營養(yǎng)餐管理制度經(jīng)典【15篇】
現(xiàn)如今，需要使用制度的場合越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的營養(yǎng)餐管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
營養(yǎng)餐管理制度1
一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設，專人專管，庫存管理和分發(fā)要遵循“先進先出”的`原則。
二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。
三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時，垛高不能高于8層。
四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。
五、營養(yǎng)食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質量問題，如實填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期限、入庫時間等。
六、每天打掃衛(wèi)生，通風換氣，檢查食品是否有變化。
七、發(fā)現(xiàn)變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產(chǎn)質量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。
八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規(guī)定品牌入庫，嚴禁變質、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。
九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學校承擔管理責任。
十、嚴格食品領取，按實際需要由工作人員簽字領取食品。
十一、定貨單、質檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校存檔備查。
營養(yǎng)餐管理制度2
1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2、按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發(fā)生。
3、把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4、學校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。
5、直接從事營養(yǎng)餐工作的學校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6、直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的學校從業(yè)人員應有良好的衛(wèi)生習慣，在工作期間，穿戴清潔的.工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內(nèi)吸煙。
7、學校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節(jié)，確保無質量保證的食品不進入學校。
8、堅持做好全校學生營養(yǎng)狀況的監(jiān)測工作，學生監(jiān)測率達30%以上，監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次。
營養(yǎng)餐管理制度3
一、原材料采購準入制度
１.所有食品必須在醫(yī)院集中招標定點的大型批發(fā)市場或正規(guī)市場采購，或生產(chǎn)廠家采購。
2.肉類應出示出廠檢測單，不購私宰肉。
3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。
4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質期內(nèi)，并是大型冷庫采購。
5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠商提供的花生油或調(diào)和油。
6.米、面粉之類，均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。
7.食用調(diào)味料均必須是在保質期內(nèi)。
8.食鹽必須是經(jīng)技術監(jiān)督部門認可的加碘鹽。
9.堅決拒絕買腐爛變質、摻假、打水等食品。
10.蔬菜的購買必須是新鮮的，杜絕購買有農(nóng)藥殘留的蔬菜。
二、倉庫進貨、出庫制度
�。�.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。
2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收，手續(xù)完備，嚴禁霉爛、變質、有毒有菌食品入庫。
3.出入庫食品執(zhí)行登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤點，做到賬物相符，日清月結。
4.倉管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。
5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。
6.及時關閉門窗、燈，嚴防被盜。
三、病人飲食制度
1.臨床科室醫(yī)師根據(jù)患者病情下達飲食醫(yī)囑，治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養(yǎng)素需要量，及時送交營養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調(diào)換飲食。
2.營養(yǎng)科醫(yī)生及時提取全院病人飲食醫(yī)囑，根據(jù)病人病情取相應的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據(jù)食譜訂餐。
3.臨床科室醫(yī)護人員應經(jīng)常了解患者飲食情況，開飯時應當檢查治療飲食分發(fā)是否準確，發(fā)現(xiàn)問題，應立即與營養(yǎng)科聯(lián)系解決。
4.危重病人、管飼病人的營養(yǎng)支持，由營養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房，根據(jù)病人情況制定營養(yǎng)治療方案，開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑，營養(yǎng)配制室按營養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營養(yǎng)液。
5.新入院及轉科病人由臨床科室及時通知營養(yǎng)科，營養(yǎng)科及時安排就餐。
四、飲食查對制度
1.管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“七對”：即核對科室、床號、姓名、營養(yǎng)素名、劑量、時間、用法。
2.非管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數(shù)量、時間。
五、個人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度
第一條、食品衛(wèi)生：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》
1.由原料到成品實行“四不”制度
(1)采購員不買不合要求的原料
(2)倉管員不收不合要求的`原料
(3)廚師不用不合要求的原料
(4)服務員不出售不合要求的食品
2.食物存放實行“四隔離”制度
(1)生食盆與熟食盆隔離
(2)成品與半成品隔離
(3)食品與雜物隔離
(4)食品與天然冰隔離
3.盛用食具實行“四過關”
(1)清洗過關(2)刷洗過關
(3)沖洗過關(4)消毒過關
4.抓落實“四定”制度
(1)定人員(2)定任務
(3)定時間(4)定質量
第二條個人衛(wèi)生
1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。
2、工作時不準吸煙，不準隨地吐痰。
3、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。
4、分裝和出售飯菜時應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。
第三條環(huán)境衛(wèi)生
1.每星期大掃除一次；
2.日常環(huán)境衛(wèi)生實行定人定位分片包干、責任到人；
3.堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。
第四條冰庫（冰箱）衛(wèi)生
1.冰庫（冰箱）衛(wèi)生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無異味；
2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度；
3.食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開，無過期；
4.不放腐爛、變質、有毒有異味揮發(fā)性物品。
第五條炊具、器具和熟食間衛(wèi)生
營養(yǎng)餐管理制度4
一、大力宣傳實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
二、加強健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。
三、建立健全學生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品安全事故應急預案，并定期組織演練，確保學生食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。
四、嚴格按規(guī)定確定享受對象，認真審核享受人數(shù)，建立健全學生實名制檔案并報鄉(xiāng)鎮(zhèn)教體辦和縣教體局審查備案，對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)管理，嚴禁虛報、漏報學生數(shù)，嚴防冒領學生營養(yǎng)食品。
五、配備學生洗手和飲水設施，為學生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時間，確保學校教學工作的`正常開展。
六、認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導。學校主要領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質量、食品接收、分發(fā)、食用、衛(wèi)生安全等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。
七、成立家長、學生和教師代表組成的營養(yǎng)餐工作監(jiān)督小組，對學校營養(yǎng)餐工作落實進行全過程監(jiān)管。
營養(yǎng)餐管理制度5
一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
二、立即用電話向中心學校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
五、學校派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的.食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結束后，按照相關要求進行處理。
六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。
七、學校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務人員到現(xiàn)場指導急救辦法。
八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現(xiàn)場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。
十、患者送往醫(yī)院后，相關人員或教師應到醫(yī)院慰問、安撫患者。
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營養(yǎng)餐改善計劃采購、索證、驗收制度
一、營養(yǎng)餐改善計劃食品原料必須由專人負責，采購員熟悉食品衛(wèi)生知識和采購常識。
二、對于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定價格原則，采購員采購，食品管理員驗收。要求做到"一看二聞三嘗四問五索"，即索取、查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。
3、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位定點采購。
5、嚴禁采購腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品。
6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質期等，標識不全的不應采購。
7、采購食品時應防止運輸過程中的污染。
8、采購食品時應做好所采購食品的各類、數(shù)量、質量等方面的登記，建立登記帳冊。
三、學校食品專門人員驗收登記
1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;嚴格把關，拒收無合格證、無廠址廠名、無生產(chǎn)日期、無保質期、無QS標識(米、油、面粉、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。
2、學校須建立食品采購臺帳，對采購人員采購的所有食品和原料認真登記，以便檢查。
3、驗收人員對采購人員所索取的票據(jù)、證照復印件要歸檔保存。
四、若因食品采購把關不嚴而引發(fā)學校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關責任;對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。
營養(yǎng)改善計劃食品儲存制度
1、學校設置專用的營養(yǎng)餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養(yǎng)改善計劃食品儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過期、變質、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每天出庫食品應做好登記，并準確登記數(shù)量和時間。
6、加強對食堂的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。
7、食品原料要分類存放，離地20cm，離墻15cm。
8、做好對保管人員的專業(yè)知識培訓，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。
營養(yǎng)改善計劃檔案管理制度
1、學校營養(yǎng)改善計劃的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
2、上級主管部門關于營養(yǎng)改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
3、學校制定的營養(yǎng)改善計劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善計劃等材料計劃必須及時歸檔，按學期裝訂。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
6、學校營養(yǎng)改善計劃檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。
9、借閱檔案須經(jīng)學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。
營養(yǎng)改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度
1、學校要建立每天領導、教師自費陪餐制度，供學生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向學生供應。
2、每餐、供應的每種食品必須由專人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人。
6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。
營養(yǎng)改善計劃資金管理制度
1、堅持以服務為宗旨，按照"非營利性"要求，嚴格執(zhí)行"成本核算、收支平衡、略有結余"的原則進行管理，不得以營利為目的。
2、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃資金銀行結算專戶，財政補助經(jīng)費的劃入和撥出必須經(jīng)過該專戶。
3、學校營養(yǎng)餐專項資金只能用于支付在校學生營養(yǎng)餐食品的購置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。
4、食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。
5、原材料采購應票據(jù)齊全，所有的'支出必須有票據(jù)，實事求是地核實營養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實核算入賬。
6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學校會計和學校分管領導簽字后才能入賬。食堂的帳務憑證不得隨意銷毀，必須保存10-20xx年。
7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結算，并將結果向學校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監(jiān)督。
營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度
一、學校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報工作。學校要明確專人負責，一旦發(fā)生食物中毒，學校負責人須第一時間到達現(xiàn)場。按照預案，各就各位，組織救援活動。
二、及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
三、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
四、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
五、學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
六、學校派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結束后，按照相關要求進行處理。
七、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等。
營養(yǎng)餐管理制度7
一、負責領取本班級的學生飲用奶，并核對品種和數(shù)量。
二、分發(fā)前檢查每包學生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時向老師要求更換。
三、飲用時應協(xié)助班主任進行管理，禁止同學的不規(guī)范飲用。
四、檢查監(jiān)督同學飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶、袋）。
營養(yǎng)餐管理制度8
一、學校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。
二、要保證原料采購、食物領取、庫存盤點等流程規(guī)范透明，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。
三、實施學生營養(yǎng)改善計劃試點的學校，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。
四、定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數(shù)量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。
五、食堂結余款，必須專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務方面的其他支出。
營養(yǎng)餐管理制度9
1、“營養(yǎng)餐”實行定額員補助，收支平衡的結算辦法。
2、“營養(yǎng)餐”轉賬專設，專人專管，主管、會計、出納三分離。
3、財務支出范圍包括：各種招標營養(yǎng)食品和定點供應營養(yǎng)食品的`費用。
4、“營養(yǎng)餐”臺賬分設，收支平衡。
5、“營養(yǎng)餐”結算統(tǒng)一按上級的要求進行。
營養(yǎng)餐管理制度10
一、學校食堂必須設立專賬，設一名兼職或專職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。
二、學校學生食堂設立專用銀行存款賬戶，學生食堂所有收入必須按時繳存學生食堂賬戶，超過1000元現(xiàn)金必須開票入賬。
三、所有的'支出必須有票據(jù)，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批，并由2人同時采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長簽字后才能入賬。
四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學生營養(yǎng)午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。
五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調(diào)料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。
六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬，禁止侵占學生利益。
七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內(nèi)容，接受師生和群眾的監(jiān)督。
八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。
九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。
營養(yǎng)餐管理制度11
第一章 學生“營養(yǎng)餐工程”責任追究制度
1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；
2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；
4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處；
5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。
第二章 學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度
一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。
二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。
三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現(xiàn)供應商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。
五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關人員，一律不準進入。
九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。
第三章 學生營養(yǎng)餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度：
1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。
7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與蛋奶工作無關的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
第四章 學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。
2、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的'秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。
3、學校要將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。
4、學校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調(diào)整。
第五章 學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度
1、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
2、上級主管部門關于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
3、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
6、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。
10、借閱檔案須經(jīng)學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。
營養(yǎng)餐管理制度12
一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的1-6年級學生均可享受“營養(yǎng)餐”。
二、發(fā)放時間：
每周一、三、五為營養(yǎng)課間餐發(fā)放時間。每周二、四中午為營養(yǎng)加餐時間。
三、發(fā)放場所：
營養(yǎng)課間餐在本班教室，營養(yǎng)加餐在餐廳。
四、發(fā)放要求：
1、“營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放。
2、管理人員和班主任組織學生并發(fā)放。
3、學生只能領取當天的營養(yǎng)食品。
4、營養(yǎng)食品不允許累積領取和代領。
五、臺帳管理：
1、學生簽字確認：學生對每天發(fā)放營養(yǎng)食品情況進行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。
4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結算。
5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。
營養(yǎng)餐管理制度13
為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監(jiān)督管理，保護師生的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
第一條、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。
第二條、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┒ㄐ园b食物的驗收：
1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
2、驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
（二）非定性包裝食物的驗收：
驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、用手感受有無異樣；
4、看：蔬菜是否新鮮。
第四條、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購進校。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能采購進校。
第五條、學校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。價格在一般情況下應低于市場零售價。
第六條、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。
第七條、食堂食品的'驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。
第八條、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。
第八條、學校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優(yōu)質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。
第九條、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。
第十條、學校所采購的食物要根據(jù)用途分類存放，不能把易變質的食物與其他食物放在一起，不能長時間存放易變質的食物。
第十一條、貴重物資領用后要有專人負責保管，嚴格控制用途；對物資使用量要有科學的預測，保證在規(guī)定的領用時間內(nèi)領貨，以增強工作的計劃性；使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費，以節(jié)約成本。
第十二條、食堂每日領用原料應填寫物資出庫單。
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一、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
二、上級主管部門關于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
三、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
四、學校接收、發(fā)放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。
五、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
六、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
九、檔案的'資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。
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1、學校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的`管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營，服務為主”的經(jīng)營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學�！盃I養(yǎng)餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監(jiān)督指導和管理督查等方面的工作。
3、食堂應當保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。
4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。
5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。
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