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如何選擇餐廳的地址-關(guān)于餐廳選址的六大致命誤區(qū)
餐飲選址是投資者餐飲創(chuàng)富之門的第一道關(guān)卡。選址選好了，就如在戰(zhàn)場(chǎng)中占據(jù)了有利地形，取得地利優(yōu)勢(shì)。選址沒有選好，緊靠后天在經(jīng)營(yíng)、推廣方面的努力，往往也無力回天。下面，小編就為大家講講餐廳選址的致命誤區(qū)，快來看看吧!
貪便宜貿(mào)然進(jìn)駐樓中樓店面
餐飲老板希望將店面開進(jìn)樓中樓，意在搶奪大樓內(nèi)集中的人群，但這也是存在一定風(fēng)險(xiǎn)的。首先，大樓內(nèi)部各樓層的空置率，能否穩(wěn)定在一個(gè)較低的水平;其次，大樓內(nèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣如何，是更喜歡到周邊換一下環(huán)境嘗試新品，還是喜歡在樓內(nèi)簡(jiǎn)單吃一吃;
再次，大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套，自家的餐飲服務(wù)從菜品、環(huán)境、服務(wù)上是否能做出差異。此外，在純辦公區(qū)做樓中樓店，工作日的生意主要集中在午餐，而周六周日則幾乎沒有生意。如此短的營(yíng)業(yè)時(shí)間給餐廳的營(yíng)收帶來更大的壓力。
雖然，進(jìn)駐這樣的樓中樓，大多可以拿到優(yōu)惠的租金價(jià)格或者支付政策，但面對(duì)上述種種風(fēng)險(xiǎn)，仍難以抵抗。因此，做辦公區(qū)生意，營(yíng)業(yè)時(shí)間比較有限，再加上門店設(shè)立在樓中，更加無法將外界的人流引入。選擇樓中店，要思考清楚，加倍謹(jǐn)慎。
盲目進(jìn)入新場(chǎng)地
有一個(gè)新建的十分優(yōu)越的場(chǎng)地，各方面都很理想，但是生意就是不好，問題是出現(xiàn)在招商的部分。因?yàn)橘?gòu)物中心資源整合不足，品牌落位規(guī)劃欠缺，造成整個(gè)商場(chǎng)死氣沉沉;
開發(fā)商為了擴(kuò)大招商面積創(chuàng)造業(yè)績(jī),拼命利用空間做加法，犧牲原本的功能定位，更不在乎已進(jìn)駐商家的存活，品牌布局混亂，人流引導(dǎo)線被破壞，顧客消費(fèi)感受不愉快;店家可見度不高，廣告位設(shè)置不夠等，最終造成不少進(jìn)駐的餐飲品牌關(guān)張退場(chǎng)。
在二、三線城市，在建、待建，建成放空的購(gòu)物中心很多，選址人應(yīng)該更多關(guān)注開發(fā)商的開發(fā)、規(guī)劃、招商、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、物管等綜合實(shí)力。千萬不要被他的招商推廣誤導(dǎo)，要有自己的判斷，寧可等開業(yè)后第二波品牌調(diào)整時(shí)找機(jī)會(huì)進(jìn)入，也不要貿(mào)然第一個(gè)吃螃蟹。
選址分析停留在表象
什么是表象?你看到街上人來人往，看到大家大包小包消費(fèi)，這些都是表象，也可能是假象。在一些人流量大、人員密集的地方，很可能這些人都是流動(dòng)人口，進(jìn)店的欲望和需求并不強(qiáng)烈。
選址判斷的標(biāo)準(zhǔn)光憑人流數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要考量有效人流。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，消費(fèi)能力必須要和品牌屬性匹配，才能精準(zhǔn)定位。
貪圖好位置卻選擇了畸形的房屋結(jié)構(gòu)
一位餐飲老板曾經(jīng)為了拿下一個(gè)位置極佳的鋪面，選擇了一個(gè)呈窄長(zhǎng)形狀的鋪面，其面積就像智利的國(guó)土。這個(gè)店原本是停車場(chǎng)的通道，由于地理位置實(shí)在太好，被加建改造起來做商業(yè)。位置雖好，可用戶體驗(yàn)極差，結(jié)果經(jīng)營(yíng)不善。
過分相信二房東
很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個(gè)致命案例所述，二房東也相當(dāng)于一個(gè)招商經(jīng)理，他的眼界和能力如何，同樣影響到整個(gè)地方生意的好壞。
在廣州有一個(gè)案例，一個(gè)將2000多平方米物業(yè)承租下來的二房東先是引入過氣的服裝銷售店面，后來在過年的時(shí)候因?yàn)榍废戮揞~債務(wù)直接違約，索性放下爛攤子不管，導(dǎo)致大房東強(qiáng)行收回房產(chǎn)，入駐的商家無辜躺槍，前期投入完全白費(fèi)。
在碰到這樣的問題時(shí)，應(yīng)該秉承下面兩個(gè)原則：絕不和三房東簽約;與二房東簽約，必須拿到大房東的同意轉(zhuǎn)租證明書面文件。在選址的時(shí)候，不能感情用事，生意有很多風(fēng)險(xiǎn)，而對(duì)于能控制的風(fēng)險(xiǎn)，必須排除隱患。
對(duì)商圈發(fā)展沒有遠(yuǎn)期判斷
5年前，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)老百姓的日常生活還沒有明顯影響的時(shí)候，各種批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)是非�；钴S的。經(jīng)濟(jì)的活躍帶動(dòng)了各專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)的人流，也形成了批發(fā)市場(chǎng)的商圈店。
而近年來，當(dāng)淘寶、京東、天貓等越來越影響人們?nèi)粘Ｉ畹臅r(shí)代來臨時(shí)，批發(fā)市場(chǎng)的商圈就弱化了，或者即使有人流也不一定會(huì)形成餐飲消費(fèi)的需求。如果沒有對(duì)趨勢(shì)的了解，這樣的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的變化會(huì)令人措不及防。
因此，選址的時(shí)候，要了解目標(biāo)位置所處行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，對(duì)一個(gè)行業(yè)固有的認(rèn)知變化非�？�，原本火熱的商圈很可能第二天就冷清了。
因此，不要看現(xiàn)在人多，那只是表象。創(chuàng)業(yè)者需要考察的是商圈的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和聚集人流的對(duì)象，了解發(fā)展趨勢(shì)和方向，對(duì)生意可持續(xù)性有所判斷。
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