廚房各崗位崗位職責(zé)
在現(xiàn)在社會，大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，下面是小編收集整理的廚房各崗位崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房各崗位崗位職責(zé)1
一、在店總的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)前廳部的工作。
二、按時完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)（經(jīng)考核收入、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款）。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。
五、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監(jiān)督各項制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。
七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。
八、加強對主管的督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。
九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力。
十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。
十一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)主管及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。
十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確�？腿税俪圆粎挘瑺幦】腿说拈L期支持。
十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的'所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
十四、負(fù)責(zé)接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。
十五、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。
十六、加強餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。
十七、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
十八、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的服務(wù)意識，推銷意識訓(xùn)練，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。
十九、負(fù)責(zé)團體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。
二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)本部門的安全。
二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。
二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗，進行督導(dǎo)檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成工作。
二十三、負(fù)責(zé)本部門的企業(yè)文化傳播、落實，努務(wù)塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。
二十四、負(fù)責(zé)對部門人員加班、調(diào)休提出申請。
二十五、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的其它工作任務(wù)和本部門緊急情況處理。
廚房各崗位崗位職責(zé)2
一、行政總廚崗位職責(zé)
1、在公司董事會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
10、加強與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持光頭鹵的餐飲特色。
14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類菜肴制作，操辦各種活動的食品出品。
19、完成公司董事會布置的其他工作。
二、檔口廚師長崗位職責(zé)
1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
4、擬定符合光頭鹵特色的菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查上崗前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集分店客人對菜品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
8、合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
12、加強與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高利潤水平。
14、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持光頭鹵的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。
17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
21、完成中央廚房廠長、行政總廚布置的其他工作。
三、廚房主管崗位職責(zé)
1、通曉鹵房的菜品及各種湯汁加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排好工作細(xì)節(jié)。
2、負(fù)責(zé)部分菜品及各種湯汁廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
3、掌握菜品及湯汁生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)調(diào)度及貨品分配和配送工作，與店面保持有效溝通。
7、負(fù)責(zé)收集客人對菜品及湯汁的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
8、善于言談，積極與各部門溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
9、懂得食品衛(wèi)生法，負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
10、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。
11、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
12、準(zhǔn)確傳達上級的工作指令，完成中央廚房廠長、行政總廚布置的其他工作。
四、爐頭主管崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定爐頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、協(xié)助制定分店菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的`菜品價格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
五、砧板主管崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、提高業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技
能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
六、涼菜中工崗位職責(zé)
1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。
4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成廚師長下達的其他工作。
七、砧板中工崗位職責(zé)
1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。 4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，負(fù)責(zé)重要的食品出品。
5、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法。
9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
八、涼菜小工崗位職責(zé)
1、服從上級廚師的工作安排，制作所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
九、粗加工小工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)所有食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。
2、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
4、按照規(guī)格和程序進行原材料加工等。
5、協(xié)助控制成本，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
6、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運轉(zhuǎn)。
8、服從廚房主管及協(xié)管員的工作安排及布置的其他工作。
十、洗滌工崗位職責(zé)
1、服從廚房小組長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域、食品配送箱、湯桶、餐盤的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞清洗物品。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、物品堆放齊整無歪斜、物品分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
8、負(fù)責(zé)收拾泡洗食品配送箱、湯桶、餐盤、廚具、用具，做到無油漬、無雜物、無污水，打掃工作區(qū)域及包裝車間的衛(wèi)生。
9、及時清理運送包裝車間的餐盤、垃圾，配送食品箱，確保無積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成廚房主管、小組長布置的其他工作。
十一、包裝工崗位職責(zé)
1、服從廚房主管工作安排，負(fù)責(zé)包裝車間食品分裝、包裝工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的工作用品，做好上崗前的各項準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種菜品包裝的份量標(biāo)準(zhǔn)，掌握各種用具、餐具的使用標(biāo)準(zhǔn)。
5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，協(xié)助控制成本，懂得食品安全法。
6、嚴(yán)格按操作規(guī)程，熟練掌握；切、剁、拌、整理的技能，對分裝食品按照公司的標(biāo)準(zhǔn)進行包裝。
7、協(xié)助分貨員做好食品分貨工作。及時了解整理食品的分裝情況，確保食品無積壓過夜、無異味的情況發(fā)生，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成廚房主管、協(xié)管員布置的其他工作。
十二、打荷人員崗位職責(zé)
1、服從各檔口廚師長安排，認(rèn)真執(zhí)行中央廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全等各項規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)各種炒鍋和鹵鍋產(chǎn)品的出菜工作，做好炒鍋、鹵鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。
3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭和鹵鍋必用的生產(chǎn)工具及調(diào)料，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充等。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋及鹵鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時說清（如忌口等）。
5、負(fù)責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。
8、完成廚房主管交辦的其它工作。
廚房各崗位崗位職責(zé)3
行政總廚崗位職責(zé)
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系。并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的.食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
十、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。切實調(diào)動他們的積極性。
十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
廚房各崗位崗位職責(zé)4
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。
一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。
四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
五、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。
六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
七、審定各廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
八、負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
十、負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施；負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的.執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。
十五、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級布置的其他各項工作。
廚房各崗位崗位職責(zé)5
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2．廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，如有異議及時上報。
3.上班時注意個人衛(wèi)生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛(wèi)生達標(biāo)。
4．廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗，保證屋內(nèi)有一人留守；如有幼兒不慎進入要及時制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內(nèi)受到任何傷害，班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。
5.只負(fù)責(zé)幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調(diào)料等，缺貨提前與負(fù)責(zé)人聯(lián)系，由專人負(fù)責(zé)供應(yīng)。
6.每天所進食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發(fā)現(xiàn)一次立即辭退（并扣除當(dāng)月工資）。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象，要全權(quán)由廚房人員負(fù)責(zé)并承擔(dān)法律責(zé)任（生、熟要分開）。
7.必須按照規(guī)定程序進行烹飪，操作規(guī)范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。
8.作息時間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。
9.切配、燒煮菜肴時仔細(xì)觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與上級負(fù)責(zé)人反映，保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費現(xiàn)象造成食物腐爛等，須按原價賠償并外加按制度處理罰款。
10.要全權(quán)負(fù)責(zé)及時保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用，人為原因損壞須按照原價賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時清理等；
12．要隨時配合園內(nèi)對飲食的逐步調(diào)查無條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛(wèi)生，按要求做好每時每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負(fù)全責(zé)；要做到每餐留樣48小時并對食物留樣做好記錄。
14.注意節(jié)約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開關(guān)等，若因檢查不慎導(dǎo)致安全事件有廚房人員負(fù)全責(zé)。
15.以上制度即日起執(zhí)行，如有遺漏隨時補充！
1、負(fù)責(zé)執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴(yán)格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴(yán)格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。
3、嚴(yán)格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。
4、根據(jù)作息時間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。 6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。 7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。 8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。
9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手，定期進行體格檢查
10、做到公私分明，嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。 11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。 廚房采買員（兼職）
1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。 2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細(xì)算。 3、大宗物品的采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應(yīng)及時，不浪費。
4、嚴(yán)禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負(fù)責(zé)主副食庫的保管工作，當(dāng)好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。
3、出入庫物品要登記，賬目準(zhǔn)確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。
每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。
3、幼兒園食堂各崗位崗位職責(zé)
食堂管理人員崗位責(zé)任制
一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，對食堂的工作全面負(fù)責(zé)。
二、負(fù)責(zé)組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，采取走出去請進來及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學(xué)習(xí)、交流，共同提高的目的，促進工作的'良性循環(huán)。
五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，嚴(yán)把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關(guān)，堅決杜絕食物中毒。
六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
七、負(fù)責(zé)食堂人員每年一度的考績、考核工作。
八、負(fù)責(zé)食堂的各項安全工作。
炊事班長崗位職責(zé)
一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責(zé)任心強，在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，對食堂的日常工作全面負(fù)責(zé)。
二、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，工作上請下達，協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好食堂工作，做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調(diào)動班組人員的積極性，協(xié)調(diào)好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團結(jié)協(xié)作的集體。
四、負(fù)責(zé)班組成員的具體分工，職責(zé)到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。
五、結(jié)合幼兒園的園務(wù)計劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真桿秤領(lǐng)導(dǎo)叫班的各項任務(wù)，爭取優(yōu)異成績。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務(wù)水平。
七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項衛(wèi)生工作。
八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。
九、帶領(lǐng)大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負(fù)責(zé)庫房物品的盤點工作。
十一、帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真完成各項報表的填制工作，做到數(shù)字準(zhǔn)確，報送及時。
炊事員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。 三、嚴(yán)格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。 四、嚴(yán)格按照消毒制度進行消毒，認(rèn)真填寫消毒登記表，做到準(zhǔn)確無誤，報送及時。
五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅持食品驗收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。 八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。 十、在食物的加工過程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。
十一、下班前認(rèn)真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門窗，確保萬無一失。
幼兒園各崗位職責(zé)
一.園長崗位職責(zé)
1、貫徹民主集中制，走群眾路線，以身作則，開展批評與自我批評。帶領(lǐng)并團結(jié)全園教職工努力完成各項任務(wù)，為本園工作做出貢獻。
�。�4）組織和領(lǐng)導(dǎo)專門問題的研究以解決教育工作中重要和困難問題。（5）組織專題科研，總結(jié)成果，豐富幼教理論。（6）根據(jù)教育工作需要，組織保教人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。（7）根據(jù)教育系教學(xué)工作需要，組織領(lǐng)導(dǎo)實習(xí)見習(xí)。
3、組織領(lǐng)導(dǎo)員工的政治、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，有計劃地開展繼續(xù)教育，提高教職工政治、業(yè)務(wù)水平。
4、堅持勤儉辦園的方針，組織領(lǐng)導(dǎo)好后勤工作，抓好幼兒伙食，搞好幼兒園的園舍、設(shè)備和經(jīng)費的管理工作，努力改善辦園條件。 5、定期召開園務(wù)會議或全園人員會議，研究全園工作計劃，制定各
項規(guī)章制度，檢查、總結(jié)工作經(jīng)驗；定期召開全園幼兒家長會，聽取意見，改進工作。
二.副園長崗位職責(zé)
在園長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)全園衛(wèi)生保健、總務(wù)后勤工作。 1、衛(wèi)生保健工作
�。�1）貫徹積極預(yù)防為主、增強體質(zhì)的方針，經(jīng)常檢查園內(nèi)各項保健工作實施情況，逐年提高保健工作質(zhì)量。
�。�2）組織全園工作人員保健業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高全體人員的保健意識。
（3）具體指導(dǎo)保健員執(zhí)行保健工作常規(guī)，不斷提高保健業(yè)務(wù)技術(shù)理論水平及工作質(zhì)量；
定期組織保育員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，召開保育員會議，不斷提高保育員的專業(yè)技能。
�。�4）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)全園幼兒體育鍛煉，并及時幫助總結(jié)經(jīng)驗。 （5）負(fù)責(zé)兒童伙食工作，定期召開膳管會，督促保健員按時制定食譜，做好營養(yǎng)核算，提高廚工烹調(diào)技術(shù)。
�。�6）負(fù)責(zé)決定病兒和體弱兒童的護理與伙食。
�。�7）經(jīng)常督促檢查各班工作人員對兒童護理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的情況；
每月定期檢查各班及廚房執(zhí)行衛(wèi)生保健消毒制度的情況。
�。�8）經(jīng)常了解家長、各班工作意見，保健醫(yī)生對保健工作的意見并及時研究改進工作。（9）每學(xué)期制定工作計劃，并進行工作總結(jié)。
2、總務(wù)后勤工作
�。�1）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)總務(wù)人員進行日常工作，包括事務(wù)員工作、會計工作、采購員工作、機動班工作。
�。�2）負(fù)責(zé)全園工作人員排班工作，并進行考勤檢查和年終總結(jié)。（3）在園長領(lǐng)導(dǎo)下制定全年經(jīng)濟預(yù)算。（4）制定總務(wù)組半年工作計劃。
（5）領(lǐng)導(dǎo)并監(jiān)督檢查總務(wù)工作規(guī)章制度執(zhí)行情況。
（6）貫徹勤儉辦事的方針，定期檢查保管庫房、財會賬目：食物庫房檢查，每學(xué)期至少一次；
事務(wù)庫房的檢查半年一次；會計賬目的檢查半年一次。（7）幫助總務(wù)人員建立健全各項總務(wù)工作制度。
�。�8）經(jīng)常征求全園員工對總務(wù)工作的意見，并及時改進工作。（9）做好收托孩子和編班工作，并做好家長工作。
三.年級、教研組長崗位職責(zé)
1、配合教研大組長完成本年級的工作。
�。�1）關(guān)心、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)本組成員的工作，促進組內(nèi)成員思想水平、業(yè)務(wù)能力共同提高。（2）帶領(lǐng)組員完成各項保教任務(wù)。（3）及時反饋組員的實際情況。
2、根據(jù)教研目標(biāo)，制定、完成、檢查本年級各項活動計劃。
�。�1）每學(xué)期第一周定出年級組工作計劃，期末對本學(xué)期工作認(rèn)真進行書面總結(jié)。（2）每周二組織本組成員研討下周主要教育活動計劃。
�。�3）每周五檢查本組成員下周教學(xué)計劃及其他教學(xué)文檔，并進行考核記錄。
3、帶領(lǐng)本組教師開展教育、教學(xué)實踐活動。
（1）組織教師學(xué)習(xí)理論，進行專題研究，開展集體備課、觀摩教學(xué)、互相聽課、評課等活動。
�。�2）負(fù)責(zé)組織、安排本年級組文藝活動、運動會、親子活動、家長學(xué)校等大型活動，及時與其他各組進行聯(lián)系與協(xié)調(diào)。
4、負(fù)責(zé)帶教本組新手教師。
四.總務(wù)后勤崗位職責(zé)
1、積極、熱情為教職工服務(wù)，工作主動細(xì)致，不拖沓。
2、認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責(zé)任書》，具有安全防范意識。
3、負(fù)責(zé)幼兒園園舍設(shè)施的維護、整修、添置和物品采購工作，努力改善保教條件和保教環(huán)境。
4、協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好后勤管理工作，做到后勤工作有計劃、有總結(jié)。有情況及時與園長聯(lián)系，保證后勤工作順利開展。
5、協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好幼兒園每次重大活動和各節(jié)日活動的準(zhǔn)備工作，做好對外聯(lián)系和接待工作。
6、做好幼兒園年報、幼兒出勤統(tǒng)計、報賬等工作。 7、各類臺賬、檔案規(guī)范齊全。
8、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細(xì)算。 9、指導(dǎo)并督促全體教工愛惜幼兒園公共財物。
10、服從全園工作調(diào)整，積極完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他任務(wù)。 五.資料人員崗位職責(zé)
1、積極、熱情為教職工服務(wù)，工作主動細(xì)致，不拖沓。 2、認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責(zé)任書》，具有安全防范意識，落實各項安全操作規(guī)范，及時消除防范意識。 3、做好教育教學(xué)資料和各類物品的借用、領(lǐng)用等登記工作；每月盤點一次，做到進貨與出貨賬目平衡，發(fā)現(xiàn)缺貨及時匯報采購，以保證班級活動的正常開展。
4、執(zhí)行幼兒園財產(chǎn)保管制度。按財產(chǎn)的性質(zhì)和用途，做好固定資產(chǎn)的登記、統(tǒng)計工作，每學(xué)期清點和核對固定資產(chǎn)，做到帳物相符。
5、負(fù)責(zé)幼兒園的行政、教育教學(xué)資料的復(fù)印等工作。 6、各類臺賬、檔案規(guī)范齊全。
7、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細(xì)算。愛惜幼兒園各種物品。
8、每年一次做好圖書、期刊等教學(xué)資料的整理、歸類、裝訂、標(biāo)注等工作。
9、保持資料室和倉庫的整潔，物品資料歸類放置、標(biāo)識清楚，防潮防蛀防火等工作措施到位。
10、服從全園工作調(diào)整，積極完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他任務(wù)。 六.教師崗位職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項安全制度，履行《安全責(zé)任書》條例，具有安全防范意識，落實各項安全操作規(guī)范，及時消除防范意識。 2、認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生保健制度，嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒園衛(wèi)生保健操作規(guī)范》。
3、根據(jù)幼兒生心理需求和季節(jié)冷暖變化，適時給予幼兒生活上的幫助與指導(dǎo)；進餐、午睡、飲水、盥洗、運動等管理細(xì)致周到；特別關(guān)注特殊幼兒（如體弱兒、肥胖兒等）的身心健康。
4、按時制定各類計劃，目標(biāo)明確、內(nèi)容豐富、安排合理。 5、合理有序組織幼兒一日生活，保證每天二小時戶外活動，其中一小時體育活動。
6、環(huán)境創(chuàng)設(shè)布局合理、整潔有序、美觀童趣、材料豐富；體現(xiàn)教育性、開放性、參與性、跟進性和班級特色。
7、以游戲為基本活動形式，寓教育于各種活動之中；注重幼兒的實踐操作、感受與體驗。
8、善于觀察分析每個幼兒發(fā)展情況，采取有效措施，有針對性進行個性化的教育與指導(dǎo)，及時糾正幼兒行為偏差；幼兒發(fā)展過程的檔案資料齊全。
9、定期記錄活動效果，及時反思、及時調(diào)整工作。
10、積極參加教科研活動和各種形式的培訓(xùn)活動及繼續(xù)教育。
廚房各崗位崗位職責(zé)6
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項任務(wù)，安排本冷葷間的具體工作并指揮、督導(dǎo)、檢查個人的工作情況。
1、負(fù)責(zé)職工的考勤。
2、食品和物料的領(lǐng)用及保管。
3、每天檢查冷葷間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。
4、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。
5、每天檢查冰箱內(nèi)的`食品質(zhì)量，應(yīng)做到當(dāng)天制作出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售。生熟食品分開存放。每天指定人員進行查對菜墩，刀具及其他工具的消毒。
6、嚴(yán)格檢查本組人員的個人衛(wèi)生，堅持做到“五四”制。
7、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。
8、當(dāng)班結(jié)束后，作好交接班工作；營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。
9、完成上級指派的其他工作。
�。ǘ┧刭|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：工作中有責(zé)任心，有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。
5、工作經(jīng)驗：有5年以上冷菜廚師工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的實踐經(jīng)驗，有中級以上廚師證書。
三、職務(wù)名稱熱菜間領(lǐng)班
部門餐飲部
直接上級廚師長
直接下級廚師
廚房各崗位崗位職責(zé)7
行政總廚工作職責(zé)
�。�、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產(chǎn)；
�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；
�。场㈦S時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；
�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；
�。�、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；
�。�、負(fù)責(zé)召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；
７、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；
８、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；
�。�、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；
�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；
�。保�、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；
１２、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；
１３、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；
�。保础⒏鶕�(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；
�。保怠⒇�(fù)責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］
�。保丁⒚吭聦N師長進行績效考核；
�。保贰⑼瓿刹惋嬁偙O(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)
１、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；
�。病⒍綄�(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；
３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；
�。础⑾蛐姓倧N提供食品原料申購單；
５、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進的食品原料；
�。丁⒇�(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；
�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
８、協(xié)助行政總廚實施培訓(xùn)并進行績效考核。
加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)
�。�、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；
�。病⒍綄�(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；
�。场⒍綄�(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；
４、向廚師長提供食品原料申購單；
５、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進的食品原料；
�。丁⒇�(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；
７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
８、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效考核。
加工切配廚師工作職責(zé)
�。薄⒇�(fù)責(zé)加工切配食品原料；
�。�、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；
�。�、正確保存各類剩余的原材料；
４、隨時與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的'速度與質(zhì)量；
５、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。
冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)
１、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；
�。�、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；
３、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；
４、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；
�。�、向廚師長提供冷菜原料的申購單；
�。�、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進的冷菜原料；
�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
�。�、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效考核。
冷菜廚師工作職責(zé)
１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；
�。病⒇�(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；
�。场⒑侠硎褂檬称吩�，并保存剩余原料；
�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；
�。怠⒇�(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)
�。�、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；
�。�、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；
３、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；
�。�、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；
�。�、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；
�。�、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收工作；
�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；
�。浮f(xié)助廚師長對廚師進行培訓(xùn)及績效考核。
爐灶廚師工作職責(zé)
�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；
�。�、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；
�。场⒇�(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；
�。�、妥善保存好剩余的調(diào)味品；
�。怠⒆龊霉ぷ鲄^(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)
�。�、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；
２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；
�。�、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候；
�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；
５、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；
�。丁⒇�(fù)責(zé)向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收；
�。贰⒇�(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；
�。�、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓(xùn)和績效評估。
燒烤廚師工作職責(zé)
�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；
�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；
�。场⒈９芎脽鹃g原料及半成品；
４、正確使用并維護燒烤間的設(shè)備；
�。�、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實安全防火措施。
配菜廚師工作職責(zé)
�。�、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；
�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；
�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；
�。怠⒇�(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；
�。�、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。
面點領(lǐng)班工作職責(zé)
１、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；
２、正確保存食品的原料、半成品和成品；
�。�、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備；
４、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
面點廚師工作職責(zé)
�。薄匆�(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；
�。病⒄_保存食品的原料、半成品和成品；
�。�、正確維護并保養(yǎng)廚具設(shè)備；
�。�、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。
廚房各崗位崗位職責(zé)8
一、廚師長崗位職責(zé)：
1、主要職責(zé)：
1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精
心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進
工作，提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個
人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。
10)關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的.考勤。
主要職責(zé)：
1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作
任務(wù)。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時間與菜品質(zhì)量。
4)在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊
要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
6)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。
7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使
用。
8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。
9)愛護設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損
耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
廚房各崗位崗位職責(zé)9
�。�1）負(fù)責(zé)廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的簡繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。
（2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預(yù)算表等，并以此為依據(jù)制定日行實施細(xì)則，有效控制成本保證毛利。
（3）負(fù)責(zé)控制廚房原輔料的需求量，準(zhǔn)確掌握原輔料的庫存量，嚴(yán)格控制采購，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
�。�4）負(fù)責(zé)廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促所有員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒.
�。�5）主動與大堂經(jīng)理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
�。�6）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的.安全使用，消除隱患確保正常使用。
�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進入廚房。
�。�8）負(fù)責(zé)對廚房員工培訓(xùn)，考核，考勤工作，加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
�。�9）嚴(yán)格執(zhí)行本店各項規(guī)章制度，完成經(jīng)營管理目標(biāo)，及上級交給的其它工作任務(wù)。
廚房各崗位崗位職責(zé)10
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
完成廚師長指派的各項任務(wù)、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實工作情況、確保面點出品質(zhì)量。
1、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。
2、負(fù)責(zé)儀器和其他原材料的領(lǐng)取、檢驗。
3、檢查面點蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合條例要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)、并根據(jù)不同國籍、民族風(fēng)俗習(xí)慣的要求，經(jīng)常變換面點花樣品種以滿足賓客的需求。
5、檢查本班環(huán)境衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)本班員工的績效評估、培訓(xùn)及考核。
7、經(jīng)常向廚師長匯報本組的.生產(chǎn)情況，以便遇到問題及時加以解決。
8、完成上級指派的其他工作。
�。ǘ┧刭|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：工作中有責(zé)任心、有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。
5、工作經(jīng)驗：有5年以上面點師工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的工作經(jīng)驗，有中級以上面點師證書。
廚房各崗位崗位職責(zé)11
為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據(jù)食堂實際情況制定本崗位職責(zé)。
一、廚師長崗位職責(zé)
1、組織和指揮廚房工作，按規(guī)定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。
2、協(xié)調(diào)好各部門的環(huán)節(jié)工作并根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和特長，合理的安排各崗位工作
3、審定廚房設(shè)備用具更換，添置計劃能對廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、管理了如指掌。
4、定期召開例會，總結(jié)各項工作及時安排近期工作。
5、審定、檢查廚房的各項規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實情況。
6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導(dǎo)、成本控制、申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
7、定期總結(jié)分析經(jīng)營情況，根據(jù)推銷計劃和季節(jié)，不斷更新和開發(fā)新菜肴的品種。
8、參加食堂例會，認(rèn)真貫徹執(zhí)行、傳達會議精神。
9、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。
10、檢查廚房中全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工安全。
二、主管崗位職責(zé)
1、自覺遵守食堂的各項規(guī)章制度，并組織班組員工定期學(xué)習(xí)交流。
2、有高度責(zé)任心，工作盡職盡責(zé)，嚴(yán)抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓(xùn)。
3、做好上傳下達，認(rèn)真落實廚師長交待的工作任務(wù)。
4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度。
5、加強組員對廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)。
6、加強對展臺菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況。
7、加強貨物的申購、驗收管理和組內(nèi)個人、班組的成本核算。
8、教育員工的節(jié)約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等。
9、做好技術(shù)指導(dǎo)與交流，時常定期召開菜品研究會。
三、涼菜崗位職責(zé)
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒。
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。
6、剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜。
7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時消毒。
8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。
11、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
四、面點崗位職責(zé)
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)。
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點。
6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。
7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
五、炒鍋的崗位職責(zé)
�。ㄒ唬⿵N師
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。
3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理。
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。
6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。
8、完成主管交待的其他任務(wù)。
�。ǘ┏村伻藛T十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現(xiàn)。
8、必須在規(guī)定時間內(nèi)擺好展臺。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。
六、砧板的崗位職責(zé)
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1、負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
3、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。
4、負(fù)責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗貨工作。
5、協(xié)助廚師長做好成本控制。
6、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴。
7、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
8、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。
9、協(xié)助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)。
�。ǘ┱璋迦藛T十必須
1、必須嚴(yán)格執(zhí)行菜品的工藝量化標(biāo)準(zhǔn)。
2、必須定期到市場考察原料質(zhì)量，根據(jù)需求嚴(yán)把進貨關(guān)；
3、必須物進其用，杜絕原料浪費。
4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。
5、必須按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。
6、必須落實好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購本、每日菜品銷售統(tǒng)計本。
7、須在餐中聽清喇叭，按程序上菜。
8、必須保持好砧板衛(wèi)生（菜墩、菜刀等），個人衛(wèi)生。
9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在，并嚴(yán)格遵守原料分類放置規(guī)定。
10、必須在餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)，一項檢查兩個衛(wèi)生、三個本子、十項必須。
七、荷臺崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┖膳_工作人員
1、負(fù)責(zé)本班組所需的盛器種類。
2、負(fù)責(zé)本班組菜品的盤飾工作。
3、協(xié)助砧板本班組的'原料、貨品的領(lǐng)取。
4、負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。
5、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。
6、完成上級交辦的其他任務(wù)。
（二）打荷人員十必須
1、必須餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)。
2、必須遵循衛(wèi)生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。
3、必須在規(guī)定時間內(nèi)備齊備足小料。
4、必須掌握多種點綴花樣。
5、必須了解調(diào)料的保質(zhì)期，對三無產(chǎn)品堅決不用，并立即匯報。
6、必須加強責(zé)任心，不合標(biāo)準(zhǔn)的菜品絕不上傳。
7、必須樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。
8、必須服從炒鍋主管的安排。
9、必須增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料不浪費。
10、必須協(xié)調(diào)砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。
八、凈菜區(qū)的崗位職責(zé)
1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率。
2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。
3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費。
4、隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物。
5、物品擺放井然有序，條理清楚。
6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到員工食堂。
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
九、洗涮間崗位職責(zé)
1、保持環(huán)境與個人衛(wèi)生。
2、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）。
3、愛護餐具，洗刷時輕拿輕放，防止損壞。
4、檢查破損餐具數(shù)量，每日上報并監(jiān)督落實負(fù)責(zé)人。
5、根據(jù)各廚房要求，將所需餐具進行分類。
6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好情況，定期檢查。
7、隨時清理垃圾、泔水，并進行分類做到無污染源，無異味。
8、垃圾桶必須蓋蓋。
9、完成上級要求的其他工作任務(wù)。
廚房各崗位崗位職責(zé)12
�。�1）根據(jù)生產(chǎn)需要負(fù)責(zé)安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。
�。�2）根據(jù)生意情況在廚師長的指導(dǎo)下及時申購各類原輔料進貨的`質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
�。�3）具體負(fù)責(zé)安排指導(dǎo)墩子師按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進行菜品制作，加工及邊角料的合理利用減少浪費。
�。�4）把好質(zhì)量關(guān)，確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數(shù)量。
�。�5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據(jù)員工技術(shù)情況進行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
�。�6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本，充分利用原料。
�。�7）負(fù)責(zé)員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)，督促員工按操作規(guī)范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。
�。�8）協(xié)助廚房經(jīng)理開發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。
廚房各崗位崗位職責(zé)13
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達標(biāo)。
二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)（經(jīng)營收入、毛利率、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款），并將指標(biāo)分解到各部門。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。
五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、負(fù)責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
七、有重點的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。
八、負(fù)責(zé)對競爭對手的商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。
九、詳細(xì)閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營進度與經(jīng)營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。
十、負(fù)責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認(rèn)真落實國家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無安全事故。
十一、處理好與各界人士的`關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹立酒店形象。
十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。
十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、年度工作計劃，認(rèn)真寫好當(dāng)日工作日志，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經(jīng)營質(zhì)量分析會。
十四、負(fù)責(zé)對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認(rèn)真核準(zhǔn)前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。
十五、認(rèn)真搞好重點客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。
十六、檢查酒店設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗進行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。
十八、負(fù)責(zé)本酒店的各項企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。
十九、執(zhí)行三不制度：一不準(zhǔn)隨意離開工作崗位；二不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個人利益；三不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時要有工作交接。
二十、負(fù)責(zé)本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準(zhǔn)。
二十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負(fù)責(zé)管理人員考核獎罰。
二十二、完成公司臨時布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。
廚房各崗位崗位職責(zé)14
�。�1）嚴(yán)格按公司湯料制作標(biāo)準(zhǔn)操作，根據(jù)季節(jié)變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的'制作準(zhǔn)備量以保證新鮮減少浪費。
�。�2）按標(biāo)準(zhǔn)需求打鍋，保證快速準(zhǔn)確地給顧客調(diào)出所點的各種鍋底。
�。�3）處理湯料突發(fā)事件及客人對鍋底的特殊要求。
�。�4）負(fù)責(zé)做好廚房所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生及所用器具，廚具，設(shè)備的衛(wèi)生，維護和保養(yǎng)工作。
廚房各崗位崗位職責(zé)15
（一）崗位職責(zé)
按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完成萊品制作，以滿足客人的需求。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的萊品。及時供應(yīng)餐廳銷售。
2、保持本崗工作區(qū)域的'環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗工具，用具，設(shè)備設(shè)施的清潔，維護和保養(yǎng)。
3、自覺遵守店紀(jì)店規(guī)，服從上級分配，完成上級指派的其它工作。
�。ǘ┧刭|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、自然條件：身體健康，性別為男性（有的崗位可聘女性），年齡在25歲以下。
3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：要求初級以上外語水平。
5、工作經(jīng)驗：在廚房中有三年以上的工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：有中級烹調(diào)師證書。
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