小雞燉蘑菇的做法

　　小雞燉蘑菇，一個(gè)北方菜，準(zhǔn)確的說(shuō)是東北菜。但東北和山東是有著血緣關(guān)系的，因此“小雞燉蘑菇”的根應(yīng)該在山東。臨沂有個(gè)菜叫做“松菇燉雞”，味道就極好。本文特意為大家收集整理了小雞燉蘑菇的做法，希望大家喜歡！

　　做小雞燉蘑菇，自然要用散養(yǎng)的小雞和榛蘑了，這兩種食材搭配在一起，用柴火鍋細(xì)火慢燉了，蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起，香氣就濃郁了。散養(yǎng)小雞肉質(zhì)緊致細(xì)膩，在家用普通爐灶來(lái)做小雞燉蘑菇的話(huà)，費(fèi)火。建議把雞肉用鍋炒制了，再用蘇泊爾壓力快鍋壓制一下。這樣，做小雞燉蘑菇就省事多了。

　　小雞燉蘑菇重油，味道香濃厚重，是個(gè)豪邁爽氣的菜。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，再來(lái)上一壺高粱燒，美。

　　主料：

　　散養(yǎng)小雞：750g

　　干榛蘑：150g

　　輔料：

　　植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽

　　小雞燉蘑菇怎么做好吃

　　干榛蘑提前用清水泡發(fā)，泡好后洗凈。散養(yǎng)小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。

　　鍋里倒入清水，放入雞肉煮開(kāi)焯水后撈出。

　　炒鍋里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

　　倒入焯過(guò)水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

　　調(diào)入老抽，翻炒上色。

　　倒入開(kāi)水(倒入的開(kāi)始開(kāi)水量要沒(méi)過(guò)雞肉)，大火煮開(kāi)。

　　倒入蘇泊爾壓力快鍋，倒入榛蘑。

　　蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開(kāi)大火。

　　待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。

　　打開(kāi)鍋蓋，調(diào)入精鹽。

　　敞開(kāi)鍋，開(kāi)大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。

　　1、用壓力鍋?zhàn)鲭u肉菜，建議挑選散養(yǎng)的小雞，這樣的雞肉緊致，壓制后雞肉不柴不散。

　　2、做小雞燉蘑菇用油，油量要比平時(shí)炒菜多一倍左右。

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