（推薦）食堂崗位職責(zé)15篇
在日常生活和工作中，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的食堂崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
食堂崗位職責(zé)1
1、認真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。
2、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的'食品原料不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。
4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細記錄。
5、了解、掌握市場物價、行情，應(yīng)當(dāng)根據(jù)周菜譜進行采購。
6、采購人員應(yīng)當(dāng)按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”，記清楚單價、數(shù)量、金額，并做好當(dāng)日結(jié)算。
7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。
8、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。
9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的 思想，把營養(yǎng)餐工作做好。
食堂崗位職責(zé)2
1、負責(zé)食堂的日常管理工作。
2、負責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。
3、負責(zé)制定食堂各項管理制度。
4、負責(zé)監(jiān)督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。
5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。
6、負責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負責(zé)員工意見的'征集工作，并做好改善。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂崗位職責(zé)3
1、在廚師長安排下，負責(zé)各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
3、服務(wù)周到，禮貌待人，對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
9、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。
10、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
11、完成廚師長安排的臨時工作。
食堂崗位職責(zé)4
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。
職責(zé)四：食堂管理員崗位責(zé)任制
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。
7、炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的'食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。
9、廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。
12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。
13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時打開門窗進行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。
15、負責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16、炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂崗位職責(zé)5
[直屬上級]：總經(jīng)理助理
[直屬下級]：前臺服務(wù)員、安全服務(wù)員
[崗位職責(zé)]：負責(zé)酒店前臺日常經(jīng)營、對客服務(wù)、質(zhì)量控制、培訓(xùn)考核、內(nèi)部管理等方
面實施管理和服務(wù)工作。包含前臺服務(wù)員的全部工作內(nèi)容，確保酒店面
客服務(wù)質(zhì)量。協(xié)助總經(jīng)理助理做好前廳管理工作。
[工作內(nèi)容]：
日常工作：
1.包含前臺服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。
2.協(xié)助并指導(dǎo)前臺服務(wù)員按標準完成各項工作任務(wù)。
3.檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責(zé)，儀表儀容是否達到酒店標準要求。
4.控制房態(tài)，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。
5.掌握監(jiān)控和酒店安全狀況動態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時，負責(zé)保護好現(xiàn)場，組織臨時救護。
6.負責(zé)處理賓客對酒店接待服務(wù)和客房設(shè)施等方面的投訴，使賓客滿意而歸。超過職責(zé)權(quán)限，及時請示總經(jīng)理助理。
7.主動征詢和收集賓客意見和建議。
8.負責(zé)對各處交來的.賓客遺留物品進行登記、保管、領(lǐng)取工作。
9.負責(zé)按照酒店各項應(yīng)急方案，及時處理應(yīng)急事件。
10.按規(guī)范做好交接班工作，并及時落實交接工作。
11.負責(zé)前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設(shè)施設(shè)備的管理工作。及時補
充前臺消耗品和報修損壞設(shè)施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預(yù)算，制作相應(yīng)報表交總經(jīng)理助理審核。
12.負責(zé)按時限要求對賓客登記單、臨時住宿登記表、預(yù)訂單、團隊名單等客史資料和
轉(zhuǎn)帳單、保險箱使用記錄等表單完整地歸類、裝訂、分期保管。
13.配合銷售經(jīng)理實施酒店銷售工作，并安排前臺員工參與酒店銷售工作。
14.負責(zé)酒店燈光管理（招牌、門頭、大堂），與酒店前臺的日常安全工作。
15.負責(zé)前臺員工與安全服務(wù)員的排班及培訓(xùn)工作，協(xié)助并指導(dǎo)前臺員工與安全服務(wù)員
按標準完成各項工作。
16.負責(zé)前臺、安全服務(wù)員在職員工和新進員工的培訓(xùn)工作。
17.在出色完成本職崗位工作前提下，積極主動申請、參加晉升培訓(xùn)。
18.完成上級指派的各項工作。
食堂崗位職責(zé)6
1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。
2、嚴格把好餐具的衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的餐具要經(jīng)過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入
3、餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。
4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的.存留。
5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。
食堂崗位職責(zé)7
1. 在總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，廉潔奉公，精打細算，有計劃的采購物資，大件商品(大米、油類、肉類等)必須做到集體議價，及時反饋市場信息。
2. 采購物資必須做到貨票相符，過磅驗收，數(shù)量相符，單據(jù)必須及時交保管員、主管及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，方可報批。
3. 公私分明，不挪用公款，及時報賬，自覺接受監(jiān)督。采取正規(guī)渠道進貨，識別真假，防止上當(dāng)。
4. 為保證食品安全，嚴格按照衛(wèi)生防疫站要求索取“三證”。
5. 愛護公物，節(jié)約用油，節(jié)約水電，有計劃的安排伙食，杜絕浪費。
6. 配合主管安排的`各項工作，協(xié)助主管對員工的管理和教育。
7. 加強市場考察，采購做到貨比三家，要善于總結(jié)經(jīng)驗，提高業(yè)務(wù)水平。
食堂崗位職責(zé)8
1、負責(zé)食堂、餐廳以及副食品的全面工作。
2、制訂工作方案和食堂的各項規(guī)則制度，并檢查落實狀況。
3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒的發(fā)生。
4、做好炊事人員的思想工作，充分調(diào)動大家的樂觀性，主動為師生生活服務(wù)。
5、有方案地支配炊事人員的`技術(shù)培訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)工作，不斷提升伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。
6、主動深人食堂，向就餐者征求看法，并落實改進措施。
7、定期召開全體工作人員會議，不斷完美食堂的各項規(guī)則制度和改進措施。
8、仔細舉行成本核算，做到飯菜價低質(zhì)優(yōu)，花樣品種多。
食堂崗位職責(zé)9
一、總廚職責(zé)
1、負責(zé)食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作.
2、堅持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項工作的順利完成。
3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、根據(jù)財務(wù)預(yù)算,做好伙食成本核算工作。
5、定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報工作。
6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。
7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。
8、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。
二、總廚助理職責(zé)
1、協(xié)助食堂總廚做好食堂日常管理工作.
2、制訂每周菜譜和服務(wù)質(zhì)量計劃，做好食品原料采購供應(yīng)工作。
3、安排人員每天進行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作.
4、協(xié)助考核員工業(yè)務(wù)技術(shù)和日常出勤情況.
5、負責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作
6、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。
7、協(xié)助食堂主管做好伙食成本核算工作。
8、負責(zé)安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。
9、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。
三、炒鍋
1、嚴格遵守各類食品的烹調(diào)和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調(diào)料的'使用。
2、遵守作息時間,準時開餐，掌握每餐人數(shù)、做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費。
3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經(jīng)常聽取就餐的合理化建議，促進烹飪工作。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)、防止食物變質(zhì)和食物中毒。
6、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作任務(wù).
四、砧板
�。ㄒ唬┱璋遑撠�(zé)人
1、根據(jù)炒鍋要求，負責(zé)組織人員進行原料的切配工作，并監(jiān)督菜品切配的數(shù)量和質(zhì)量。
2、嚴格遵守食物加工、配制程序,安排人員對部分菜品的進行提前腌制工作。
3、負責(zé)安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。
4、安排人員負責(zé)對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作。
5、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作任務(wù).
（二）砧板
1、按照炒鍋和砧板負責(zé)人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量.
2、嚴格遵守原料分類放置規(guī)定，負責(zé)冰柜食品的存放，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
3、負責(zé)對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備保管、保養(yǎng)、報修工作.
4、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作任務(wù).
五、面點
�。ㄒ唬┟纥c負責(zé)人
1、安排人員根據(jù)食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應(yīng)。
2、掌握就餐人數(shù),做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費。
3、督促面點人員努力提高技能水平,主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作,增加花色品種.
4、督促人員對所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作。
5、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作.
�。ǘ�)面點
1、根據(jù)食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應(yīng)。
2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作.
3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。
4、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)。
六、上什
1、每天根據(jù)用餐人數(shù)合理安排飯量和湯量，保障供應(yīng)，減少浪費.
2、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作.
3、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求,協(xié)助各崗位工作。
七、勤雜工
1、負責(zé)員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、負責(zé)小餐廳餐具擺放、上菜等服務(wù)工作。
3、負責(zé)每天飯卡登記及員工打菜工作.
4、負責(zé)每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.
5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環(huán)境的衛(wèi)生整潔.
6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。
7、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。
食堂崗位職責(zé)10
一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。
1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復(fù)印件留存入檔。
2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，必要時送樣品到有關(guān)部門化驗。
二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。
1、檢查工作人員是否有健康證。
2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。
3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。
1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。
2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。
五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的.使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。
六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。
4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。
八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應(yīng)急報告及應(yīng)急處理。
九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。
切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。
十、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。
食堂崗位職責(zé)11
一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行集團、中心制定的各項規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營業(yè)經(jīng)濟指標和社會效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務(wù)。
二、食堂團長崗位職責(zé)
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。
2、負責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。
4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5、堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。
6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執(zhí)行各種炊餐機具操作規(guī)程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結(jié)員工，積極、主動地帶頭完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。
三、會計崗位職責(zé)
1、嚴格按規(guī)定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督。
2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。
3、經(jīng)常進行各種往來款項的清理、核對、催收。
4、對本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。
6、按時報送會計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進行財務(wù)分析。
7、工作中相互協(xié)作、配合。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
四、出納崗位職責(zé)
1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。
2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。
5、及時處理外來銀行結(jié)算憑證。
6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。
7、保管好保險柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計核對帳務(wù)。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協(xié)作。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責(zé)
1、負責(zé)采購食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。
3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當(dāng)中，追求物盡量美，價盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。
6、負責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運輸工作。
7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見。
8、嚴格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。
六、餐飲部監(jiān)管員的職責(zé)
1、忠于職守，不循私情。
2、認真做好記錄，定時匯總。
3、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
4、月底做好不合格分布項。
5、定期開展員工培訓(xùn)。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
七、庫房保管員職責(zé)
1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。
2、嚴格執(zhí)行收發(fā)料制度，認真驗收來料，確認質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準入庫。
3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。
5、認真做好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實滅害措施，庫內(nèi)達到無蟲無鼠。
6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應(yīng)庫存的動態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。
7、認真履行職責(zé)，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準。
8、協(xié)助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務(wù)。
八、庫房保管衛(wèi)生制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。
3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。
6、庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時報告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。
9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責(zé)
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規(guī)程》及《UPS使用說明》規(guī)范操縱微機，維護和保養(yǎng)好微機系統(tǒng)。
2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關(guān)機。
3、關(guān)機前要做好當(dāng)餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計表》和《食堂存款（取）現(xiàn)金匯總表》交會計編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機數(shù)據(jù)應(yīng)做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對，應(yīng)認真查找，并及時向上級財務(wù)部門負責(zé)人報告。
4、按照上級財務(wù)部門規(guī)定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級財務(wù)部門提供一份每人當(dāng)月進餐次數(shù)和進餐金額順序表，以及當(dāng)月各檔次菜肴出售數(shù)量表。
5、接到掛失報告后，應(yīng)及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時，應(yīng)主動、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進服務(wù)工作。
7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
十、廚房工作人員崗位職責(zé)
1、準時上班，服飾整潔。
2、作好開餐前的'準備工作。
3、負責(zé)本區(qū)域清潔。
4、嚴格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進行操作。
5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。
8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。
9、遵守廚房規(guī)章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質(zhì)量管理制度
1、執(zhí)行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。
2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責(zé)管理。
3、每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。
4、應(yīng)制定食品進食堂檢驗規(guī)范、服務(wù)過程檢驗規(guī)范和食品出食堂檢驗規(guī)范，同時加強管理和監(jiān)控。
5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評價。
6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應(yīng)加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎懲條例”對相關(guān)責(zé)任人予以處罰。
8、發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應(yīng)及時填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。
9、對本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見報經(jīng)理審批
10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識，增加顧客滿意意識，各部門應(yīng)加強質(zhì)量工作管理，嚴格執(zhí)行本《辦法》。
十二、食堂員工十個工作標準
第1個標準：員工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。
第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。
第3個標準：員工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時間、地點，行動都應(yīng)該以客為先。
第4個標準：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。
第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。
第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。
第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。
第10個標準：愛護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時必須立即報修。
十三、設(shè)備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。
2、接到故障通知，及時到現(xiàn)場處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計和制造，以及對現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。
4、堅持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。
5、堅持定期對各種服務(wù)設(shè)備進行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命，并記錄每臺設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養(yǎng)。
6、設(shè)備定人使用，操作者對設(shè)備的正確使用和維護保養(yǎng)負全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時對設(shè)備進行認真保養(yǎng)，經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設(shè)備操作者對設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)和一級維護保養(yǎng)。
8、設(shè)備部每周對設(shè)備的日常維護保養(yǎng)進行檢查，一級維護保養(yǎng)在月末或三天以上（包括三天）的節(jié)假日前進行檢查，并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責(zé)飯前、飯后的準備和結(jié)尾工作。
2、當(dāng)班同志必須樹立高度的責(zé)任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責(zé)，服務(wù)周到，主動熱情。
3、負責(zé)提前或遲來就餐者的用餐安排。
4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。
5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負責(zé)開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。
7、負責(zé)檢查廚房內(nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。
十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學(xué)院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。
2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進行不定期檢查2次。
衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴格執(zhí)法，嚴把進、銷、存關(guān)，切實保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛(wèi)生的過程中，生所有獨立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。
5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂員工進行培訓(xùn)。
6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報檢查考核情況。
十六、食堂炊事工作人員個人衛(wèi)生制度
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。
二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時和便后，應(yīng)洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。
四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動作。
六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛(wèi)生管理
1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無油漬和污物。
3、地面應(yīng)隨時保持干凈，有專人隨時清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。
十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)條例
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工衛(wèi)生要求
1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房內(nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。
2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。
二十、食品衛(wèi)生“五·四”制
1、由原料到成本實行四不制度
�。�1）、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料。
（2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
（3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
（4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。
2、食物成品存放實行“四隔離”
�。�1）、生與熟隔離。
�。�2）、成品與半成品隔離。
�。�3）、食品與雜物隔離。
�。�4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”
定人、定物、守時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責(zé)。
5、個人衛(wèi)生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。
食堂崗位職責(zé)12
1．樹立全心全意為師生服務(wù)的主人翁思想，服務(wù)熱情周到，真誠對待每一位師生。節(jié)約用水、用電，愛護公物。
2．遵守各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，認真工作，團結(jié)同事，互幫互助，在完成本職工作的同時積極幫助同事完成本食堂的各項任務(wù)。尊敬領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，按時完成領(lǐng)導(dǎo)交給的.各項工作任務(wù)。
3．揀菜時先檢查質(zhì)量，變質(zhì)食品不加工，肉類、水產(chǎn)品等不落地存放。
4．葷、素食品分池清洗，肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
5．揀菜、洗菜結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、器皿清掃洗刷干凈。
6．給學(xué)生分餐時服裝整潔（穿工作服、戴帽子、戴口罩）打飯打菜要均勻，在量上做到生人與熟人一樣。學(xué)生用餐中隨時注意給學(xué)生增添飯菜，服務(wù)到位。
7．師生用餐后，立即收齊餐具，然后清洗消毒。消毒后的餐具放于保潔櫥里。
8．餐具洗消完畢后將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
9．認真搞好包干區(qū)衛(wèi)生。做到餐桌、餐椅上無食品殘渣、無油污。餐廳、更衣室、衛(wèi)生間、曬臺等場所無異味，地面無灰塵、無積水、無雜物，墻壁無灰塵，各種用具干凈，擺放整齊。
10．注意個人衛(wèi)生。不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾，勤洗手，保持工作服的整潔。如果生病，立即向領(lǐng)導(dǎo)報告，主動請假或調(diào)班。
食堂崗位職責(zé)13
食堂員工崗位職責(zé)
食堂員工崗位職責(zé)
1、負責(zé)人崗位職責(zé)
①負責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；
②負責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；
③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；
�、茏龅饺藤|(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
�、莅才挪⒍酱偈程玫陌踩芾砑靶l(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
�、抟陨碜鲃t，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；
�、咄瓿晒芾聿块L交待的其它事情。
2、核算員崗位職責(zé)
�、僮龊脗}庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；
�、趪栏窆芾砹鲃淤Y金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；
③嚴格驗收。各種原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。
④每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責(zé)人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責(zé)人做好其他管理工作。
3、廚師組長崗位職責(zé)
�、賴栏褡袷貏趧蛹o律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
�、趨f(xié)助負責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；
�、圬撠�(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；
�、茇撠�(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
⑤負責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責(zé)人及時處理突發(fā)事件；
⑥食堂負責(zé)人安排的其他工作。
4、廚師崗位職責(zé)
�、僮袷毓靖黜椧�(guī)章制度，服從食堂負責(zé)人和廚師組長的'管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；
�、诖_保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；
�、軔圩o公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；
⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒；
�、迏f(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務(wù)。
5、食堂輔助工崗位職責(zé)
�、偕献袷毓疽�(guī)章制度，服從食堂負責(zé)人和廚師組長的管理；
�、趰彆r勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
�、郯凑肇撠�(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；
�、苌焓称芬珠_，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
�、萆习鄷r要認真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
⑥負責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；
�、哓撠�(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇5：食堂廚師崗位職責(zé)
食堂廚師崗位職責(zé)制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負責(zé)廚房管理工作，認真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章
2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。
食堂崗位職責(zé)14
一、管理好學(xué)校全部現(xiàn)金的收支，嚴格按照現(xiàn)金管理制度進行收、付、存，取，管理好現(xiàn)金支票。
二、嚴格財經(jīng)紀律和財務(wù)制度及支付現(xiàn)金范圍的`規(guī)定，辦理收、付、報銷手續(xù)，對憑證內(nèi)容不真實，手續(xù)不完備和憑證，有權(quán)拒付。
三、根據(jù)規(guī)定，設(shè)置現(xiàn)金日記帳，做到日結(jié)月清，準確無誤，庫存現(xiàn)金不超過銀行規(guī)定的限額。
四、按時編制工資報表，及時做好工資和獎金的發(fā)放工作。
五、與總帳會計互相配合，互相監(jiān)督，各盡其職，共同為學(xué)校管好、用好資財。
食堂崗位職責(zé)15
1、負責(zé)主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，嚴格執(zhí)行學(xué)校、公司和中心制定的各項規(guī)章制度；
2、根據(jù)餐廳、食堂營業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序；
3、協(xié)調(diào)餐廳（食堂）各崗位之間的工作關(guān)系，根據(jù)員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動，做到按需設(shè)崗、按勞分配、合理公正；
4、根據(jù)餐廳（食堂）的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)、經(jīng)濟指標
5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的執(zhí)行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；
6、做好員工的思想教育工作，制定各項學(xué)習(xí)計劃，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結(jié)工作布置任務(wù)，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。
7、定期組織員工開展技術(shù)競賽、崗位練兵和服務(wù)競賽等活動，促進員工相互溝通學(xué)習(xí)，取長補短，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平；
8、督查餐廳（食堂）菜單的'制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購的審核、驗收工作；
9、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責(zé)任事故，根據(jù)制度對相關(guān)責(zé)任人進行處罰；事故嚴重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關(guān)責(zé)任人的經(jīng)濟、行政及刑事責(zé)任；
10、在上級主管部門（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評為b級以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當(dāng)月績效工資和年終獎勵的%；
11、參加學(xué)生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應(yīng)。
12、參加公司有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交辦的其他事宜。
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