餐飲部經(jīng)理工作流程

　　餐飲部經(jīng)理全面負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作，那么餐飲部經(jīng)理工作流程有哪些呢?以下是小編整理的餐飲部經(jīng)理工作流程，歡迎閱讀。

　　餐飲部經(jīng)理工作流程

　　一、例行檢查

　　經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗位，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，餐廳的各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。

　　1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作;

　　2、餐廳各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好;

　　3、擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定，餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈，無(wú)缺口，臺(tái)布、席巾無(wú)洞無(wú)污漬;

　　4、臺(tái)椅擺放整齊，椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形;

　　5、工作臺(tái)擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤(pán)疊放整齊，餐具布置規(guī)范;

　　6、宴會(huì)特別是預(yù)定宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成;

　　7、餐具準(zhǔn)備充分完好清潔;

　　8、各種調(diào)料準(zhǔn)備充分;

　　9、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn);

　　10、各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全;

　　11、地面整潔衛(wèi)生，做到無(wú)任何雜物紙屑;

　　12、環(huán)境舒適,燈光空調(diào)設(shè)備完好正常;

　　13、如需空調(diào)，應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放。

　　二、上午

　　1、每天上午10：50召開(kāi)餐飲部在崗管理人員例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令;

　　2、了解每天的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。

　　三、中午

　　1、11：00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前天及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提前要求傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓(xùn);

　　2、對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)主管、領(lǐng)班的工作;

　　3、午餐開(kāi)始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù);

　　4、開(kāi)餐時(shí)間，應(yīng)注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理突發(fā)事故的準(zhǔn)備;

　　5、午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù);

　　6、每天定時(shí)利用15：30—16：30這段時(shí)間對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃的進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

　　四、晚上

　　晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)。

　　餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件

　�。�1）組織編制餐飲部各項(xiàng)管理制度，報(bào)餐飲總監(jiān)審核

　　（2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序

　�。�3）組織恩熙營(yíng)業(yè)成本，制定餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算

　　2、部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理

　�。�1）主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì)，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施各項(xiàng)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并控制費(fèi)用預(yù)算

　�。�2）負(fù)責(zé)本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題

　�。�3）做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系

　�。�4）審批與簽署本部門(mén)使用的一切物質(zhì)與用品申請(qǐng)

　　3、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

　�。�1）督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜品的研究，不斷推陳出新

　�。�2）審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，與行政總廚協(xié)調(diào)做好準(zhǔn)備工作

　�。�3）負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目

　�。�4）督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全

　　4、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理

　�。�1）組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷(xiāo)售工作

　�。�2）開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，督導(dǎo)、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議并組織落實(shí)改善

　　（3）及時(shí)、認(rèn)真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系

　�。�4）按月進(jìn)行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出改進(jìn)措施

　�。�5）督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

　�。�6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣(mài)服務(wù)工作

　　5、人員管理

　�。�1）提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人的任用，遞交餐飲總監(jiān)審核

　�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷(xiāo)技巧

　�。�3）制定餐飲部各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣，調(diào)動(dòng)工作積極性。

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