食堂中毒事故防止工作,若消失事故,做到第一時間到場,準(zhǔn)時處理。

  食堂管理員:要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深化了解用餐狀況,準(zhǔn)時處理好應(yīng)急狀況。

  食堂協(xié)管員:組織并參加炊事員工作,加工時采納新奇干凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。

  加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

  食品不得接觸有毒物、不潔物。

  不得制售冷葷涼菜。

  超市工作人員:規(guī)范商品選購程序,不購銷“三無產(chǎn)品”,做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,不得消失安全事故。

  2、規(guī)范選購、驗收、儲存及發(fā)放程序。

  嚴(yán)格根據(jù)食堂工作流程,把好選購關(guān)。

  選購小組必需根據(jù)管理員供應(yīng)的審核后清單及參考價格組織選購,不得私自多購,不得私自超價購買,不得超時購買,禁止選購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。

  對不合格的食品準(zhǔn)時退貨。

  嚴(yán)格驗收、儲存和發(fā)放。

  每次購進的.主副食品必需仔細(xì)過秤驗收登記,要做看、嗅、摸;

  要對選購的食品原料做好每天的具體質(zhì)量驗收的記錄;

  查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地;

  三無產(chǎn)品、過期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,保證進出食品質(zhì)量,作好進出庫的登記賬。

  嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗證工作,建立原料進貨驗收登記臺帳。

  食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。

  3、強化日常管理。

  管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對炊事人員要明確分工,責(zé)任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。

  對每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。

  每天支配做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

  4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案及報告制度。

  成立突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象,馬上報告分管校長或德育處。

  按病人的狀況馬上送有關(guān)醫(yī)院治療,幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人;

  保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

  協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

  全校教職工齊心協(xié)力做好同學(xué)家長工作,把事態(tài)掌握在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)。

食品安全管理制度8

  一、 目的

  為保證員工身體健康,確保與食品有直接接觸的人員不患有影響食品衛(wèi)生的疾病,保證食品衛(wèi)生與安全,特制定本管理制度。

  二、適用范圍

  公司全體員工

  三、員工健康管理

  1、員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)與體檢

  1.1公司每年統(tǒng)一組織一次體檢,凡有可能與食品直接接觸的與食品生產(chǎn)、銷售有關(guān)的在職人員(包括生產(chǎn)部、品管部、研發(fā)部、銷售部等直接接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的.人員)都必須參加健康體檢,取得《健康證》后方可繼續(xù)上崗。

  1.2.凡患有細(xì)菌性痢疾或痢疾帶菌者,傷寒或傷寒帶菌者,病毒性肝炎或帶毒者,活性肺結(jié)核,化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的人員,為健康狀況不合格人員,不得從事有可能與食品直接的工作,如原從事與食品直接接觸工作的,必須調(diào)離工作崗位;員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病時必須及時向主管人報告。

  2、工作過程中出現(xiàn)疾病或負(fù)傷的情況處理。

  所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員,在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告,由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

  3、健康檔案的建立與保存

  3.1有可能與食品直接接觸的與食品生產(chǎn)、銷售有關(guān)人員的健康證明材料按部門、班組進行分類存放,保證每一在冊有接觸食品的生人員有相應(yīng)的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷毀。

  3.2.按部門或班組建立有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員的《員工健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員的健康狀況,對患有礙食品衛(wèi)生的疾病或傷患的員工,還需注意處理措施!秵T工健康狀況一覽表》保存期為兩年,超過保存期的可以銷毀。

  3.3.非生產(chǎn)檢驗人員或不直接接觸食品的人員亦按部門建立好相應(yīng)的《員工健康狀況一覽表》,健康證明材料可以是《健康證》以外的相關(guān)醫(yī)療部門發(fā)放的健康材料。

  4、費用報銷

  4.1.凡在體檢當(dāng)月工作未滿一年者,當(dāng)期體檢費用需從工資中扣除,工作滿一年后,公司將全額無息退還。

  4.2.工作滿一年的員工,體檢費用由公司支付。 附:《員工健康狀況一覽表》

食品安全管理制度9

  一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

  二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

  三、學(xué)校食堂實行后勤社會化、承包(托管)經(jīng)營等形式的,應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的,學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

  五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:

  1)食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負(fù)責(zé)制。

  2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

  3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

  4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

  5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

  6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

  7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標(biāo)明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

  8)餐具要有專人負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,使用前必須進行消毒。

  9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理,定時進行大掃除。

  10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。

  六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:

  1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

  2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

  3)由總務(wù)處負(fù)責(zé),衛(wèi)生室監(jiān)督,每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

  4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

  食堂工作人員崗位責(zé)任制

  為了提高食堂管理工作更好地為項目部職工服務(wù),根據(jù)公司對職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)要求,結(jié)合本項目部的實際情況,特制訂本規(guī)定:

  1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司及項目部制訂的各項食堂管理制度,爭創(chuàng)“文明食堂”。

  2、食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟核算工作。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項食堂衛(wèi)生制度”及有關(guān)制度,檢驗和監(jiān)督食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個人衛(wèi)生關(guān)。

  4、合理安排好食堂工作人員的工作班次,保證廣大職工的正常就餐,并根據(jù)施工特點,做好現(xiàn)場職工的就餐。

  5、據(jù)貨源情況做好菜、飯、點心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)管理工作,使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟實惠的飯菜及點心

  6、積極完成上級交給的任務(wù),做好食堂工作人員的思想工作,搞好業(yè)務(wù)素質(zhì),努力培養(yǎng)新手,提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)。

  食堂工作人員勞動紀(jì)律

  1、上班不遲到、早退,遵守紀(jì)律。

  2、上班時間內(nèi)不準(zhǔn)干私活,不準(zhǔn)擅自離開工作崗位,擅自離崗而造成的'一切損失均由本人負(fù)責(zé)。

  3、無故不得請假,確需請假者必須提出申請,經(jīng)管理員批準(zhǔn)后,方準(zhǔn)請假。

  4、炊事人員必須服從管理員安排,不準(zhǔn)擅自更換班頭,否則造成后果均有更換者自行負(fù)責(zé)。

  5、食堂工作地點不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)喝酒,更不準(zhǔn)假公濟私、損公利己,以及有偷盜事件發(fā)生,違者將嚴(yán)肅處理。

  6、炊事人員上班時間一定要做到“三白”,否則不準(zhǔn)上崗7、不準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。

  8、炊事人員要顧全大局,急工地所急,想工地所想,把工作做好做細(xì)。

  炊事人員衛(wèi)生制度

  1、上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)

  2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進入操作。

  3、每年一次定時進行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

  4、在烹調(diào)操作時,品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。

  5、嚴(yán)禁在操作時吸煙,食物用具要清潔衛(wèi)生。

  食品衛(wèi)生有關(guān)制度

  一、四不制度:

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

  2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

  3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

  4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

  二、四隔離制度

  1、生菜與熟菜分開。

  2、成品與半成品分開。

  3、食物與雜物分開。

  4、生盆與熟菜盆分開。

  三、三過關(guān)制度:

  餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。

  四、廚房衛(wèi)生四定制度:

  定人、定時、定物、定質(zhì)量,計劃包干分工負(fù)責(zé)。

  五、四勤三白制度:

  1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。

  食堂衛(wèi)生消毒制度

  1、當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。

  2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

  3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修,保證消毒溫度不低于95度,時間不少于15分鐘。

  4、對用化學(xué)消毒法進行消毒的,濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

  5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染。

  6、冰箱必須每月清洗一次。

  食堂飲食衛(wèi)生管理七項制度

  一、驗收制度:

  執(zhí)行制度要嚴(yán)格,變質(zhì)食品拒不收,入庫驗收保質(zhì)量,做好記錄不能忘,倉內(nèi)經(jīng)常保清潔,先進先吃防霉變,驗收把關(guān)執(zhí)行好。

  二、切配制度:

  菜不新鮮不加工,揀菜必須揀干凈,盛菜籮筐要清潔,洗菜定要洗干凈,葷菜加工按規(guī)格,生熟盛器定分清,熟菜切配先洗手,刀具砧墩消毒清,成品遮好防灰塵,刀具防銹要保養(yǎng),工作完畢落手清。

  三、燒菜制度:

  群眾口味要常想,花色品種要多樣,燒熟煮透保質(zhì)量,現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香,調(diào)味作料放適量,味道要用碗來嘗,生熟盛器分清爽,隔頓小菜要回鍋,工作完畢落手清,食物中毒要防止。

  四、留樣制度:

  留樣盛器要洗清,三餐留樣切勿忘,樣品保留一周天,備于檢查保存好。

  五、供應(yīng)制度

  “四勤三白”要做到,洗手消毒不能忘,生拌食品不進間,變質(zhì)食品不出售,點心要用食品鉗,開飯要用專用箱,揩布定要分清爽,保持整潔不能忘。

  六、消毒制度

  盛器消毒不能忘,蒸汽溫度要達到,密封間設(shè)消毒水,必須頓頓換清爽,收進菜券要消毒,群眾利益記心上。

  七、個人衛(wèi)生:

  “四勤三白”要做到,操作不能抽香煙,隨地吐痰更不準(zhǔn),手帶戒子不衛(wèi)生,男性長發(fā)欠雅觀,人人衛(wèi)生保健康。

  預(yù)防食物中毒制度

  一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁,一律不準(zhǔn)出售。

  二、入口食物一律要燒熟煮透:

  1、對肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動;

  2、不貪圖生嫩;

  3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。

食品安全管理制度10

  一、操作人員工作前先將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,把頭發(fā)置于帽內(nèi)并佩戴口罩,不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

  二、操作人員加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料的質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等感官性狀異常的,不得用于面點加工,及時進行撤換與處理,并做好記錄。

  三、面食制品中食品添加劑的使用必須遵守國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,由專人負(fù)責(zé)使用添加。

  四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的.蔬菜(如韭30菜)浸泡時間應(yīng)在分鐘以上,然后沖洗干凈。

  五、烙烤成品存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料應(yīng)按貯存要8C-60C2求低溫存放。高危易腐食品熟制后,在。條件下存放小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的,食用前應(yīng)進行再加熱。

  六、制作糕點食品,不應(yīng)使用有熒光增白劑的烘烤紙。糕點存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防毒、防霉。

  七、隔餐、隔夜的面食成品必須經(jīng)過充分加熱方可食用。

  八、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放;加工場所保持清潔;各種用品如蓋布、籠布、抹布等用后要洗凈消毒、晾干備用。

食品安全管理制度11

  1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理,其清洗消毒設(shè)施必須做到專用,嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。

  2、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。

  3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理:

  a:采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等),應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理,消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時間。

  b:采用化學(xué)消毒法消毒(如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒)的,應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理,嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

  4、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留,符合衛(wèi)生要求。

  5、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

  6、餐飲用具保潔要求:已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi),嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

  餐飲服務(wù)經(jīng)營食品安全管理制度3一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

  二、洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放,并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

  四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的.目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備,凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

  五、為保證有較好的洗刷效果,應(yīng)使用流動水。最好使用熱水進行洗刷,應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,并與無油污的物品分開進行,刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

  六、在現(xiàn)有條件的情況下,使用物理消毒方法:

 。ㄒ唬┫竟裣荆簢(yán)格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

 。ǘ┲蠓邢荆合緯r把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

 。ㄈ┱羝荆喊盐锲贩旁谡粝鋬(nèi),使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。

食品安全管理制度12

  一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后,食品安全管理人員應(yīng)立即向單位負(fù)責(zé)人報告。

  二、單位負(fù)責(zé)人在2小時內(nèi),向鎮(zhèn)政府和縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

  三、餐飲單位組織人員要及時將中毒送往就近醫(yī)療機構(gòu)進行救治。

  四、食品安全管理人員要保護好現(xiàn)場,封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具,同時封存可疑冷庫存食品。

  五、積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門做好事故調(diào)查處置工作。

  六、如懷疑為投毒,必須及時報警,并配合公安部門調(diào)查取證。

  七、食品安全事故報告必須及時準(zhǔn)確,不得誤報、漏報,更不得隱瞞不報。

  八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護現(xiàn)場,不封存可疑食品和物品、擅自清理現(xiàn)場、藏匿和銷毀可疑食品和物品者,要追究相關(guān)人的責(zé)任。

食品安全管理制度13

  隨著人們對健康和營養(yǎng)的認(rèn)識日益深入,食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注。為了保障廣大消費者的飲食安全,每個國家都制定了自己的食品安全制度。今天我們來探討一下食品安全制度文本下載免費的問題。

  首先,我們需要明確一下,食品安全制度是什么。食品安全制度是國家為保障公民飲食安全而制定的一系列規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)和程序。這些規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)和程序,都是為了確保食品安全,保護消費者的利益,防范食品安全事故的發(fā)生。

  在中國,食品安全制度的法律法規(guī)主要有以下幾個:

  1.食品安全法:這是中國的一項基本法律。其中包含了食品生產(chǎn)、經(jīng)營、流通和監(jiān)管等方面的規(guī)定,包括了食品安全責(zé)任、食品安全國家監(jiān)管體系等內(nèi)容。

  2. 食品安全標(biāo)準(zhǔn):這是指對食品進行檢驗和檢測的方法和標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了維護公民飲食的健康和安全,包括食品中允許含量、標(biāo)簽標(biāo)識、添加劑使用、農(nóng)獸藥使用等規(guī)定。

  3. 食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的各項規(guī)定:這些規(guī)定主要有食品生產(chǎn)許可證管理辦法、食品安全認(rèn)證實施辦法等。這些規(guī)定都是為了保障食品安全,規(guī)范食品生產(chǎn)和經(jīng)營行為。

  以上三個方面都是食品安全制度的重要組成部分。由于食品安全的重要性和復(fù)雜性,所以法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)也在不斷地更新和完善。

  那么,如何下載食品安全制度文本呢?

  在網(wǎng)上搜索“食品安全制度文本下載免費”,會發(fā)現(xiàn)很多網(wǎng)站都提供了食品安全制度的下載服務(wù)。一些政府官方網(wǎng)站,如食品藥品監(jiān)督管理總局等,提供了相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的免費下載,這些文件都比較權(quán)威,是獲取食品安全資料的首選。此外,一些民間組織和專業(yè)機構(gòu)的網(wǎng)站也提供了免費的下載服務(wù),但需要留意文件的權(quán)威性和準(zhǔn)確性。

  除了網(wǎng)上下載,一些書店和圖書館也有關(guān)于食品安全的相關(guān)書籍和資料,這些書籍和資料涵蓋了更為全面和詳細(xì)的內(nèi)容,比單純的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)更為有用。在閱讀過程中,我們不僅能了解食品安全制度的具體內(nèi)容,還能了解食品安全相關(guān)的知識、理論和經(jīng)驗。這對指導(dǎo)我們在日常生活中的飲食選擇、食品購買和自我保健非常有益。

  最后,需要指出的'是,食品安全問題不僅僅是政府和企業(yè)的責(zé)任,更是每個人的責(zé)任。我們每個人都應(yīng)該掌握一些基本的食品安全知識,提高自我保護能力。同時,我們也應(yīng)該通過各種途徑學(xué)習(xí)和關(guān)注食品安全制度的更新和完善,關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)的管理和監(jiān)管,做到理性消費和正確處理食品相關(guān)的問題,共同維護好我們和家人的飲食安全。

  總之,食品安全制度文本的下載問題并不難解決,通過多種途徑,我們可以輕松獲取到這些文件。在獲取文件的同時,我們也應(yīng)該注重對食品安全的深入了解和關(guān)注,增強自我保護能力,共同維護好我們的飲食安全。

食品安全管理制度14

  一、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進銷貨臺帳制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的票據(jù)。

  二、批發(fā)商應(yīng)按照晉城市工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,運用電子臺帳軟件開具供貨憑證,原則上憑證格式為三聯(lián),第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬),第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),第三聯(lián)隨貨同行(零售商進貨臺賬)。

  三、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)實行“一票通”,指將批發(fā)商的銷貨憑證與零售商的進貨憑證為同一種多聯(lián)票據(jù),統(tǒng)一格式、統(tǒng)一內(nèi)容,合二為一,關(guān)聯(lián)使用,銷貨和進貨憑證同時作為批發(fā)商的'銷貨臺賬和零售商的進貨臺賬資料進行收集、使用和備查。

  四、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)有一個存放上一級批發(fā)商或廠家相

  關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同,將供貨憑證進行分類整理,定期裝訂成冊,落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳至?xí)x城市工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。

  五、食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)

  應(yīng)當(dāng)真實,不得偽造,保存期限不得少于兩年。

食品安全管理制度15

  目錄

  1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé);

  2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度;

  3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度;

  4、采購查驗、索證索票和記錄制度;

  5、食品留樣管理制度;

  6、個人衛(wèi)生管理制度;

  7、餐飲服務(wù)食品安全管理制度;

  8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;

  9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案

  如下:

  1、食品安全管理人員職責(zé)

  學(xué)生小飯桌開辦者,是食品安全第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)配備專職食品安全管理人員,主要職責(zé)如下:

  一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和知識培訓(xùn);

  二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

  三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時處置;

  四、組織從業(yè)人員進行健康檢查,杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品;

  五、建立食品安全管理檔案;

  六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況;

  七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

  2、學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度

  一、,建立從業(yè)人員健康檔案;加辛〖病、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  二、從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查,取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。

  三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的,應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

  一、應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全知識學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,并建立學(xué)習(xí)記錄,明確食品安全責(zé)任。

  二、應(yīng)當(dāng)加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn),掌握必要的食品安全知識及有關(guān)法律法規(guī)。

  三、從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn),掌握本職工作必須的食品安全知識和要求,培訓(xùn)合格后方能上崗。

  4、采購查驗、索證索票和記錄制度

  一、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。

  二、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

  三、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時,應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明,并做到貨證相符。

  (一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;

  (二)從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;

  (三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

  四、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。

  五、采購食品原料時,應(yīng)如實記錄食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

  六、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳,記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

  七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時,應(yīng)及時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。

  5、食品留樣管理制度

  一、每餐所加工的食品必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

  二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

  三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

  五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。

  六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

  七、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。

  6、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

  一、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

  二、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的.其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

  三、從業(yè)人員加工操作食品時,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

  四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

  五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

  六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

  7、學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理制度

  一、實行登記制度。取得《學(xué)生小飯桌登記表》后,方可從事學(xué)生小飯桌經(jīng)營活動,并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《學(xué)生小飯桌登記表,以便學(xué)生、家長了解和監(jiān)督。

  二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,保持良好的個人衛(wèi)生,操作前洗手。

  三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學(xué)生用餐前不得超過1小時,當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

  四、直接入口食品用專用工具存放,專用工具定位存放防止污染。

  五、端菜時手指不接觸食品,分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

  六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,應(yīng)立即撤回。

  七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,垃圾及時清運。

  八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好,保持餐廳相對封閉,防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。

  8、餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度

  一、保持內(nèi)環(huán)境整潔、地面干凈。

  二、衛(wèi)生清掃有專人負(fù)責(zé),保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔,堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生。

  三、就餐場所場所保持通風(fēng)換氣,各種容器應(yīng)每天清理、及時清洗消毒。

  四、廢棄物用密閉容器存放,不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生,防止有害昆蟲的孳生。

  五、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。

  六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。

  七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查,并有記錄。

  9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案

  食物中毒事件是嚴(yán)重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時,及時有效地采取果斷措施,協(xié)助相關(guān)部門查明中毒原因,搶救病人,迅速控制中毒事件,減少人員傷亡和財產(chǎn)損失,特制定本預(yù)案。

  一、組織機構(gòu)與職責(zé)

  我單位成立食物中毒事件應(yīng)急處理小組(以下稱應(yīng)急小組),專門負(fù)責(zé)處理發(fā)生在我單位的食物中毒事件。

  1、組織機構(gòu)

  負(fù)責(zé)人:

  食品安全管理員:

  2、工作職責(zé)

  負(fù)責(zé)組織開展對食物中毒事件人員進行初步調(diào)查、了解情況,搶救中毒人員,報告當(dāng)?shù)厥称钒踩惋嫹⻊?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu),收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等,收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等,封存廚房及有關(guān)原料倉庫,協(xié)助衛(wèi)生部門進行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。

  二、緊急報告制度

  1、在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時,在場的從業(yè)人員,應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報告,應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)厥称钒踩惋嫹⻊?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu)。報告內(nèi)容包括發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù),病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。

  2、應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)掌握當(dāng)?shù)厥称钒踩惋嫹⻊?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu)的疫情報告電話。

  濟南市食品藥品監(jiān)督管理局歷下區(qū)分局電話:

  濟南市歷下區(qū)疾病預(yù)防控制中心電話:

  三、食物中毒的應(yīng)急處理

  出現(xiàn)食物中毒事件后,應(yīng)當(dāng)立即啟動本預(yù)案。

  1、發(fā)生食物中毒時,食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場,對中毒人員進行初步調(diào)查、核實。

  2、對病人采取緊急處理。

 、偻V故秤靡伤朴卸臼称。

  ②對病人進行臨時緊急救助,通知120前往救護或組織人員將病人送到醫(yī)院進行救治。

 、奂皶r提取采取病人有關(guān)樣本,如嘔吐物、排泄物,供有關(guān)部門作檢測。

  3、對可疑食品、生產(chǎn)加工場所迅速采取控制處理措施。

 、俦Wo現(xiàn)場,封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

 、诹⒓赐V故褂玫挠卸臼称坊蛞伤朴卸臼称。

 、鄯獯姹晃廴镜氖称芳庸ぴO(shè)備及用具。

  四、協(xié)助食品安全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu)進行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。

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