（推薦）餐飲應(yīng)急預(yù)案
在學(xué)習(xí)、工作或是生活中，有時(shí)會(huì)遇到無(wú)法預(yù)料的突發(fā)事故，為了可以及時(shí)作出應(yīng)急響應(yīng)，降低事故后果，就常常需要事先準(zhǔn)備應(yīng)急預(yù)案。那么問(wèn)題來(lái)了，應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該怎么寫(xiě)？下面是小編精心整理的餐飲應(yīng)急預(yù)案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲應(yīng)急預(yù)案1
一、突發(fā)事件處置原則
1、快速反應(yīng)原則：處置突發(fā)事件要堅(jiān)持一個(gè)“快”字，警報(bào)上報(bào)快，部署控制快，預(yù)案落實(shí)快。
2、信息暢通原則：突發(fā)事件發(fā)生后，各機(jī)構(gòu)配備通信器材人員，要隨時(shí)與指揮部保持聯(lián)絡(luò)，將現(xiàn)場(chǎng)情況向總指揮匯報(bào)。
3、現(xiàn)場(chǎng)指揮原則：突發(fā)事件發(fā)生后，指揮人員要親臨現(xiàn)場(chǎng)，全面掌握情況，準(zhǔn)確分析局勢(shì)，果斷做出正確指揮判斷。
4、設(shè)置警戒原則：突發(fā)事件一旦發(fā)生，要迅速疏散現(xiàn)場(chǎng)周邊人員及貴重物品，設(shè)置警戒，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。
5、降低損失原則：處置控制方法要恰當(dāng)，要以維護(hù)首都政治穩(wěn)定、社會(huì)安定，確保購(gòu)物人員、單位內(nèi)部員工人身、財(cái)產(chǎn)安全為工作重點(diǎn)，力求做到盡量減少社會(huì)影響，減少人員傷亡，降低危害。
６、協(xié)調(diào)配合原則：各部門(mén)及員工要明確職責(zé)任務(wù)，按照預(yù)案分工，互相協(xié)調(diào)、通力配合，對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行妥善處置。
二、成員的分工及基本職責(zé)
基本職責(zé)：突發(fā)事件發(fā)生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進(jìn)行處置。全面負(fù)責(zé)指揮協(xié)調(diào)突發(fā)事件處置工作，貫徹傳達(dá)指揮部命令，組織各成員部門(mén)、食街人員按預(yù)案對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行果斷處置。
1、滅火組
職責(zé)：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負(fù)責(zé)人召集本店成員攜帶有關(guān)器材、佩帶裝備迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)施對(duì)現(xiàn)場(chǎng)險(xiǎn)情撲救或控制；
2、疏散組
職責(zé)：依據(jù)預(yù)案措施和疏散路線(xiàn)，疏導(dǎo)顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時(shí)將所在xx內(nèi)情況向組長(zhǎng)報(bào)告，保證其撤離到安全地帶。
3、秩序組
職責(zé)：負(fù)責(zé)召集各店負(fù)責(zé)人和成員維持現(xiàn)場(chǎng)秩序；
4、搶救組
職責(zé)：各店負(fù)責(zé)人召集店成員搶救受傷人員，傷員運(yùn)送到指xx全區(qū)域，并進(jìn)行簡(jiǎn)單就治后，送往就近醫(yī)院救治。搶救重要物資并對(duì)搶救出的財(cái)、物專(zhuān)人看護(hù)。
三、突發(fā)事件應(yīng)急處理程序
食街遇突發(fā)事件應(yīng)立即撥打辦公室電話(huà)，食街根據(jù)實(shí)際情況上報(bào)安全保衛(wèi)部，報(bào)告人在電話(huà)中要提供以下內(nèi)容：
�。�1）所屬部門(mén)
（2）姓名
�。�3）出事地點(diǎn)
�。�4）突發(fā)事件具體情況
�。�5）本人聯(lián)系電話(huà)；接報(bào)人做好記錄。
報(bào)告完畢后，應(yīng)留在現(xiàn)場(chǎng)，等待專(zhuān)業(yè)安保人員到來(lái)，為其帶路，協(xié)助就援工作的開(kāi)展。
四、實(shí)發(fā)事件的處置措施
�。ㄒ唬┗馂�(zāi)消防事故的處理
食街接到通知后，根據(jù)商場(chǎng)一、二、三級(jí)預(yù)案的處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責(zé)執(zhí)行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散xx的具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散xx為：2，3，5，6號(hào)
�。ǘ┮馔鈧Φ奶幚�
顧客受傷：
1、立即關(guān)注受傷顧客，使其遠(yuǎn)離人群
2、保持冷靜，不要情急轉(zhuǎn)移受傷的顧客
3、詢(xún)問(wèn)受傷顧客是否需要醫(yī)療治療，或聯(lián)系家屬
4、多收集有關(guān)事件的事實(shí)，記錄受傷顧客的個(gè)人信息
5、找出事件發(fā)生原因，立即采取措施
6、將整個(gè)過(guò)程上報(bào)上級(jí)主管
顧客生病
1、立即關(guān)注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對(duì)顧客的同情，不要先對(duì)事件承擔(dān)責(zé)任
2、如果顧客提出醫(yī)務(wù)治療，應(yīng)征得顧客同意后陪同前往
3、由餐廳承擔(dān)的費(fèi)用要將票據(jù)保留在餐廳
4、努力從個(gè)人手中索取問(wèn)題產(chǎn)品，妥善保管
5、多收集有關(guān)事件的事實(shí)，記錄受傷顧客的個(gè)人信息
6、將整個(gè)事件經(jīng)過(guò)通報(bào)上級(jí)主管
�。ㄈ┦澄镏卸景l(fā)生時(shí)的處理
1、先給患者喝水，然后把手插進(jìn)喉嚨讓胃里的東西吐出來(lái)。如果沒(méi)有瀉肚的話(huà)，可以進(jìn)一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的'病，服了瀉藥反而會(huì)不好，必須聽(tīng)從醫(yī)生的指示。
2、讓患者安靜的休息，手腳發(fā)冷時(shí)應(yīng)該以溫水袋等加溫或保溫。
3、瀉肚很厲害時(shí)，應(yīng)繼續(xù)給患者喝少量的水，以防嚴(yán)重脫水。
4、誤食農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。
5、為了事后檢查或檢驗(yàn)，應(yīng)該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來(lái)。
6、聯(lián)絡(luò)或報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局或衛(wèi)生所。
�。ㄋ模┟簹庑孤╊A(yù)案
1、保持冷靜
2、關(guān)閉煤氣總開(kāi)關(guān)
1、切忌開(kāi)關(guān)任何電源
2、如有人員傷亡，立即呼叫救護(hù)車(chē)
3、在安全的前提下打開(kāi)所有的門(mén)窗
4、需要時(shí)進(jìn)行人員疏散
5、通報(bào)上級(jí)主管
6、將人員安置在安全區(qū)域，確保衛(wèi)生間、員工更衣室等區(qū)域無(wú)人逗留
7、配合警方調(diào)查
�。ㄎ澹╇娏χ袛囝A(yù)案
1、疏散全部顧客
2、關(guān)閉電源，鎖好大門(mén)
3、安排員工向顧客致歉
4、在安全的前提下，鎖好收音機(jī)和保險(xiǎn)柜
5、向有關(guān)部門(mén)了解原因及進(jìn)展情況
6、提高警覺(jué)，保證安全
7、通報(bào)上級(jí)主管
（六）搶劫預(yù)案
1、保持冷靜，按照劫犯要求去做
2、仔細(xì)觀(guān)察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具
3、如有人員傷亡立即撥打120救護(hù)電話(huà)
4、立即通報(bào)上級(jí)主管
5、關(guān)閉餐廳
6、安慰目擊者，使其留下證詞
7、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助警方調(diào)查
餐飲應(yīng)急預(yù)案2
為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，指導(dǎo)和規(guī)范我鄉(xiāng)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，保障公眾健康與生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、基本原則
�。ㄒ唬╊A(yù)防為主，常抓不懈
有關(guān)部門(mén)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)測(cè)，并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)采取有效的預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。
�。ǘ┙y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)
鎮(zhèn)政府對(duì)本行政轄區(qū)內(nèi)的食品安全負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處理工作，同時(shí)根據(jù)食品安全事故的級(jí)別，組織實(shí)施分級(jí)監(jiān)控、分級(jí)管理。
�。ㄈ┓磻�(yīng)及時(shí)，措施果斷
食品安全事故發(fā)生后，鎮(zhèn)政府及有關(guān)部門(mén)應(yīng)立即作出反應(yīng)，在及時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門(mén)的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。
二、適用范圍
本應(yīng)急預(yù)案適用于出現(xiàn)下列情況的食品安全事故：
�。ㄒ唬┮淮问澄镏卸救藬�(shù)在50人以上的（含50人）。
�。ǘ┮淮问澄镏卸居腥藛T死亡的。
�。ㄈ┮鹬卸臼澄锏臄U(kuò)散未得到控制，中毒或死亡人數(shù)在繼續(xù)增加的。
�。ㄋ模┦鹿试蛴锌赡苁切碌牟幻魃锼l(fā)，或者隱含食品安全風(fēng)險(xiǎn)，需要實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮協(xié)調(diào)的。
（五）其它可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
�。ㄒ唬╂�(zhèn)食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)食品安全事故應(yīng)急處理工作，其主要任務(wù)是：
1、研究確定食品安全事故應(yīng)急處理工作的方針、政策。
2、由主任或主任委托副主任宣布食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)命令。
3、協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理中的問(wèn)題。
4、向縣委、縣政府及上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故處置、處理情況。
�。ǘ╂�(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室的主要任務(wù)是：
1、負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)食品安全事故信息的收集、分析；組織建立和管理全鎮(zhèn)食品安全事故應(yīng)急處理專(zhuān)家?guī)�；組織對(duì)食品安全事故的評(píng)估，提出應(yīng)急處理建議和應(yīng)急處理措施。
2、貫徹市食品安全委員會(huì)的指示，組織應(yīng)急處理預(yù)案的實(shí)施。
3、協(xié)調(diào)解決食品安全事故應(yīng)急處理工作中的具體問(wèn)題。
4、適時(shí)發(fā)布公告，公布事故的原因、責(zé)任及處理意見(jiàn)。
5、負(fù)責(zé)組織完成縣食品安全委員會(huì)交辦的其它日常工作。
�。ㄈ╂�(zhèn)成立相應(yīng)的食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，主要任務(wù)是：
1、教育食品生產(chǎn)（加工）經(jīng)營(yíng)企業(yè)法定代表人牢固樹(shù)立第一責(zé)任人的意識(shí)。
2、檢查、督促各單位做好食品安全事故防范和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作。必要時(shí)，組織重點(diǎn)防范單位進(jìn)行應(yīng)急演練。
3、負(fù)責(zé)本行政區(qū)內(nèi)的食品安全事故應(yīng)急處理的現(xiàn)場(chǎng)指揮、臨時(shí)處理和善后事宜等工作。
4、協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好事故調(diào)查處置、信息上報(bào)等工作。
�。ㄋ模╂�(zhèn)食品安全委員會(huì)下設(shè)警戒保衛(wèi)、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障、善后處理、事故調(diào)查五個(gè)工作小組
1、警戒保衛(wèi)組：由派出所牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門(mén)配合。
主要職責(zé)是：組織事故現(xiàn)場(chǎng)的安全保衛(wèi)、治安管理和交通疏導(dǎo)工作，預(yù)防和制止各種破壞活動(dòng)；配合有關(guān)部門(mén)營(yíng)救受害人員，阻止無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)采取必要的控制措施；協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好鑒定等前期工作，開(kāi)展對(duì)事故涉嫌刑事犯罪的偵查等工作，依法打擊違法犯罪活動(dòng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。
2、醫(yī)療救護(hù)組：由衛(wèi)生院牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門(mén)配合。
主要職責(zé)是：建立穩(wěn)定的食品安全事故救援隊(duì)伍，儲(chǔ)備必要的醫(yī)療物資、醫(yī)療設(shè)備和急救場(chǎng)所，指導(dǎo)急救人員迅速展開(kāi)搶救工作，力爭(zhēng)將人員傷亡數(shù)量降到最低程度。食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)《金寨縣突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》，并向縣食品安全委員會(huì)報(bào)告搶救工作的進(jìn)展情況。
3、后勤保障組：由鎮(zhèn)黨政辦牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門(mén)配合。
主要職責(zé)是：建立應(yīng)急藥品和物資儲(chǔ)備制度，根據(jù)事故情況，協(xié)調(diào)、組織有關(guān)部門(mén)安排應(yīng)急藥品和物資，統(tǒng)籌調(diào)度，有償調(diào)撥，保證應(yīng)急救援物資的.供應(yīng)。
4、善后處理組：由鎮(zhèn)黨政辦牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門(mén)配合。
主要職責(zé)是：建立應(yīng)急藥品和物資儲(chǔ)備制度，根據(jù)實(shí)際情況，協(xié)調(diào)民政、勞動(dòng)保障、保險(xiǎn)等部門(mén)，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時(shí)向縣食品安全委員會(huì)報(bào)告善后處理情況和動(dòng)態(tài)。
四、食品安全事故的監(jiān)測(cè)、報(bào)告、評(píng)估和通報(bào)
�。ㄒ唬┍O(jiān)督管理
鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)各成員單位應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，堅(jiān)持日常監(jiān)管與專(zhuān)項(xiàng)檢查、治標(biāo)與治本、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合的工作方針，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所食品安全的監(jiān)督管理。
�。ǘ┦鹿时O(jiān)測(cè)
鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)應(yīng)當(dāng)建立和完善食品安全事故監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)。
1、監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和任務(wù)
衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)公共餐飲消費(fèi)行業(yè)、食堂的監(jiān)測(cè)工作，并確保監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的正常運(yùn)行。其中，公共衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)開(kāi)展公共餐飲消費(fèi)行業(yè)、食堂突發(fā)事件的日常監(jiān)測(cè)，各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)開(kāi)展對(duì)食品藥品中毒病人或疑似病人的診療監(jiān)測(cè)；監(jiān)測(cè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)突發(fā)事件的類(lèi)別，制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃，科學(xué)分析、綜合評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。對(duì)早期發(fā)現(xiàn)的潛在隱患以及可能發(fā)生的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)依照本預(yù)案規(guī)定的報(bào)告程序和時(shí)限進(jìn)行報(bào)告。
2、監(jiān)測(cè)報(bào)告
監(jiān)測(cè)部門(mén)發(fā)現(xiàn)潛在隱患以及可能發(fā)生的食品安全事故，應(yīng)迅速向鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)報(bào)告，并對(duì)相關(guān)食品及其原料進(jìn)行監(jiān)控，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)（包括工具、設(shè)備等），以進(jìn)一步對(duì)報(bào)告內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)和開(kāi)展調(diào)查。鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)接到監(jiān)測(cè)報(bào)告后，應(yīng)組織和督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)采取相應(yīng)措施消除事故隱患。
3、預(yù)警系統(tǒng)
監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和職能部門(mén)、行業(yè)主管部門(mén)均應(yīng)建立預(yù)警系統(tǒng)，制訂預(yù)警方案，報(bào)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)備案，并按本預(yù)案信息發(fā)布規(guī)定發(fā)布預(yù)警信息。
�。ㄈ┦鹿蕡�(bào)告
1、食品安全事故監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和有關(guān)單位發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即向鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)和上一級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。
2、報(bào)告內(nèi)容根據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處置進(jìn)程等，每一起食品安全事故都必須有初次報(bào)告、進(jìn)展報(bào)告和總結(jié)報(bào)告。
�。�1）初次報(bào)告的內(nèi)容：發(fā)生事故的單位、地址；患者（含疑似患者）的發(fā)病時(shí)間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體征；治療單位、地址，搶救治療的基本情況；事故現(xiàn)場(chǎng)采取的措施和調(diào)查處理的工作進(jìn)度；事故原因、性質(zhì)的初步判斷；需相關(guān)部門(mén)和單位協(xié)助事故救援和處理的有關(guān)事宜；事故的報(bào)送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話(huà)及報(bào)送時(shí)間。
�。�2）進(jìn)展報(bào)告的內(nèi)容：事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。在進(jìn)展報(bào)告中既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正。
�。�3）總結(jié)報(bào)告的內(nèi)容：事故鑒定結(jié)論；對(duì)事故的發(fā)生和處理進(jìn)行總結(jié)，分析其原因和影響因素；提出今后對(duì)類(lèi)似事件的防范和處置建議。
�。�4）初次報(bào)告應(yīng)在知悉事故后立即報(bào)告；進(jìn)展報(bào)告應(yīng)根據(jù)事故處理的進(jìn)程變化、市食品安全委員會(huì)或上級(jí)的要求隨時(shí)上報(bào)；總結(jié)報(bào)告應(yīng)在事故處理結(jié)束后7個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)。
3、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)食品安全事故。
五、應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)
�。ㄒ唬┙�(jīng)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室組織有關(guān)專(zhuān)家評(píng)估確認(rèn)，對(duì)符合本預(yù)案適用范圍的食品安全事故，由鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室向鄉(xiāng)食品安全委員會(huì)提出啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案建議，由鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)決定應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)。
（二）食品安全事故的應(yīng)急措施食品安全事故發(fā)生后，在向縣政府及有關(guān)部門(mén)上報(bào)事故情況的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取必要的應(yīng)急措施，以控制事態(tài)的發(fā)展。
1、發(fā)生食品安全事故時(shí)，鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)進(jìn)入全面緊急狀態(tài)，有關(guān)情況應(yīng)及時(shí)向縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
2、應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，由鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、指揮事故應(yīng)急處理工作。鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室及各工作小組應(yīng)當(dāng)根據(jù)本預(yù)案所規(guī)定的工作要求，立即履行職責(zé)，緊急調(diào)集應(yīng)急處理隊(duì)伍、物資、交通工具以及相關(guān)的設(shè)施、設(shè)備，組織實(shí)施各項(xiàng)應(yīng)急處理救援措施，并隨時(shí)將事故應(yīng)急處理情況上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門(mén)。
3、應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)成員單位和相關(guān)單位應(yīng)根據(jù)食品安全事故處理的需要，履行好各自職能，并隨時(shí)服從市食品安全委員會(huì)的指揮和派遣。
�。�1）衛(wèi)生院：立即組織應(yīng)急衛(wèi)生救治專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍到現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展醫(yī)療救護(hù)，確�；颊叩玫郊皶r(shí)、有效的搶救和治療；負(fù)責(zé)可疑中毒食品的抽樣檢驗(yàn)并及時(shí)報(bào)告結(jié)果；組織開(kāi)展流行病學(xué)的調(diào)查。
�。�2）市場(chǎng)監(jiān)管所：迅速開(kāi)展對(duì)食品安全事故責(zé)任單位或責(zé)任人的經(jīng)營(yíng)是否合法等情況的專(zhuān)案調(diào)查，并加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)控，消除隱患。
�。�3）公安派出所：做好維護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)社會(huì)治安工作；對(duì)事故責(zé)任人涉嫌犯罪的，予以立案?jìng)刹�；保障食品安全事故�?yīng)急處理車(chē)輛、人員不受交通阻礙。
�。�4）學(xué)校：組織實(shí)施學(xué)校食品安全事故控制措施，做好在校學(xué)生、教職工的食品安全宣傳教育和自我保護(hù)工作。
（5）廣播文化站：組織指導(dǎo)新聞媒體進(jìn)行正確的輿論引導(dǎo)，協(xié)助做好食品安全知識(shí)的宣傳。
�。�6）其他相關(guān)部門(mén)：協(xié)助配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全救援工作。
六、應(yīng)急保障
�。ㄒ唬┤藛T保障
1、鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室根據(jù)應(yīng)急處理工作需要，負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門(mén)人員參加事故處理。
2、衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)建立應(yīng)急醫(yī)療衛(wèi)生隊(duì)伍和醫(yī)療救治網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)應(yīng)急處理相關(guān)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)和組織應(yīng)急事故處理的演練。本著救死扶傷的人道主義原則，全力搶救事故傷亡人員。
�。ǘ┪镔Y保障
財(cái)政部門(mén)要確保食品安全事故應(yīng)急處理所需的設(shè)施、設(shè)備和物資采購(gòu)的經(jīng)費(fèi)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備經(jīng)費(fèi)保障制度。縣衛(wèi)計(jì)委、縣商務(wù)局等相關(guān)部門(mén)應(yīng)落實(shí)應(yīng)急藥品和物資的準(zhǔn)備。
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鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室應(yīng)建立健全信息報(bào)告系統(tǒng)，確保信息24小時(shí)暢通。
七、信息發(fā)布
食品安全事故應(yīng)急處理的信息，應(yīng)報(bào)市食品安全委員會(huì)并征得縣政府的同意后，由縣食品安全委員會(huì)辦公室向社會(huì)發(fā)布。各有關(guān)部門(mén)按規(guī)定及時(shí)報(bào)告上級(jí)部門(mén)。
八、其它事項(xiàng)
食品安全事故應(yīng)急處理工作結(jié)束后，應(yīng)急處理工作程序自行終止。
餐飲應(yīng)急預(yù)案3
一、總則
1. 目的
為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處理小學(xué)食堂餐飲環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的食品安全事故、火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑韧话l(fā)事件，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理能力，最大程度減少突發(fā)事件造成的危害，保障師生員工的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
2. 適用范圍
本預(yù)案適用于本校食堂內(nèi)發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、火災(zāi)、燃?xì)庑孤�、停水停電等各�?lèi)突發(fā)緊急情況。
3. 工作原則
�。�1）以人為本，減少危害。切實(shí)履行學(xué)校的管理和服務(wù)職能，把保障師生健康和生命財(cái)產(chǎn)安全作為首要任務(wù)，最大程度減少突發(fā)事件及其造成的人員傷亡和危害。
�。�2）居安思危，預(yù)防為主。高度重視食堂餐飲安全工作，常抓不懈，防患于未然。增強(qiáng)憂(yōu)患意識(shí)，堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
�。�3）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在學(xué)校統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，建立健全分類(lèi)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)，條塊結(jié)合、屬地管理為主的應(yīng)急管理體制，實(shí)行行政領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)的作用。
�。�4）快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。加強(qiáng)學(xué)校食堂各部門(mén)、各崗位的協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，形成統(tǒng)一指揮、反應(yīng)靈敏、功能齊全、協(xié)調(diào)有序、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的應(yīng)急管理機(jī)制。
二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
1. 應(yīng)急指揮中心
成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，食堂負(fù)責(zé)人、教導(dǎo)主任、校醫(yī)等相關(guān)人員為成員的食堂餐飲應(yīng)急指揮中心。
主要職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食堂突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，研究制定應(yīng)急決策和措施；指揮、協(xié)調(diào)各應(yīng)急救援小組開(kāi)展工作；及時(shí)向上級(jí)教育主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告事件情況，必要時(shí)請(qǐng)求支援；總結(jié)應(yīng)急處置經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。
2. 應(yīng)急救援小組
�。�1）食品安全事故應(yīng)急處理組
組長(zhǎng)：食堂負(fù)責(zé)人
成員：食堂廚師、幫廚人員、采購(gòu)人員等
職責(zé)：負(fù)責(zé)食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的現(xiàn)場(chǎng)處置，如封存可疑食品及原料、餐具，協(xié)助醫(yī)療人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查取證，提供食品采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)的詳細(xì)記錄。
�。�2）消防滅火組
組長(zhǎng)：學(xué)校安保負(fù)責(zé)人
成員：食堂安保人員、部分男教師
職責(zé)：熟悉食堂消防設(shè)施設(shè)備的分布和使用方法，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，迅速組織力量進(jìn)行滅火撲救，疏散食堂內(nèi)人員，維護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止火勢(shì)蔓延。
�。�3）燃?xì)庑孤⿷?yīng)急處理組
組長(zhǎng)：食堂設(shè)備管理員
成員：燃?xì)夤緦?zhuān)業(yè)維修人員（第一時(shí)間聯(lián)系）、食堂工作人員
職責(zé)：定期檢查燃?xì)夤艿�、閥門(mén)、灶具等設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤⿻r(shí)，立即采取關(guān)閉閥門(mén)、通風(fēng)換氣等緊急措施，疏散周邊人員，協(xié)助燃?xì)夤揪S修人員進(jìn)行搶修，杜絕明火，防止爆炸事故發(fā)生。
�。�4）后勤保障組
組長(zhǎng)：學(xué)�？倓�(wù)主任
成員：后勤工作人員
職責(zé)：負(fù)責(zé)保障應(yīng)急處置過(guò)程中的物資供應(yīng)，如醫(yī)療用品、消防器材、食品原料等；在停水停電等情況下，協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)盡快恢復(fù)供應(yīng)，保障食堂基本運(yùn)營(yíng)；安排臨時(shí)就餐場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備。
�。�5）醫(yī)療救護(hù)組
組長(zhǎng)：校醫(yī)
成員：部分教師志愿者（經(jīng)急救培訓(xùn)）
職責(zé)：在突發(fā)事件發(fā)生后，迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)受傷或患病人員進(jìn)行初步診斷和急救處理，聯(lián)系急救中心并協(xié)助轉(zhuǎn)運(yùn)重傷員，做好后續(xù)醫(yī)療跟蹤服務(wù)，配合衛(wèi)生防疫部門(mén)開(kāi)展衛(wèi)生防疫工作。
三、預(yù)防預(yù)警機(jī)制
1. 食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警
（1）食堂嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，確保食品原料來(lái)源可溯、質(zhì)量可靠。對(duì)采購(gòu)的蔬菜、肉類(lèi)、米面等重點(diǎn)食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等快速檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可入庫(kù)加工。
�。�2）加強(qiáng)食堂從業(yè)人員健康管理，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)、健康詢(xún)問(wèn)，患有傳染病或其他有礙食品安全疾病的人員嚴(yán)禁上崗。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把控。
�。�3）設(shè)立食品安全管理員，每日對(duì)食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)整改，對(duì)可能引發(fā)食品安全事故的因素進(jìn)行分析評(píng)估，當(dāng)出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)苗頭時(shí)，及時(shí)向應(yīng)急指揮中心預(yù)警。
2. 消防安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警
�。�1）定期對(duì)食堂消防設(shè)施設(shè)備（如滅火器、消火栓、火災(zāi)報(bào)警器、應(yīng)急照明等）進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其完好有效。每月開(kāi)展消防設(shè)施設(shè)備聯(lián)動(dòng)測(cè)試，對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行記錄，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)維修整改。
�。�2）食堂工作人員定期接受消防安全培訓(xùn)，掌握火災(zāi)預(yù)防、報(bào)警、初期火災(zāi)撲救、疏散逃生等基本知識(shí)技能，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)違規(guī)用火、用電、用氣，嚴(yán)禁私拉亂接電線(xiàn)、堆放易燃雜物。
�。�3）加強(qiáng)食堂日常防火巡查，重點(diǎn)檢查廚房爐灶、油煙管道、電氣設(shè)備等部位，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)消除，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)火災(zāi)的重大隱患時(shí)，立即向應(yīng)急指揮中心預(yù)警。
3. 燃?xì)獍踩O(jiān)測(cè)與預(yù)警
�。�1）食堂燃?xì)庠O(shè)備由專(zhuān)業(yè)人員定期進(jìn)行檢查維護(hù)，重點(diǎn)檢查燃?xì)夤艿澜涌谑欠袼蓜?dòng)、閥門(mén)是否嚴(yán)密、灶具是否正常等，每月至少進(jìn)行一次全面安檢，并做好記錄。
�。�2）安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，確保其處于正常運(yùn)行狀態(tài)，報(bào)警裝置與食堂工作人員手機(jī)、值班人員手機(jī)實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)，一旦發(fā)生泄漏能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)。食堂工作人員熟悉燃?xì)庑孤⿷?yīng)急處置流程，聞到燃?xì)猱愇痘蚵?tīng)到報(bào)警聲時(shí)，能迅速采取正確措施。
�。�3）與燃?xì)夤⿷?yīng)公司保持密切聯(lián)系，及時(shí)了解燃?xì)夤⿷?yīng)安全信息，當(dāng)接到燃?xì)夤居嘘P(guān)安全風(fēng)險(xiǎn)提示或發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠O(shè)備異常情況時(shí)，及時(shí)向應(yīng)急指揮中心預(yù)警。
四、應(yīng)急響應(yīng)
1. 食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)
（1）事件報(bào)告
食堂內(nèi)一旦發(fā)生疑似食物中毒、食源性疾病等食品安全事故，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向食品安全事故應(yīng)急處理組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)核實(shí)情況后，在第一時(shí)間（1 小時(shí)內(nèi)）向?qū)W校應(yīng)急指揮中心報(bào)告，同時(shí)撥打“120”急救電話(huà)。學(xué)校應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，及時(shí)向教育主管部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀等基本情況。
�。�2）現(xiàn)場(chǎng)處置
食品安全事故應(yīng)急處理組迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助醫(yī)療人員救治中毒人員，為患者催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等急救措施提供便利。對(duì)食堂剩余食品及患者嘔吐物、排泄物等進(jìn)行留樣，以備檢驗(yàn)檢測(cè)。
�。�3）調(diào)查配合
積極配合市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門(mén)的調(diào)查工作，提供食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的臺(tái)賬記錄、人員健康檔案、檢測(cè)報(bào)告等資料，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢(xún)問(wèn)，協(xié)助查明事故原因。
�。�4）善后處理
在相關(guān)部門(mén)查明原因、認(rèn)定責(zé)任后，妥善處理食物中毒人員的醫(yī)療賠償、心理安撫等善后事宜，對(duì)受污染的食堂環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行徹底清洗消毒，經(jīng)相關(guān)部門(mén)評(píng)估合格后方可恢復(fù)正常供餐。
2. 火災(zāi)事故應(yīng)急響應(yīng)
�。�1）報(bào)警處置
食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即呼喊示警，撥打“119”火警電話(huà)報(bào)警，同時(shí)向消防滅火組組長(zhǎng)報(bào)告，報(bào)告時(shí)要講清火災(zāi)發(fā)生的地點(diǎn)、火勢(shì)大小、燃燒物質(zhì)等關(guān)鍵信息。利用附近的滅火器、消火栓等消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，疏散周邊人員。
�。�2）組織滅火
消防滅火組迅速趕到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，按照預(yù)定的滅火預(yù)案，組織人員利用消防器材進(jìn)行滅火作戰(zhàn)，合理分工，鋪設(shè)水帶、操作滅火器，阻止火勢(shì)蔓延。在滅火過(guò)程中，注意自身安全，聽(tīng)從指揮，有序行動(dòng)。
�。�3）人員疏散
食堂工作人員和現(xiàn)場(chǎng)教師有序組織就餐師生疏散逃生，按照預(yù)定的疏散路線(xiàn)，引導(dǎo)人員用濕毛巾捂住口鼻、彎腰低姿前行，迅速撤離到安全區(qū)域（如學(xué)校操場(chǎng)），并清點(diǎn)人數(shù)，確保所有人員安全撤離，防止遺漏。
�。�4）后期處置
火災(zāi)撲滅后，配合消防部門(mén)保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因，統(tǒng)計(jì)火災(zāi)損失。對(duì)火災(zāi)受損的食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行評(píng)估修復(fù)，在消除安全隱患、確保符合消防安全要求后，恢復(fù)食堂正常運(yùn)營(yíng)。
3. 燃?xì)庑孤⿷?yīng)急響應(yīng)
（1）緊急處置
發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┖�，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁動(dòng)用明火、開(kāi)關(guān)電器設(shè)備、撥打電話(huà)等可能產(chǎn)生火花的行為，迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)，并向燃?xì)庑孤⿷?yīng)急處理組組長(zhǎng)報(bào)告。
（2）搶修協(xié)助
燃?xì)庑孤⿷?yīng)急處理組組長(zhǎng)立即聯(lián)系燃?xì)夤緦?zhuān)業(yè)維修人員前來(lái)?yè)屝�，同時(shí)組織食堂工作人員在周邊設(shè)置警戒區(qū)域，疏散附近人員，等待維修人員到來(lái)。維修人員到達(dá)后，協(xié)助其查找泄漏點(diǎn)、進(jìn)行搶修作業(yè)，確保燃?xì)獍踩⿷?yīng)恢復(fù)正常。
（3）安全檢查
燃?xì)庑孤┬迯?fù)后，配合燃?xì)夤緦?duì)食堂燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面安全檢查，測(cè)試正常后，方可恢復(fù)使用，對(duì)全體食堂工作人員進(jìn)行燃?xì)獍踩俳逃�，�?qiáng)化安全意識(shí)，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。
4. 停水停電應(yīng)急響應(yīng)
�。�1）停水應(yīng)急
接到停水通知后，后勤保障組及時(shí)儲(chǔ)備足夠的生活用水，調(diào)整食堂供餐計(jì)劃，優(yōu)先保障師生基本就餐用水需求，如洗菜、煮飯等。如遇突發(fā)停水，立即與供水部門(mén)聯(lián)系，了解停水原因和恢復(fù)供水時(shí)間，同時(shí)啟動(dòng)校園備用水源（如有），利用儲(chǔ)水桶、水箱等設(shè)施設(shè)備儲(chǔ)備臨時(shí)用水，合理安排食堂用水環(huán)節(jié)，減少停水對(duì)供餐的影響。
�。�2）停電應(yīng)急
發(fā)生停電后，后勤保障組迅速檢查停電原因，若是校內(nèi)電路故障，安排電工進(jìn)行搶修；若是外部供電問(wèn)題，及時(shí)與供電部門(mén)聯(lián)系，詢(xún)問(wèn)停電時(shí)長(zhǎng)。啟用應(yīng)急照明設(shè)備，保障食堂內(nèi)基本照明，調(diào)整烹飪方式，使用燃?xì)鉅t灶等設(shè)備繼續(xù)加工食品，確保師生按時(shí)就餐，停電期間加強(qiáng)食堂巡查，防止因黑暗引發(fā)安全事故。
五、后期處置
1. 善后處理
對(duì)在食堂突發(fā)事件中受到傷害的師生員工進(jìn)行妥善安置和醫(yī)療救治，做好家屬的慰問(wèn)、安撫工作，按照有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的`賠償和救助。對(duì)受損的食堂設(shè)施設(shè)備、物資等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)評(píng)估，及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或補(bǔ)充，盡快恢復(fù)食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2. 調(diào)查評(píng)估
事件應(yīng)急處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)急指揮中心組織相關(guān)人員對(duì)事件發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)、處置措施及效果等進(jìn)行全面調(diào)查評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，查找存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施和建議，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。
3. 恢復(fù)運(yùn)營(yíng)
經(jīng)相關(guān)部門(mén)檢查評(píng)估，確認(rèn)食堂符合安全運(yùn)營(yíng)條件后，逐步恢復(fù)正常供餐服務(wù)，嚴(yán)格按照食品安全、消防安全等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范開(kāi)展工作，加強(qiáng)日常管理和監(jiān)督檢查，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。
六、應(yīng)急保障
1. 人員保障
定期組織食堂工作人員、教師志愿者等應(yīng)急救援人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高其應(yīng)急處置能力和綜合素質(zhì)，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速到位、有效應(yīng)對(duì)。
2. 物資保障
配備充足的應(yīng)急物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護(hù)用具、食品留樣容器、應(yīng)急照明設(shè)備等，定期對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保物資完好有效、隨時(shí)可用。
3. 經(jīng)費(fèi)保障
學(xué)校設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急經(jīng)費(fèi)，保障應(yīng)急救援設(shè)備購(gòu)置、人員培訓(xùn)、善后處理等工作所需資金，確保應(yīng)急處置工作順利開(kāi)展。
4. 通信保障
建立健全應(yīng)急通信聯(lián)絡(luò)機(jī)制，確保學(xué)校應(yīng)急指揮中心、各應(yīng)急救援小組、上級(jí)部門(mén)及相關(guān)外部救援單位之間的通信暢通，相關(guān)人員手機(jī)保持 24 小時(shí)開(kāi)機(jī)狀態(tài)，及時(shí)傳遞信息。
七、宣傳、培訓(xùn)和演練
1. 宣傳教育
通過(guò)校園廣播、宣傳欄、主題班會(huì)等多種形式，廣泛宣傳食堂餐飲安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、應(yīng)急逃生技能等，提高師生員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，引導(dǎo)師生員工積極參與食堂安全管理工作。
2. 培訓(xùn)計(jì)劃
定期組織食堂工作人員參加食品安全、消防安全、燃?xì)獍踩葘?zhuān)業(yè)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)工作人員進(jìn)行授課，使其掌握必要的安全知識(shí)和應(yīng)急處置技能；對(duì)教師志愿者開(kāi)展急救知識(shí)、疏散引導(dǎo)等培訓(xùn)，提高其應(yīng)急協(xié)助能力。
3. 演練安排
每學(xué)期至少組織一次食堂綜合應(yīng)急演練，模擬食物中毒、火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑韧话l(fā)事件場(chǎng)景，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性、各應(yīng)急救援小組的協(xié)同配合能力和師生員工的應(yīng)急反應(yīng)能力，演練結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改完善。
八、附則
1. 預(yù)案管理
本預(yù)案由學(xué)校制定并負(fù)責(zé)解釋與修訂，根據(jù)法律法規(guī)、政策調(diào)整及實(shí)際演練評(píng)估結(jié)果等情況，適時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行完善更新，確保預(yù)案的有效性。
2. 預(yù)案實(shí)施時(shí)間
本預(yù)案自發(fā)布之日起施行。
餐飲應(yīng)急預(yù)案4
一、總則
XX餐飲服務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司）堅(jiān)持以師生需求為本，努力促進(jìn)校園和諧穩(wěn)定。
本著“分級(jí)負(fù)責(zé)、科學(xué)預(yù)防、快速反應(yīng)”的原則，落實(shí)“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求。
為正確、有效、快速地處理停水、停電事件，最大限度地減少因停水、停電造成的影響和損失，保證公司正常生產(chǎn)、辦公秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
適用范圍：因水、電相關(guān)設(shè)備損壞及自然、禍患導(dǎo)致的水、電供應(yīng)出現(xiàn)危機(jī)引起的對(duì)公司正常生產(chǎn)構(gòu)成重大影響和嚴(yán)重威脅的停水、停電事件。
二、組織機(jī)構(gòu)
公司成立停水、停電應(yīng)急預(yù)案小組。
組長(zhǎng)：總經(jīng)理
副組長(zhǎng)：食堂經(jīng)理
成員：公司管理人員、后勤人員、各班部負(fù)責(zé)人
三、應(yīng)急步驟
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1、計(jì)劃性停水
�。�1）學(xué)院外部檢修或內(nèi)部檢修需要停水，公司接到學(xué)院檢修部門(mén)通知后立即通知受影響的部門(mén)負(fù)責(zé)人，告知具體停水時(shí)間及供水時(shí)間，協(xié)助大家提前做好工作安排或備水準(zhǔn)備。
�。�2）各部門(mén)接到停水通知后要對(duì)用水的設(shè)備進(jìn)行排查，必要時(shí)關(guān)閉機(jī)器；廚房接到通知后通知各班部長(zhǎng)提前備足用水；保安對(duì)消防水系統(tǒng)進(jìn)行儲(chǔ)水確認(rèn)，確保消防水系統(tǒng)始終處于工作狀態(tài)；清潔部應(yīng)在使用較頻繁的公共洗手間備置些清水供大家洗手之用（正常供水后取消）。
�。�3）各部門(mén)關(guān)閉本部門(mén)區(qū)域的水龍頭或閥門(mén)；保安人員關(guān)閉公共衛(wèi)生間、配套用房等區(qū)域的水龍頭或閥門(mén)；食堂經(jīng)理及時(shí)關(guān)閉學(xué)生食堂餐廳區(qū)域的水龍頭或閥門(mén)。
2、突發(fā)性停水
�。�1）未知原因的緊急停水情況發(fā)生時(shí)，食堂經(jīng)理馬上報(bào)告公司，由公司負(fù)責(zé)人在事件發(fā)生后立即電話(huà)上報(bào)學(xué)院后勤管理部門(mén)和學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由相關(guān)部門(mén)立即向供水公司詢(xún)問(wèn)停水原因及恢復(fù)供水的時(shí)間，及時(shí)反饋給公司。
�。�2）停水期間，公司與學(xué)院相關(guān)部門(mén)溝通聯(lián)系，盡量在食堂附近教學(xué)樓或宿舍樓取得水源，如樓舍無(wú)法供水，則與學(xué)校周邊相關(guān)部門(mén)聯(lián)系，是否能就近取得水源，滿(mǎn)足食堂水源的`正常供給需要，保證食堂的正常生產(chǎn)，確保學(xué)生的正常就餐。
�。ǘ┩ｋ�
1、計(jì)劃性停電
�。�1）食堂經(jīng)理收集或接到外部或內(nèi)部停電信息后，及時(shí)電話(huà)通知各部門(mén)負(fù)責(zé)人、各功能區(qū)負(fù)責(zé)人，并告知具體停電信息及工作時(shí)間調(diào)整方案等；如在工作時(shí)間停電，食堂經(jīng)理應(yīng)在停電前10分鐘與各部門(mén)負(fù)責(zé)人、各功能區(qū)負(fù)責(zé)人確認(rèn)，提前保存信息或關(guān)閉相關(guān)設(shè)備；廚房提前做好備餐事宜。
�。�2）供電恢復(fù)前10—20分鐘食堂經(jīng)理應(yīng)電話(huà)通知各部門(mén)負(fù)責(zé)人、各功能區(qū)負(fù)責(zé)人確認(rèn)各崗位電器、設(shè)備處于關(guān)閉狀態(tài)，避免電壓不穩(wěn)燒壞設(shè)備。
2、突發(fā)性停電
�。�1）當(dāng)突發(fā)性停電發(fā)生時(shí)食堂經(jīng)理馬上報(bào)告公司，由公司負(fù)責(zé)人在事件發(fā)生立即電話(huà)上報(bào)學(xué)院后勤管理部門(mén)和學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由相關(guān)部門(mén)向供電所詢(xún)問(wèn)停電原因及恢復(fù)供電的時(shí)間，明確停電原因后，公司后勤負(fù)責(zé)人確定臨時(shí)工作時(shí)間調(diào)整方案，由食堂經(jīng)理及時(shí)通知各部門(mén)負(fù)責(zé)人、各功能區(qū)負(fù)責(zé)人做好備餐事宜。
（2）節(jié)假日或晚間突發(fā)性停電時(shí)，保安應(yīng)立即通知食堂經(jīng)理，由食堂經(jīng)理將信息上報(bào)學(xué)院后勤管理部門(mén)，了解并確認(rèn)停電原因，同時(shí)上報(bào)公司負(fù)責(zé)人。
�。�3）晚間停電時(shí)，保安加強(qiáng)食堂的巡查工作，有必要時(shí)可抽調(diào)后勤人員加強(qiáng)安保，直到供電恢復(fù)。
�。�4）停電期間，公司立即與周邊學(xué)院所連鎖經(jīng)營(yíng)的食堂的食堂經(jīng)理取得聯(lián)系，安排各食堂廚房分工備餐，包括蒸飯、蒸菜、炒菜等，務(wù)必保證本食堂的正常供應(yīng)，滿(mǎn)足食堂供餐需求，確保學(xué)生的正常就餐。
四、停水、停電應(yīng)急預(yù)案小組配合食堂經(jīng)理，應(yīng)對(duì)出現(xiàn)突發(fā)停水、停電等情況，做好停水、停電等運(yùn)輸工作。
餐飲應(yīng)急預(yù)案5
1、加強(qiáng)日常監(jiān)管
學(xué)�？倓�(wù)處、食堂管理人員、校務(wù)室等相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所(食堂、宿舍)，尤其是食品選購(gòu)、操作加工過(guò)程、貯藏、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品安全的日常監(jiān)管。根據(jù)食品安全事故發(fā)生、進(jìn)展規(guī)律和特點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)分析對(duì)師生健康的危害程度，可能進(jìn)展趨勢(shì)，準(zhǔn)時(shí)作出預(yù)警。
2、報(bào)告制度
（1）重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)覺(jué))后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)馬上報(bào)告校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)馬上向中心校、衛(wèi)生院及有關(guān)部門(mén)報(bào)告。
�。�2）責(zé)任報(bào)告人
�、傩�(nèi)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和有關(guān)部門(mén)的工作人員；
�、�?gòu)氖率称返聵I(yè)的工作人員；
讓知識(shí)帶有溫度。
①學(xué)校師生員工。
�。�3）報(bào)告主要內(nèi)容：時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、初步緣由分析、責(zé)任主體、實(shí)行的`措施等；
�。�4）報(bào)告的程序：事發(fā)當(dāng)事人報(bào)告—應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員馬上赴現(xiàn)場(chǎng)了解基本狀況（所進(jìn)食物、進(jìn)食時(shí)間、中毒人數(shù)）—報(bào)告中心校應(yīng)急工作小組—報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。
餐飲應(yīng)急預(yù)案6
學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是青少年健康成長(zhǎng)的重要條件，而保障學(xué)校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測(cè)學(xué)生健康狀況;對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣;改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件;加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見(jiàn)病的預(yù)防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預(yù)案：
一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組
組長(zhǎng)：校長(zhǎng)(楊麗華)
副組長(zhǎng)：、趙修忠
成員：政教主任班主任德育教師
二、工作職責(zé)
領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品、衛(wèi)生工作，處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí)。采取強(qiáng)有力的措施，明確職責(zé)，保障師生健康;及時(shí)逐級(jí)上報(bào)信息，檢查落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作。
三、工作要求
1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。
2、按規(guī)定開(kāi)設(shè)健康教育課，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育。
3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。
4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的'食品衛(wèi)生習(xí)慣。
5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。
6、食堂食物專(zhuān)人管理，專(zhuān)庫(kù)存放，建標(biāo)立卡。嚴(yán)把食物采購(gòu)關(guān)，認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫(xiě)伙食流程表，堅(jiān)持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無(wú)蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。
四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)
1、認(rèn)真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。
2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組，校長(zhǎng)任組長(zhǎng)。
3、及時(shí)報(bào)告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時(shí)向?qū)W校校長(zhǎng)報(bào)告，并報(bào)教育局備案。在事故處理過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。
4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮。應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊(cè)，防止遺漏。
5、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話(huà)。要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告情況。
6、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。要做好學(xué)生家長(zhǎng)的思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。耐心解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，盡力為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。
7、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便有關(guān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。
8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，應(yīng)急人員要聽(tīng)從指揮，確保到位，落實(shí)職責(zé)。
9、保障廣大師生及家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，不瞞報(bào)、不謊報(bào)，對(duì)一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
10、協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。
五、事故責(zé)任追究
1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。
2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
3、對(duì)在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
餐飲應(yīng)急預(yù)案7
一、編制目的
突發(fā)公共事件新聞報(bào)道是突發(fā)公共事件處置工作的重要組成部分。為推進(jìn)我店應(yīng)對(duì)突發(fā)公共事件新聞報(bào)道工作的規(guī)范化、制度化建設(shè)，迅速及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)布信息，澄清事實(shí)，解疑釋惑，主動(dòng)正確引導(dǎo)輿論，最大程度地避免、縮小和消除因突發(fā)公共事件造成的各種負(fù)面影響，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
二、適用范圍
本預(yù)案適用于我店突發(fā)公共事件中的新聞報(bào)道工作。
三、工作原則
�。�1）及時(shí)主動(dòng)，準(zhǔn)確把握。事件發(fā)生后，力爭(zhēng)在第一時(shí)間發(fā)布準(zhǔn)確、權(quán)威信息，穩(wěn)定公眾情緒，最大程度地避免或減少公眾猜測(cè)和新聞媒體的不準(zhǔn)確報(bào)道，掌握新聞?shì)浾摰闹鲃?dòng)權(quán)。
�。�2）嚴(yán)格制度，明確職責(zé)。進(jìn)一步完善新聞發(fā)布制度，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)和歸口管理。
四、組織機(jī)構(gòu)
組成長(zhǎng)：xx
紅員：xx
副組長(zhǎng)：xx
辦公室設(shè)在飯店?duì)I銷(xiāo)宣傳部。各店總經(jīng)理為本單位第一責(zé)任人，各店負(fù)責(zé)人平常應(yīng)與媒介保持良好的關(guān)系，建立鞏固的友誼關(guān)系，歡迎骨干工作人員常來(lái)就餐，指導(dǎo)工作，避免被媒體曝光。
五、當(dāng)發(fā)生媒體負(fù)面報(bào)道時(shí)的應(yīng)急處置：
1、遇到媒體現(xiàn)場(chǎng)采寫(xiě)負(fù)面報(bào)道或協(xié)同顧客投訴，要第一時(shí)間向飯店主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，2、飯店指定專(zhuān)門(mén)的事件處置部門(mén)和解決問(wèn)題的人員，并保證信息暢通。
3、和言細(xì)語(yǔ)將媒體記者和投訴顧客帶離營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行處理，避免群眾圍觀(guān)，防止事態(tài)擴(kuò)大。
4、解決顧客投訴問(wèn)題，要講究方式方法，與媒體記者溝通，要絕對(duì)摸清情況，有禮有節(jié)，盡量的爭(zhēng)取時(shí)間，堅(jiān)決不與媒體發(fā)生沖突。與顧客溝通，要誠(chéng)懇友善，對(duì)客人愿意把問(wèn)題告訴自已表示感謝，要用恰當(dāng)?shù)姆绞椒Q(chēng)呼客人。及時(shí)將投訴事項(xiàng)記錄下來(lái)。
5、部門(mén)和解決問(wèn)題人員，要把采取的措施及解決問(wèn)題的時(shí)限告訴客人并征得客人同意。在確認(rèn)投訴得到妥善處理，確保媒體不進(jìn)行負(fù)面報(bào)道后方可離開(kāi)。
6、發(fā)現(xiàn)媒體已做出負(fù)面報(bào)道時(shí)，應(yīng)積極采取補(bǔ)救措施，及時(shí)與媒體進(jìn)行溝通。如報(bào)道屬實(shí)，應(yīng)了解報(bào)道的來(lái)源，針對(duì)性地及時(shí)加以處理，防止事態(tài)擴(kuò)大及類(lèi)似問(wèn)題的發(fā)生；如報(bào)道不實(shí)，應(yīng)及時(shí)與媒體進(jìn)行溝通，說(shuō)明情況，請(qǐng)媒體刊發(fā)更正聲明，消除社會(huì)對(duì)事況的誤解。
7、要專(zhuān)程登門(mén)拜訪(fǎng)媒體負(fù)責(zé)人，懇請(qǐng)支持本企業(yè)的發(fā)展、請(qǐng)媒介能站在企業(yè)的角度看待問(wèn)題，為企業(yè)避免負(fù)面影響。
8、若發(fā)生媒體堅(jiān)持負(fù)面報(bào)道時(shí)，飯店可在另外的媒體上刊發(fā)聲明，也可向上級(jí)有關(guān)部門(mén)和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，以得到最大的支持和有效的解決處理方案。必在時(shí)可采取法律手段予以解決。
六、對(duì)于重大投訴事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)向公司上報(bào)。
對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的投訴或給飯店聲譽(yù)造成不良影響的部門(mén)或個(gè)人將按有關(guān)規(guī)定給予行政或經(jīng)濟(jì)處罰。
1、堅(jiān)持“賓客至上”的服務(wù)宗旨，對(duì)客人的投訴持歡迎態(tài)度。
2、在受理投訴工作中，要做到熱情、誠(chéng)懇、禮貌地對(duì)待客人，不與客人爭(zhēng)吵，不打斷或反駁客人。
3、參與受理投訴的各部責(zé)任人要認(rèn)真做好口頭和電話(huà)投訴的記錄工作，填寫(xiě)相應(yīng)的.投訴報(bào)表，做好對(duì)書(shū)面投訴的保管、登記工作。依據(jù)投訴內(nèi)容做到及時(shí)上報(bào)、處理，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)可以解決的投訴立即協(xié)調(diào)解決，對(duì)較復(fù)雜和有爭(zhēng)議的投訴與相關(guān)部門(mén)依據(jù)消費(fèi)法及有關(guān)法規(guī)協(xié)調(diào)解決。并承諾對(duì)投訴事項(xiàng)在5個(gè)工作日內(nèi)予以答復(fù)，對(duì)在5個(gè)工作日內(nèi)不能完全解決的投訴，應(yīng)對(duì)投訴人說(shuō)明具體情況，直至本投訴處理完畢。
4、做好投訴人的登記工作，對(duì)投訴的材料、證據(jù)認(rèn)真登記保管，對(duì)投訴人的姓名、單位、聯(lián)系方式、投訴要求等事項(xiàng)認(rèn)真予以登記、記錄。
5、對(duì)投訴的處理結(jié)果及時(shí)告知投訴者本人，對(duì)于口頭或電話(huà)投訴的以口頭或電話(huà)的方式回復(fù)投訴者，對(duì)于書(shū)面投訴的必須以書(shū)面的方式回復(fù)。
七、發(fā)生媒體負(fù)面報(bào)道時(shí)的工作要求
1、遇到媒體現(xiàn)場(chǎng)采寫(xiě)負(fù)面報(bào)道或協(xié)同顧客投訴，要第一時(shí)間向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)媒體報(bào)道的情況（包括事件原因、事件性質(zhì)、涉及范圍、目前措施、對(duì)事件危害程度的初步判斷）。
2、和言細(xì)語(yǔ)將媒體記者和投訴顧客帶離營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行處理，避免群眾圍觀(guān)，防止事態(tài)擴(kuò)大。
3、解決顧客投訴問(wèn)題，要講究方式方法，與媒體記者的溝通，要絕對(duì)摸清情況，有禮有節(jié)，盡量的爭(zhēng)取時(shí)間，堅(jiān)決不與媒體發(fā)生沖突。與顧客的溝通，要誠(chéng)懇友善，對(duì)客人愿意把問(wèn)題告訴自己表示感謝，要用恰當(dāng)?shù)姆绞椒Q(chēng)呼客人。傾聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)時(shí)，應(yīng)目視客人，及時(shí)將投訴事項(xiàng)記錄下來(lái)。
4、在發(fā)現(xiàn)媒體已做出負(fù)面報(bào)道時(shí)，應(yīng)積極采取補(bǔ)救措施，及時(shí)與媒體進(jìn)行溝通。如報(bào)道屬實(shí)，應(yīng)了解報(bào)道的來(lái)源，針對(duì)性地及時(shí)加以處理，防止事態(tài)的擴(kuò)大及類(lèi)似問(wèn)題的發(fā)生；如報(bào)道不實(shí)，應(yīng)及時(shí)與媒體進(jìn)行溝通，說(shuō)明情況，請(qǐng)媒體刊發(fā)更正聲明，消除社會(huì)對(duì)事況的誤解。
八、對(duì)于重大投訴事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)向公司上報(bào)。
對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的投訴或給飯店聲譽(yù)造成不良影響的部門(mén)或個(gè)人將按有關(guān)規(guī)定給予行政或經(jīng)濟(jì)處罰。
餐飲應(yīng)急預(yù)案8
在餐飲場(chǎng)所中，由于人員眾多、用火用電頻繁等因素的存在，火災(zāi)事故成為一個(gè)很大的隱患。消除火災(zāi)隱患，從制定餐飲消防應(yīng)急預(yù)案開(kāi)始。餐飲企業(yè)應(yīng)特別重視餐飲消防應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施。
一、餐飲消防應(yīng)急預(yù)案的必要性
餐飲場(chǎng)所的實(shí)質(zhì)是公共場(chǎng)所，人員密集、用電用火頻繁，一旦發(fā)生火災(zāi)事故可能引起人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失等后果，嚴(yán)重的還會(huì)引起次生災(zāi)害、社會(huì)不安定因素等問(wèn)題。為確保人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全，餐飲企業(yè)制定餐飲消防應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，提高餐飲從業(yè)人員的消防安全意識(shí)，防范和減少火災(zāi)事故的發(fā)生。
二、餐飲消防應(yīng)急預(yù)案的制定內(nèi)容
1、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)
制定餐飲消防應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)當(dāng)按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)、協(xié)作配合的原則，明確參與應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)分工。在餐飲企業(yè)的消防應(yīng)急預(yù)案中，應(yīng)明確應(yīng)急救援組織領(lǐng)導(dǎo)人員、應(yīng)急救援成員、應(yīng)急救援聯(lián)絡(luò)員、應(yīng)急救援器材管理人員等人員組成，各組成員的職責(zé)、責(zé)任和聯(lián)系方式等。
2、火災(zāi)預(yù)防措施
在制定餐飲消防應(yīng)急預(yù)案的`過(guò)程中，需要提出預(yù)防火災(zāi)事故的措施。首先，一定要進(jìn)行安全隱患排查，如加強(qiáng)電器設(shè)備安裝、使用過(guò)程的管理與檢查，同時(shí)建立火警報(bào)警器，保證投入使用。其次，還要教育消防知識(shí)，培訓(xùn)員工工作期間的消防安全意識(shí)，從源頭上預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生。
3、應(yīng)急救援措施
制定餐飲消防應(yīng)急預(yù)案時(shí)必須明確應(yīng)急救援措施。根據(jù)物理性質(zhì)、燃燒特性、火勢(shì)大小等因素，設(shè)定不同的應(yīng)急救援方案。比如，如果遇到初期火災(zāi)，工作人員可以嘗試用滅火器進(jìn)行滅火，同時(shí)應(yīng)立即報(bào)告120急救中心進(jìn)行調(diào)度。如果發(fā)生嚴(yán)重火災(zāi)，需要及時(shí)疏散群眾，并配合消防車(chē)輛滅火。
4、應(yīng)急演練
為保證應(yīng)急救援人員的素質(zhì)和技能，餐飲企業(yè)還需要定期進(jìn)行應(yīng)急演練。演練內(nèi)容包括疏散群眾、使用滅火器、裝配消防器材等內(nèi)容，并配備專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作指導(dǎo)，提高應(yīng)急救援意識(shí)和能力。
三、執(zhí)行餐飲消防應(yīng)急預(yù)案的注意事項(xiàng)
1、全員培訓(xùn)
所有的餐飲企業(yè)人員都應(yīng)該參加預(yù)案的全員培訓(xùn)，包括如何使用滅火器、如何進(jìn)行疏散等內(nèi)容。餐飲企業(yè)要制定培訓(xùn)方案，對(duì)員工進(jìn)行定期的消防安全教育和模擬演練，提升員工的消防安全意識(shí)。
2、檢查維護(hù)
要定期檢查防火設(shè)施和器材的使用狀態(tài)，保證在發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，防火設(shè)施和器材的可靠性和有效性，確保它們的運(yùn)行狀態(tài)和準(zhǔn)備狀況。
3、協(xié)同配合
在執(zhí)行餐飲消防應(yīng)急預(yù)案時(shí)，要與當(dāng)?shù)氐墓�、消防部門(mén)和120急救中心保持聯(lián)系，及時(shí)協(xié)調(diào)疏散群眾、滅火救援等事宜，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告火災(zāi)事故的情況和處理方式。
四、結(jié)論
餐飲消防應(yīng)急預(yù)案是一份為餐飲企業(yè)員工應(yīng)急事件決策制定的具體行動(dòng)計(jì)劃，將人員疏散、火災(zāi)撲滅、消防救援、現(xiàn)場(chǎng)管制等一系列處理步驟做到科學(xué)規(guī)范，要想防范火災(zāi)事故，必須制定餐飲消防應(yīng)急預(yù)案，并對(duì)其執(zhí)行檢查、培訓(xùn)和維護(hù)等方面進(jìn)行全面落實(shí)。
餐飲應(yīng)急預(yù)案9
一、火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；
二、安全疏散通道、疏散指示、應(yīng)急照明和安全出口情況；
三、消防車(chē)通道、消防水源情況；
四、滅火器材配備及有效情況：
五、用火、用電有無(wú)違章情況；
六、重點(diǎn)工種人員以及共他員工消防知識(shí)的掌握情況；
七、消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；
八、易燃易爆物品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況；
九、控制室值班情況和設(shè)施運(yùn)行、記錄情況；
十、防火巡查情況；
十一、消防標(biāo)志的`設(shè)置情況和完好、有效情況；
十二、其他需要檢查的內(nèi)容。
餐飲應(yīng)急預(yù)案10
一、確定適用范圍。將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故定義為：在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。《預(yù)案》適用于岳陽(yáng)縣行政區(qū)域內(nèi)突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會(huì)公眾健康嚴(yán)重?fù)p害的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處置工作。
二、明確應(yīng)急工作原則。確定總體原則為：依法規(guī)范、預(yù)防為主、屬地管理。食品安全事故由縣食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)應(yīng)急處置。
三、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。成立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)：xxx；副組長(zhǎng)：xxx、xxx、xxx；組員：xxx、xxx；下設(shè)辦公室，辦公室主任：xxx。
四、加強(qiáng)預(yù)警與報(bào)告。要求加強(qiáng)常監(jiān)管，建立舉報(bào)制度，舉報(bào)投訴電話(huà)：xxx，認(rèn)真做好應(yīng)急準(zhǔn)備、預(yù)防、接報(bào)及相關(guān)處置工作。
五、事故應(yīng)急處置程序。即：病人調(diào)查；現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；現(xiàn)場(chǎng)控制；調(diào)查工作完成后，根據(jù)調(diào)查情況撰寫(xiě)初步調(diào)查報(bào)告；根據(jù)調(diào)查處置工作需要，及時(shí)向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)事故情況，提請(qǐng)追溯調(diào)查處理；食品藥品監(jiān)管部門(mén)根據(jù)事態(tài)的'發(fā)展，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理措施，消除安全隱患，防止事態(tài)擴(kuò)大；食品安全事故隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素已消除，未出現(xiàn)新的事故患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時(shí)以上，由領(lǐng)導(dǎo)小組組織召開(kāi)情況分析會(huì)，經(jīng)評(píng)價(jià)確認(rèn)無(wú)危害和風(fēng)險(xiǎn)或根據(jù)縣政府食品安全事故應(yīng)急指揮部的要求，宣布終止應(yīng)急響應(yīng)；事故處置完結(jié)，完成事故調(diào)查報(bào)告；經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)小組審核同意，信息及時(shí)通報(bào)或發(fā)布有關(guān)應(yīng)急處置信息。
餐飲應(yīng)急預(yù)案11
一、總則
�。ㄒ唬樽龊蒙钪行牟惋嫴肯腊踩婪豆ぷ鳎⒔∪行У南腊踩婪稇�(yīng)急機(jī)制，落實(shí)消防安全防范工作責(zé)任制，部署消防重點(diǎn)部位的安全防范應(yīng)急機(jī)制，防止火災(zāi)事故的發(fā)生，貫徹落實(shí)“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，明確“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，提高自防自救能力，遇有火災(zāi)事故發(fā)生各職能相關(guān)部門(mén)明確自己的職責(zé)和任務(wù)，并及時(shí)開(kāi)展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災(zāi)事故所造成的損失和影響，特制訂本預(yù)案（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：消防應(yīng)急預(yù)案）。
�。ǘ┍绢A(yù)案依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度制定，是生活中心餐飲部發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，組織撲救、救援、事故調(diào)查及事故處理所遵循的依據(jù)。
二、消防應(yīng)急預(yù)案指揮組
�。ㄒ唬┲笓]組成員結(jié)構(gòu)
組長(zhǎng)：xx
副組長(zhǎng)：xx
成員：xxx
安全消防員：xxx
（二）消防應(yīng)急預(yù)案組織機(jī)構(gòu)人員職責(zé)
消防應(yīng)急預(yù)案指揮組具體負(fù)責(zé)消防安全防范、搶險(xiǎn)、救援、事故調(diào)查處理等項(xiàng)工作的組織協(xié)調(diào)。
1.組長(zhǎng)職責(zé):負(fù)責(zé)消防安全應(yīng)急預(yù)案組織實(shí)施演練、事故現(xiàn)場(chǎng)全面指揮協(xié)調(diào)工作。并按照現(xiàn)場(chǎng)具體分工情況負(fù)責(zé)消防重點(diǎn)部位發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮組織人員、物資疏散、火災(zāi)撲救、保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)、組織事故調(diào)查等項(xiàng)工作。
2.消防安全員的職責(zé)：負(fù)責(zé)消防安全防范應(yīng)急預(yù)案組織的制定、修改完善并協(xié)助指揮組組長(zhǎng)組織協(xié)調(diào)應(yīng)急預(yù)案的演練實(shí)施及現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作。
3.其它成員職責(zé)：負(fù)責(zé)本班門(mén)的消防安全防范工作。了解本單位消防重點(diǎn)部位的基本情況、火災(zāi)危險(xiǎn)性、撲救方法及措施。熟悉了解重點(diǎn)部位的消防設(shè)施配備數(shù)量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內(nèi)的消防安全管理情況是否存在火災(zāi)隱患以及消防設(shè)施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區(qū)內(nèi)發(fā)生險(xiǎn)情，立即報(bào)告消防應(yīng)急指揮組，并及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行初期火災(zāi)撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機(jī)24小時(shí)開(kāi)機(jī)。
三、技術(shù)措施
�。ㄒ唬┌l(fā)生火災(zāi)時(shí)，預(yù)案組長(zhǎng)、消防安全員及本班組消防安全預(yù)案成員應(yīng)立即在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)前匯集，組織和指揮滅火作戰(zhàn)及現(xiàn)場(chǎng)人員的疏散。
�。ǘ┰诠蚕罁岆U(xiǎn)救援人員到達(dá)后，現(xiàn)場(chǎng)人員服從公安消防搶險(xiǎn)救援指揮人員的指揮，協(xié)助公安消防搶險(xiǎn)救援人員救助遇險(xiǎn)人員，撲滅火災(zāi)，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫(yī)院急救電話(huà)（120）。
�。ㄈ﹫�(bào)警
�。�1）任何人員發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即通知生活中心消防安全應(yīng)急預(yù)案指揮組，并向公司消防部門(mén)報(bào)警，火災(zāi)嚴(yán)重時(shí)應(yīng)同時(shí)向公安消防部門(mén)報(bào)警，報(bào)警時(shí)說(shuō)清著火地點(diǎn)、部位、燃燒物品、火災(zāi)狀況等。報(bào)警電話(huà)：119
�。�2）指揮組接到火警后，應(yīng)迅速查明火災(zāi)事故發(fā)生的部位和大小，在查明情況發(fā)生的.火災(zāi)事故較大的情況下，要及時(shí)撥打火警電話(huà)（119）、及急救電話(huà)（120）準(zhǔn)確報(bào)告起火地點(diǎn)、部位、火情、報(bào)告人單位、姓名、聯(lián)系電話(huà)，并安排專(zhuān)人到路口等候，引導(dǎo)消防車(chē)輛進(jìn)入火災(zāi)事故現(xiàn)場(chǎng)。
（四）初起火災(zāi)的處置
�。�1）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災(zāi)創(chuàng)造條件。
�。�2）由發(fā)生火災(zāi)部位的領(lǐng)導(dǎo)和消防責(zé)任人負(fù)責(zé)組織現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行撲救，做到初期火災(zāi)力爭(zhēng)撲滅，較大火災(zāi)力爭(zhēng)控制。
�。�3）火勢(shì)較小時(shí)，就近利用現(xiàn)場(chǎng)配備滅火器、室內(nèi)（外）消火栓等消防設(shè)施進(jìn)行火災(zāi)撲救，最大限度的避免火災(zāi)事故的擴(kuò)大或蔓延。
�。�4）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)所有人員必須聽(tīng)從指揮，確保火場(chǎng)秩序。
（五）疏散
疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠(yuǎn)離火場(chǎng)。
�。�1）火災(zāi)發(fā)生后，無(wú)論火災(zāi)大小，除必要的撲救人員外，所有人員應(yīng)盡快撤離。
（2）火災(zāi)發(fā)生后，所有車(chē)輛應(yīng)迅速遠(yuǎn)離起火現(xiàn)場(chǎng)，騰出疏散、滅火通道,保障消防通道暢通。
�。�3）各部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏散，確保在最短時(shí)間遠(yuǎn)離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
�。�4）若通道阻塞或煙氣較重，無(wú)法撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，應(yīng)迅速選擇遠(yuǎn)離火場(chǎng)的房間或樓頂躲避，緊閉房門(mén)，堵塞進(jìn)煙孔洞，防止煙氣熏嗆，并設(shè)法向外界呼救。
（5）人員撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)前必須切斷所有電源；如果來(lái)不及切斷電源應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)，切斷上級(jí)電源。
�。�6）人員疏散后應(yīng)撤離至安全區(qū)域，防止因墜落物造成傷亡。
四、消防安全管理措施
�。�1）消防設(shè)施
各重點(diǎn)部位配有8公斤滅火器等消防設(shè)施。
�。�2）管理措施
1、每1年組織一次模擬火災(zāi)事故演練。
2、每年舉辦一次消防知識(shí)培訓(xùn)。
3、按照消防法規(guī)結(jié)合本部門(mén)實(shí)際對(duì)重點(diǎn)部位和場(chǎng)所配備消防設(shè)施、器材，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)、及時(shí)更換到期的消防器材，確保各種滅火器保持良好狀態(tài)。
4、嚴(yán)格執(zhí)行公司《消防安全管理制度》。
5、對(duì)消防工作貫徹落實(shí)情況進(jìn)行每月檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
�。�3）滅火器材的使用
滅火器是一種簡(jiǎn)易的滅火工具，使用方便，便于撲救初期火災(zāi)。手提式干粉滅火器可以撲救石油、石油產(chǎn)品、有機(jī)溶劑、電器設(shè)備和一般物質(zhì)初起火災(zāi)，射程為5米。使用方法將滅火器提到距離火場(chǎng)的安全位置，首先上、下翻倒幾次，使干粉松動(dòng)，使用時(shí)要垂直操作，拔掉安全銷(xiāo)，一只手握住噴嘴，另一只手握住提柄提起滅火器，將噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰，壓下壓桿即可。
推車(chē)式干粉滅火器使用方法,使用推車(chē)式干粉滅火器要兩個(gè)人配合操作，首先一人將管帶抖開(kāi)，雙手緊握干粉槍?zhuān)D(zhuǎn)動(dòng)握柄，將槍口對(duì)準(zhǔn)著火處；另一人拔掉安全銷(xiāo)，打開(kāi)控制柄干粉即噴出。將火撲滅后，要注意防止復(fù)燃。
五、防火注意事項(xiàng)
1.食堂供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
2.食堂煤氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查易煤氣導(dǎo)管、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開(kāi)關(guān)。
3.廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線(xiàn)路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
4.油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。
5.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。
6.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。
六、事故調(diào)查程序
（一）報(bào)案
�。ǘ┍Ｗo(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，等待公安、消防機(jī)關(guān)的到來(lái)。
�。ㄈ┳龊矛F(xiàn)場(chǎng)人員的筆錄工作，保管好現(xiàn)場(chǎng)筆錄。
�。ㄋ模﹨f(xié)助公安、消防機(jī)關(guān)對(duì)火災(zāi)的調(diào)查。
餐飲應(yīng)急預(yù)案12
為確保我縣20xx年春節(jié)期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發(fā)事件，依據(jù)《食品安全法》、《藥品管理法》、《潁上縣食品安全突發(fā)性群體的事件應(yīng)急預(yù)案》、《潁上縣藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)定，制訂本應(yīng)急處置預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
預(yù)防萬(wàn)一，防患于未然，有效應(yīng)急處置本轄區(qū)內(nèi)的食品藥品安全事件，確保應(yīng)急處理工作高效、有序的進(jìn)行，保障人民群眾過(guò)一個(gè)祥和、安全的春節(jié)。
二、工作原則
加強(qiáng)春節(jié)期間日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警，對(duì)可能引發(fā)的食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。對(duì)食品藥品安全事故要做出快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事故發(fā)展，有效開(kāi)展應(yīng)急處理工作，做好食品藥品安全事故的'善后處理及整改督查工作。
三、組織保障
成立春節(jié)期間食品藥品安全事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織指揮食品藥品安全事件的應(yīng)急工作。
組長(zhǎng)：馬樹(shù)行局長(zhǎng)
副組長(zhǎng)：徐杰副局長(zhǎng)
葉栗黨組成員
成員：路世忠辦公室主任
繩偉藥械股股長(zhǎng)
王濤食品室主任
王啟凱稽查大隊(duì)副大隊(duì)長(zhǎng)
各市場(chǎng)監(jiān)督所所長(zhǎng)
應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)四個(gè)工作組：
�。ㄒ唬┚C合協(xié)調(diào)組
組長(zhǎng)：徐杰
成員：辦公室
職責(zé)：負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各工作組開(kāi)展應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置中的重大問(wèn)題，信息匯總和上報(bào)工作，作出研判結(jié)論和意見(jiàn)，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組。
�。ǘ┦录{(diào)查、危害控制和維護(hù)穩(wěn)定組
組長(zhǎng)：葉栗
成員：食品室、藥械股、稽查大隊(duì)、投訴舉報(bào)中心、各基層所
職責(zé)：負(fù)責(zé)深入現(xiàn)場(chǎng)，收集各種信息，及時(shí)反饋指揮部。組織開(kāi)展事件調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)處置和原因分析，協(xié)助相關(guān)部門(mén)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，研判事件風(fēng)險(xiǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，作出調(diào)查結(jié)論，提出防范意見(jiàn)和建議。對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品采取停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用，查封扣押，責(zé)令召回、下架和銷(xiāo)毀等行政控制措施，嚴(yán)格控制生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)，防止危害蔓延擴(kuò)大。協(xié)助當(dāng)?shù)卣龊没颊呒捌溆H屬安撫和公安機(jī)關(guān)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序工作。
�。ㄈ┖笄诒Ｕ辖M
組長(zhǎng)：路世忠
成員：辦公室
職責(zé)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等后勤保障工作。
�。ㄋ模┴�(zé)任查究組
組長(zhǎng)：沈航
成員：監(jiān)察室
職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)處置工作進(jìn)行督導(dǎo)，對(duì)處置工作中履職不到位的人員進(jìn)行處理。
四、食品藥品安全突發(fā)事件報(bào)告及應(yīng)急響應(yīng)
春節(jié)期間，各所，各股室、稽查大隊(duì)在日常監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)食品藥品安全突發(fā)事件或者接到有關(guān)食品藥品安全事件報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即對(duì)情況進(jìn)行核實(shí)，并立即上報(bào)縣局領(lǐng)導(dǎo)。
經(jīng)核實(shí)屬一般食品藥品安全突發(fā)事件的，由縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)報(bào)告縣政府應(yīng)急響應(yīng)并展開(kāi)處置（符合應(yīng)急響應(yīng)條件及時(shí)向縣政府建議啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)），同時(shí)報(bào)告市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，接受市局指導(dǎo)；經(jīng)核實(shí)屬涉及兩個(gè)縣（區(qū)）以上或較大食品藥品安全突發(fā)事件的，報(bào)告市局并在其統(tǒng)一指揮下開(kāi)展處置工作。
五、突發(fā)事件處置
�。ㄒ唬┘皶r(shí)報(bào)告情況。綜合協(xié)調(diào)組持續(xù)協(xié)調(diào)各組開(kāi)展工作，并隨時(shí)掌握事件變化動(dòng)態(tài)和處置工作進(jìn)展，按要求及時(shí)向指揮部報(bào)告。
（二）控制問(wèn)題食品藥品。危害控制組對(duì)事發(fā)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的可疑問(wèn)題食品藥品和原料、工具、場(chǎng)地等依法采取停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用等緊急控制措施；查清問(wèn)題食品藥品及原料的來(lái)源和市場(chǎng)流向，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)召回、下架或銷(xiāo)毀問(wèn)題食品藥品。
�。ㄈ╅_(kāi)展突發(fā)事件調(diào)查。事件調(diào)查組開(kāi)展突發(fā)事件原因調(diào)查，對(duì)可疑問(wèn)題食品藥品進(jìn)行抽樣和檢測(cè)，盡快查明原因。
�。ㄋ模┳粉檨�(lái)源流向。事件調(diào)查組核實(shí)問(wèn)題食品藥品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、經(jīng)銷(xiāo)商、生產(chǎn)批號(hào)及流向，對(duì)已銷(xiāo)售的問(wèn)題食品藥品進(jìn)行追查并通報(bào)有關(guān)部門(mén)協(xié)查。
�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)穩(wěn)控。現(xiàn)場(chǎng)維穩(wěn)組對(duì)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)、酒店、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等場(chǎng)所出現(xiàn)的患者家屬進(jìn)行疏導(dǎo)穩(wěn)控。
（六）事件研判。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查進(jìn)展情況，對(duì)事件性質(zhì)、原因進(jìn)行研判，作出研判結(jié)論和意見(jiàn)，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組。
�。ㄆ撸┦录幹谩Ｊ录{(diào)查組根據(jù)調(diào)查研判作出調(diào)查結(jié)論，提出事故防范措施意見(jiàn)和對(duì)相關(guān)責(zé)任單位、責(zé)任人依法處理的建議。
�。ò耍┬侣勑麄�。綜合協(xié)調(diào)組、投訴舉報(bào)中心收集相關(guān)信息資料，關(guān)注網(wǎng)絡(luò)輿情，必要時(shí)對(duì)接縣委宣傳部門(mén)組織召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，及時(shí)處置輿情信息。
�。ň牛╉憫�(yīng)終止。當(dāng)事件原因調(diào)查清楚、安全隱患或相關(guān)危害因素等消除，事件得到有效控制后，領(lǐng)導(dǎo)小組做出處置終止（或建議縣政府終止應(yīng)急響應(yīng)）的決定。
六、工作要求
（一）強(qiáng)化值守，保持通訊暢通。值班人員要高度負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁脫崗，要保持24小時(shí)通訊暢通。
�。ǘ﹪�(yán)格執(zhí)行信息報(bào)送制度。各所、各股室、稽查大隊(duì)要及時(shí)了解和掌握節(jié)日期間食品藥品安全動(dòng)態(tài)，遇到各類(lèi)突發(fā)事件或重要緊急情況，應(yīng)立即向當(dāng)天的帶班局領(lǐng)導(dǎo)電話(huà)報(bào)告請(qǐng)示，并迅速開(kāi)展應(yīng)急處置，不可將應(yīng)急事件隨意對(duì)外散播，確保人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全和社會(huì)和諧穩(wěn)定。
�。ㄈ┮咨谱龊檬称匪幤钒踩珣�(yīng)急處置工作。加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，做好原因分析，事件（故）善后，社會(huì)穩(wěn)定等工作，將損害降低到最小。
�。ㄋ模┞鋵�(shí)責(zé)任，嚴(yán)格責(zé)任追究。要嚴(yán)格按規(guī)定落實(shí)好春節(jié)期間食品藥品安全信息報(bào)告制度，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。在食品藥品安全事故調(diào)查和處置過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，追究相關(guān)人員的責(zé)任。
餐飲應(yīng)急預(yù)案13
一、前言
在餐飲服務(wù)行業(yè)中，安全是首要任務(wù)。為保障經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和顧客同等重要的安全，制定科學(xué)的消防應(yīng)急預(yù)案方案尤為關(guān)鍵。合理可行的預(yù)案是企業(yè)安全管理的重要保障和有力手段。因此，有必要針對(duì)餐飲消防安全，制定一支應(yīng)急預(yù)案方案，以確保人員和財(cái)產(chǎn)的安全度。
二、應(yīng)急預(yù)案的意義
1.提高隱患防范意識(shí)。預(yù)案的制定將員工消防技能培訓(xùn)帶入正規(guī)化，使員工深刻認(rèn)識(shí)被潛在火災(zāi)帶來(lái)的強(qiáng)大威脅。
2.培養(yǎng)員工的自救能力。在火災(zāi)等突發(fā)事件中，員工與顧客首當(dāng)其沖安全威脅，實(shí)際上它們是第一線(xiàn)的消防人員。針對(duì)餐飲施工特點(diǎn)，加大員工消防技能培訓(xùn)非常有必要。
3.提高工作效率。合理科學(xué)的消防應(yīng)急預(yù)案，可以大大提高滅火應(yīng)急反應(yīng)和完成的效率，減少可能發(fā)生的`財(cái)產(chǎn)損失。
三、預(yù)案的制定
餐飲消防預(yù)案制定是從某種意義上保障自我救援的能力，重點(diǎn)包括應(yīng)急反應(yīng)程序、自我避險(xiǎn)措施和集體組織力量等。以菜鳥(niǎo)大學(xué)城餐飲公司為例，展示制定預(yù)案的示例。
1.職責(zé)劃分
公司應(yīng)從人員職責(zé)、應(yīng)急控制、設(shè)備保養(yǎng)、救援協(xié)助等方面設(shè)置完善職責(zé)更清晰的管理制度。確保各部門(mén)之間的職責(zé)不重不漏。通過(guò)崗位責(zé)任制，所有員工均可協(xié)作，加快消防應(yīng)急的響應(yīng)速度。
2.應(yīng)急預(yù)案制定
餐飲消防應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，包括滅火設(shè)備及方案，應(yīng)急通道，逃生路線(xiàn)等，細(xì)化應(yīng)急措施。制定適宜的解決方案及步驟，并逐步進(jìn)行逐步完善。
3.消防學(xué)習(xí)
公司應(yīng)加強(qiáng)員工的消防學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高員工的防火意識(shí)及火災(zāi)預(yù)防能力。應(yīng)每年組織全員參加消防演練。
4.備災(zāi)應(yīng)對(duì)
應(yīng)對(duì)突發(fā)災(zāi)害的能力，應(yīng)對(duì)消防出現(xiàn)保障手段，信號(hào)報(bào)警裝置，滅火器設(shè)備，逃生工具設(shè)備等。人員合理組織，力求迅速穩(wěn)固滅火場(chǎng)景，控制事態(tài)。
5.應(yīng)急演練
應(yīng)定期組織員工參加消防演習(xí)和消防器材試驗(yàn)，提高員工防范和救援能力，并強(qiáng)調(diào)方法和步驟。
四、總結(jié)
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，強(qiáng)化消防意識(shí)，提高員工的消防技能和應(yīng)急能力，建立完善的應(yīng)急預(yù)案方案，是確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和顧客安全的必要手段。應(yīng)急預(yù)案必須科學(xué)合理并配備交通、Extensibility，使員工能夠在災(zāi)難中以最快的速度脫離、組織策劃，提高應(yīng)急反應(yīng)能力和效率。同樣，全員定期參加滅火應(yīng)急演習(xí)，提高員工消防技能，增強(qiáng)抵抗突發(fā)災(zāi)害能力，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲企業(yè)消防安全工作。
餐飲應(yīng)急預(yù)案14
為及時(shí)、有效地控制和處理食品安全事件，保護(hù)消費(fèi)者身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)以及《重慶市大足區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)急處置有關(guān)工作的通知》要求，結(jié)合實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。
一、適用范圍及處置原則
本預(yù)案所稱(chēng)食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。
本預(yù)案適用于餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對(duì)象健康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事件的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。
處置原則：堅(jiān)持屬地為主、分級(jí)負(fù)責(zé)，快速反應(yīng)、減少危害，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、依法處置的工作原則。
二、應(yīng)急處理組織
根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實(shí)際需要，成立
餐飲突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處理工作組。
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
工作組主要職責(zé)：開(kāi)展有關(guān)餐飲食品安全事件的應(yīng)急處理工作，及時(shí)協(xié)調(diào)部門(mén)調(diào)查處理，加強(qiáng)后勤保障，指導(dǎo)監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行餐飲突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。
三、事件分級(jí)
按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級(jí)。
�。ㄒ唬┮话闶称钒踩录�(Ⅳ)
符合下列情形之一的，為一般食品安全事件:
（1）食品污染已造成嚴(yán)重健康損害后果的；
（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的；
�。�3）區(qū)政府認(rèn)定的一般食品安全事件。
�。ǘ┹^大食品安全事件(Ⅲ)
符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:
�。�1）事故影響范圍涉及行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上鎮(zhèn)街，給人民群眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的；
�。�3）市政府認(rèn)定的'較大食品安全事件。
�。ㄈ┲卮笫称钒踩录�(Ⅱ)
符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:
�。�1）事件危害嚴(yán)重，影響范圍涉及含我區(qū)在內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域的；
（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；
�。�3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；
�。�4）市政府認(rèn)定的重大食品安全事件。
�。ㄋ模┨貏e重大食品安全事件(Ⅰ)
符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件:
�。�1）事故危害特別嚴(yán)重，對(duì)我區(qū)及周邊區(qū)縣造成嚴(yán)重威脅，并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢(shì)的；
�。�2）超出事發(fā)地處置能力水平的；
�。�3）發(fā)生涉及跨省級(jí)行政區(qū)域食品安全事件的，造成特別嚴(yán)重社會(huì)影響的。
對(duì)應(yīng)食品安全事件分級(jí)，出現(xiàn)食品安全事件Ⅳ級(jí)、Ⅲ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅰ級(jí)等級(jí)啟動(dòng)《重慶市大足區(qū)食品藥品事件應(yīng)急預(yù)案》響應(yīng)。未達(dá)到以上級(jí)別作為普通餐飲食品安全事件處理。
四、接報(bào)與應(yīng)急準(zhǔn)備
區(qū)局、鎮(zhèn)（街）市場(chǎng)監(jiān)管所接到疑似食品安全事件報(bào)告時(shí)，第一接報(bào)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)做好記錄，如實(shí)記錄事件有關(guān)內(nèi)容，包括：事件發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話(huà)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況等，并立即向值班領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)通報(bào)。分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況及時(shí)成立食品安全現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置組，指定現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置負(fù)責(zé)人，同時(shí)向主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場(chǎng)監(jiān)管所接通知后應(yīng)在所相關(guān)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下立即組織至少2名監(jiān)管人員攜帶現(xiàn)場(chǎng)處置所需執(zhí)法文書(shū)等相關(guān)物品，在30分鐘內(nèi)趕赴事件發(fā)生單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查處置，區(qū)局根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置需要。必要時(shí)派出相關(guān)業(yè)務(wù)科室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)開(kāi)展調(diào)查處置工作。食品一、二、三科，執(zhí)法支隊(duì)、法制科做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門(mén)協(xié)調(diào)工作。
現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置負(fù)責(zé)人根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況，需要進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查的應(yīng)及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室及時(shí)通報(bào)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)立即開(kāi)展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。
現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開(kāi)展事件調(diào)查工作。
五、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理工作程序
�。ㄒ唬┦录幹�
現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置工作組達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)向現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員詢(xún)問(wèn)，掌握并核實(shí)事件基本情況開(kāi)展調(diào)查，在調(diào)查中應(yīng)及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)工作開(kāi)展情況。在協(xié)助配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展救治的前提下,迅速組織開(kāi)展應(yīng)急處理�，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查具體要求如下：
1.現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查：對(duì)發(fā)生餐飲食品安全事件的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所對(duì)照有關(guān)的規(guī)范及要求進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。
（1）對(duì)可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查；
�。�2）對(duì)餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)行詢(xún)問(wèn)；
（3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，詢(xún)問(wèn)應(yīng)制作詢(xún)問(wèn)筆錄，文書(shū)的制作應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局行政執(zhí)法文書(shū)規(guī)范要求。
2.樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對(duì)事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展樣品采集工作。必要時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽取樣品及時(shí)送永川食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)。
3.采取現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)控制措施：臨時(shí)控制措施的采取，應(yīng)當(dāng)視情況而定，可以達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：
�。�1）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，并立即進(jìn)行抽樣送檢；
�。�2）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。
�。ǘ┻M(jìn)一步調(diào)查處理
在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報(bào)告等有關(guān)結(jié)論，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。
�。ㄈ┦录K結(jié)
當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的相關(guān)危險(xiǎn)因素已被有效控制,未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時(shí)以上，報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)，可宣布現(xiàn)場(chǎng)處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)行善后處理工作。
�。ㄋ模┬畔l(fā)布
各科、所不得擅自對(duì)外發(fā)布相關(guān)信息，餐飲食品安全事故的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)外發(fā)布。
六、善后處理
（一）撰寫(xiě)事件調(diào)查處置報(bào)告
食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，屬地監(jiān)管所應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫(xiě)出調(diào)查處置報(bào)告，上報(bào)區(qū)局餐飲科。調(diào)查處置報(bào)告應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測(cè)結(jié)果，采取的臨時(shí)控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見(jiàn)與建議等。對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應(yīng)寫(xiě)入調(diào)查處置報(bào)告中。
�。ǘ┴�(zé)任追究
1.對(duì)經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。
2.對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過(guò)程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究責(zé)任。
餐飲應(yīng)急預(yù)案15
xx大酒店餐飲總監(jiān)(總監(jiān)級(jí))直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理餐飲部。行政總廚(A級(jí))、樓面中餐廳經(jīng)理(B級(jí))、西餐廳經(jīng)理(B級(jí))、酒吧部經(jīng)理(B級(jí))點(diǎn)心廚師長(zhǎng)(B級(jí))、西廚廚師長(zhǎng)(B級(jí))、中廚廚師長(zhǎng)(B級(jí))。
餐飲部是xx大酒店?duì)I業(yè)收入部門(mén)之一,是酒店獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要部門(mén)。它負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)中、西餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧、商務(wù)餐廳、客房用餐及酒吧服務(wù)。
酒店的餐飲服務(wù)遵循“賓客至上,服務(wù)第一”的宗旨,以?xún)?yōu)質(zhì)的食品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)奉獻(xiàn)給客人。要求每個(gè)餐廳都要有舒適幽雅的環(huán)境;和諧親切的氣氛;完美無(wú)缺的設(shè)施;符合標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生;訓(xùn)練有素的服務(wù)員。微笑、主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù),讓每個(gè)客人都獲得“賓至如歸”最佳享受。
酒店餐飲服務(wù)工作接觸面廣,業(yè)務(wù)性強(qiáng),工作量大。其工作好壞直接影響酒店的`經(jīng)濟(jì)收益,又影響酒店信譽(yù)好壞,也反映酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。因此,高層管理者必須十分重視優(yōu)質(zhì)服務(wù)的培訓(xùn),要有最好的服務(wù)態(tài)度,最優(yōu)的服務(wù)技能,最快的服務(wù)效率。
此外,餐飲部管理高層必須對(duì)下屬“感情投資”,放棄以罵代管,顯示自己威嚴(yán)的舊式管理方法。學(xué)習(xí)“社交式的層級(jí)管理”,加強(qiáng)凝聚力,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神,維護(hù)中、下層管理的團(tuán)結(jié),通過(guò)他們而團(tuán)結(jié)餐飲部全體員工,組成團(tuán)隊(duì)力量,這比什么都重要。同時(shí)要求餐飲部高層管理者特別注意經(jīng)過(guò)公平、公正的考核而選拔符合標(biāo)準(zhǔn)的中、下層管理者。千萬(wàn)不要把自己下屬畫(huà)圈子、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步步走向失敗。
餐飲部高層管理者必須清楚地知道決定餐飲成敗的五個(gè)主要因素。硬件―裝修和環(huán)境的好壞能否吸引客人光顧;服務(wù)―服務(wù)質(zhì)量如何,能否令到客人滿(mǎn)意而來(lái),滿(mǎn)意而去;價(jià)格―菜牌定價(jià)是否適中,客人有無(wú)投訴斬客,是否絕大多數(shù)人接受;出品―廚房出品味道如何,能否適合大部分客人對(duì)味道要求;成本―成本控制標(biāo)準(zhǔn)怎樣,能否有合理的毛利。
星級(jí)酒店是決定餐飲部的檔次,而“硬件”的保養(yǎng)、“服務(wù)”的培訓(xùn)、“價(jià)格”的定位、“出品”的好壞、“成本”的控制,這些都是高層管理者不可推卸的責(zé)任。問(wèn)題在于你能否當(dāng)一個(gè)合格的餐飲部高層管理者。
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