營養(yǎng)餐管理制度15篇（優(yōu)秀）
在發(fā)展不斷提速的社會中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的營養(yǎng)餐管理制度，希望對大家有所幫助。
營養(yǎng)餐管理制度1
一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
二、立即用電話向中心學校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
五、學校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的.食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進行處理。
六、學校領導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。
七、學校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務人員到現(xiàn)場指導急救辦法。
八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維護秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。
十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應到醫(yī)院慰問、安撫患者。
營養(yǎng)餐管理制度2
一、原材料采購準入制度
�。�.所有食品必須在醫(yī)院集中招標定點的大型批發(fā)市場或正規(guī)市場采購，或生產(chǎn)廠家采購。
2.肉類應出示出廠檢測單，不購私宰肉。
3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。
4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是大型冷庫采購。
5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠商提供的花生油或調(diào)和油。
6.米、面粉之類，均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。
7.食用調(diào)味料均必須是在保質(zhì)期內(nèi)。
8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門認可的加碘鹽。
9.堅決拒絕買腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。
10.蔬菜的購買必須是新鮮的，杜絕購買有農(nóng)藥殘留的.蔬菜。
二、倉庫進貨、出庫制度
�。�.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。
2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收，手續(xù)完備，嚴禁霉爛、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫。
3.出入庫食品執(zhí)行登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤點，做到賬物相符，日清月結(jié)。
4.倉管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。
5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。
6.及時關(guān)閉門窗、燈，嚴防被盜。
三、病人飲食制度
1.臨床科室醫(yī)師根據(jù)患者病情下達飲食醫(yī)囑，治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養(yǎng)素需要量，及時送交營養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調(diào)換飲食。
2.營養(yǎng)科醫(yī)生及時提取全院病人飲食醫(yī)囑，根據(jù)病人病情取相應的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據(jù)食譜訂餐。
3.臨床科室醫(yī)護人員應經(jīng)常了解患者飲食情況，開飯時應當檢查治療飲食分發(fā)是否準確，發(fā)現(xiàn)問題，應立即與營養(yǎng)科聯(lián)系解決。
4.危重病人、管飼病人的營養(yǎng)支持，由營養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房，根據(jù)病人情況制定營養(yǎng)治療方案，開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑，營養(yǎng)配制室按營養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營養(yǎng)液。
5.新入院及轉(zhuǎn)科病人由臨床科室及時通知營養(yǎng)科，營養(yǎng)科及時安排就餐。
四、飲食查對制度
1.管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“七對”：即核對科室、床號、姓名、營養(yǎng)素名、劑量、時間、用法。
2.非管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數(shù)量、時間。
五、個人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度
第一條、食品衛(wèi)生：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》
1.由原料到成品實行“四不”制度
(1)采購員不買不合要求的原料
(2)倉管員不收不合要求的原料
(3)廚師不用不合要求的原料
(4)服務員不出售不合要求的食品
2.食物存放實行“四隔離”制度
(1)生食盆與熟食盆隔離
(2)成品與半成品隔離
(3)食品與雜物隔離
(4)食品與天然冰隔離
3.盛用食具實行“四過關(guān)”
(1)清洗過關(guān)(2)刷洗過關(guān)
(3)沖洗過關(guān)(4)消毒過關(guān)
4.抓落實“四定”制度
(1)定人員(2)定任務
(3)定時間(4)定質(zhì)量
第二條個人衛(wèi)生
1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。
2、工作時不準吸煙，不準隨地吐痰。
3、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。
4、分裝和出售飯菜時應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。
第三條環(huán)境衛(wèi)生
1.每星期大掃除一次；
2.日常環(huán)境衛(wèi)生實行定人定位分片包干、責任到人；
3.堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。
第四條冰庫（冰箱）衛(wèi)生
1.冰庫（冰箱）衛(wèi)生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無異味；
2.定期檢修，保證機器正常運轉(zhuǎn)，每天檢查登記顯示溫度；
3.食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開，無過期；
4.不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。
第五條炊具、器具和熟食間衛(wèi)生
營養(yǎng)餐管理制度3
一、學生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學生。
二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲存，規(guī)定時間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發(fā)放、食用及學生異常登記冊。
三、學校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的.筐、籃或塑料袋等。
四、教師在發(fā)放食品前要組織學生洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 五、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。
六、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。
七、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員批評教育，嚴重的按學校有關(guān)制度追究責任。
營養(yǎng)餐管理制度4
一、學校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。
二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。
三、學校食堂應遵循零利潤的原則，學生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。
四、學校應按照規(guī)定設立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學校財務核算。
五、學生“營養(yǎng)餐”補助款不得直接發(fā)放給學生或?qū)W生家長，應由學校統(tǒng)一管理，用于學生在校期間的生活支出。
六、學校應設立“營養(yǎng)餐”公示欄，將“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。
七、學校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務知識、業(yè)務技能和食品衛(wèi)生培訓。
八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學生食用。一律杜絕涼拌菜。
九、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的.生命安全。 學生營養(yǎng)餐管理制度 篇8
一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的學生均可享受“營養(yǎng)餐”。
二、發(fā)放時間：
“營養(yǎng)餐”上完上午第一節(jié)課時間發(fā)放。
三、發(fā)放場所：本班教室。
四、發(fā)放要求：
1、“營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放。
2、上午第二節(jié)課的老師領取食品并組織學生發(fā)放。
3、學生只能領取當天的營養(yǎng)食品。
4、營養(yǎng)食品不允許累積領取和代領。
五、帳目管理：
1、每天行政值周人員簽字確認，每天帶班老師、學生食用營養(yǎng)食品情況進行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。
4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。
5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。
營養(yǎng)餐管理制度5
1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進行清洗。
4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
6、每次消毒后要及時登記。
禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。、病死、毒死或死因不明的'禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。
（五）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。
�。┏^保質(zhì)期限的。
�。ㄆ撸榉啦〉忍厥庑枰瑖鴦赵盒l(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
�。ò耍┖形唇�(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。、擅自加入藥物的食品及食品原料。、未經(jīng)衛(wèi)生部批準的新資源食品。
（九）未經(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）。
（十）未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。
�。ㄊ唬o衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料、。（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）
�。ㄊ┢渌环鲜称沸l(wèi)生標準和要求的食品及食品原輔材料。
營養(yǎng)餐管理制度6
一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復印件。
二、收貨人根據(jù)報告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的'產(chǎn)品，清點食品種類和數(shù)量。
三、對配送的雞蛋、牛奶等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向相關(guān)部門反映。
四、“營養(yǎng)餐”收貨負責人及時對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。
五、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認后，雙方各執(zhí)一份，完成“營養(yǎng)餐”食品交接手續(xù)。
營養(yǎng)餐管理制度7
一、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。
二、班主任教師要經(jīng)常性的.對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。
三、保管員將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。
四、班主任教師要經(jīng)常對學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好善后工作，予以調(diào)整。
營養(yǎng)餐管理制度8
為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環(huán)境，決定按照以下方法實施，全力保障疫情防控期問學校食堂用餐安全，結(jié)合我校實際情況，特制定本錯峰就餐方案。
一、工作目標
食堂用餐實行錯時制、盒飯分散用餐，老師學生留校就餐的'，老師自取盒飯，學生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。
二、宣傳到位科學防控
通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。
餐廳、食堂裝貼宣傳標語，發(fā)布疫情相關(guān)知識及主流權(quán)威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學防控。
特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障。
三、組織到位有序保障
實行年級分開就餐，錯時就餐。
食堂張貼《食堂防控工作指引》。
就餐時，食堂安排專人值守指揮，測量體溫，采取合理分流就餐人員、錯時錯峰就餐和適當延長錯峰就粲時問等方式，最大限度實現(xiàn)分散就餐、有序用餐。
班級實行班主任跟班的措施，保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離，不交流、不面對
面就餐，餐后迅速離開餐廳。
學校領導輪流值日保證用餐的良好秩序。
四、具體措施
1.全體師生自己帶筷子。
要求領餐時人與人間隔1.5米，帶口罩。
湯用環(huán)保一次性盒子安裝。
2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒。
3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領盒飯到辦公室用餐，用餐結(jié)束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。
一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。
4.學生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。
用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。
一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。
5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領下，整班按規(guī)定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
2)各班學生在劃定區(qū)域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
6.學生就餐要求
就餐前：帶至隔離室觀察，并報學校處理1.要養(yǎng)成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。
2.各年級學生必須嚴格按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。
就餐時：
1.文明就餐。
要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話。
2.節(jié)儉就餐。
營養(yǎng)餐管理制度9
第一章 學生“營養(yǎng)餐工程”責任追究制度
1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；
2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；
4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處；
5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。
第二章 學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度
一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。
二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。
三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現(xiàn)供應商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。
五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準進入。
九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的'其它物品。
第三章 學生營養(yǎng)餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度：
1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。
7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
第四章 學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。
2、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。
3、學校要將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。
4、學校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。
第五章 學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度
1、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
3、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。
4、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。
10、借閱檔案須經(jīng)學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。
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一、代表學校與學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)溝通。
二、協(xié)助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。
三、匯總學校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。
四、統(tǒng)計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。
五、管理與落實學生飲用奶定點企業(yè)與學校具體推廣協(xié)調(diào)工作。
六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。
營養(yǎng)餐管理制度11
一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的`食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。
七、配餐間要做到“六�！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。
學校營養(yǎng)餐管理制度一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
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1.大力宣傳農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2.加強健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。
3.將本校學生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領導機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的.實名制學生名單報教育局審查備案。
4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。
5.合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。
6.認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。
7.嚴格按照學籍管理規(guī)定界定享受對象，認真審核享受人數(shù)，建立健全學生實名制檔案，對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)管理，嚴禁虛報學生數(shù)，嚴防套取。
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為加強學校營養(yǎng)餐食堂食品安全管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和上級的相關(guān)要求，制定本制度。
一、學校成立營養(yǎng)餐食品安全管理
領導小組
組長：xxx 副組長：xxx
成員：安全校長及各班班主任
學校食堂管理員：xxx
二、學校營養(yǎng)餐食安全管理領導小組的職責
1、按照上級與品學校相關(guān)管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營養(yǎng)餐食品安全進行監(jiān)管，積極配合上級相關(guān)行政部門對學校食品安全的監(jiān)督檢查，對上級相關(guān)行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
三、學校營養(yǎng)餐食堂食品由學校自主經(jīng)營自主管理，校長是學校營養(yǎng)餐食堂食品安全的第一責任人，學校分管安全的副校長及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。
四、學校應制訂營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括法律、法規(guī)，各種操作規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。每人每年集中學習培訓時間不少于40學時。
五、學校應制訂營養(yǎng)餐食堂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。
六、學校應確定營養(yǎng)餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過程監(jiān)管。
1、總務主任、食堂管理人員、當周值周領導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關(guān)制度要求嚴格把關(guān)，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復印件。采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容便于溯源，購進記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據(jù)的真實和資金的安全。
2、總務主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求進行食品原料貯存和領取。(1)、食品倉庫實行專用專管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求進行食品加工，認真填寫每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調(diào)后到食用前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。
4、從業(yè)人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求對食堂所需原料和餐具進行清洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛(wèi)生的維護打掃，保持食堂內(nèi)外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對室內(nèi)外環(huán)境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用具“四過關(guān)”，即洗、刷、沖、消毒過關(guān)。備餐間每餐使用前應用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應在無人工作時把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。
5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營養(yǎng)餐食堂食品的加工操作整個過程進行安全監(jiān)管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執(zhí)行人和檢查監(jiān)督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執(zhí)行人，當周值周領導、值周教師是相關(guān)記錄的檢查監(jiān)督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的收交。
6、學校分管安全和營養(yǎng)改善計劃工作的領導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查，保證有關(guān)食品安全管理規(guī)章的有效執(zhí)行;當周值周領導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過程進行監(jiān)督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實和管理、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學生到食堂領餐與分餐的過程和秩序、各相關(guān)教師對當天就餐學生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節(jié)的過程監(jiān)管。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的行為及時制止，并提出處理建議后學校班子立即臨時研究最快做出處理。要接受和配合上級監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。
7、值周領導和值周教師，負責學生就餐時段內(nèi)的學生安全，應嚴格按照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛(wèi)生情況，并準時邀請家長代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫陪餐記錄再準時執(zhí)勤，及時處理師生在領餐過程中可能出現(xiàn)的安全問題和環(huán)境衛(wèi)生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。
8、班主任，是班級營養(yǎng)餐食品安全的第一責任人，應按時安排好相關(guān)班委在本班上早讀輔導課的教師帶領下，搞好本班學生營養(yǎng)早餐的領取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問題、環(huán)境衛(wèi)生的保潔問題進行監(jiān)督和管理。各班班主任要教育本班學生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生養(yǎng)成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個小時內(nèi)嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學生健康情況進行動態(tài)監(jiān)控。若就餐后發(fā)現(xiàn)不適情況，要按照上級要求及時妥善處理好相關(guān)突發(fā)事件應急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學生安撫工作，妥善按照上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。
9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的'學生營養(yǎng)改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節(jié)課、第二節(jié)課的教師應對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康狀況進行追蹤清查，并在班務檔案上做好登記，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關(guān)班委到食堂領餐，返回教室分餐，應親自參與同學生一起進餐，并負責領取發(fā)放這一全過程的食品安全。
10、學校安全保衛(wèi)人員，負責做好進出校園各類人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來人員對學生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。
七、食堂從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個人衛(wèi)生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長發(fā)、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。
1、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
2、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
3、應裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。
7、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內(nèi)垃圾必須當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
9、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。
12、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。
13、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
九、非食堂工作人員一律不得隨意進出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意投毒事件。
十、學生食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保證新鮮。嚴禁向?qū)W生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時或不定時檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報并排除。食堂內(nèi)使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設備的人員必須進行技術(shù)培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。
十二、食物中毒報告制度。
1、如發(fā)生學生因食用學校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
2、停止食品的食用，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
3、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
十三、做好本制度未規(guī)定的學生食堂內(nèi)其它安全管理工作。
1.專庫存放制度。學校建立符合安全衛(wèi)生標準的專用學生營養(yǎng)食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設備，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關(guān)保障措施，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。庫房內(nèi)嚴禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品，禁止在庫房內(nèi)從事與庫房管理無關(guān)的活動。
2.專人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業(yè)、業(yè)務熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢并取得健康證，定期參加業(yè)務知識培訓，提高個人素質(zhì)。管理人員全面負責食品的接收入庫、分發(fā)出庫、日常保管、衛(wèi)生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經(jīng)允許不得進入儲藏室。
3.“先進先出、分類存放”制度。按食品類別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫時間，先入庫的先發(fā)放。
4.恒溫保鮮保質(zhì)制度。嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過期、霉變。用于溫度調(diào)整的空調(diào)，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。
營養(yǎng)餐管理制度14
一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的學生均可享受“營養(yǎng)餐”。
二、 發(fā)放時間：
“營養(yǎng)餐”第三節(jié)下課時間發(fā)放。
三、 發(fā)放場所。學校食堂。
四、 發(fā)放要求：
1、 “營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放。
2、 管理人員和班主任 學生并發(fā)放。
3、 學生只能領取當天的營養(yǎng)食品。
4、 營養(yǎng)食品不允許累積領取和代領。
5、 其它事宜參照《學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。
五、 臺帳管理：
1、 學生簽字確認。每周周五，學生對一周食用營養(yǎng)食品情況進行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、 “營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、 “營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。
4、 “營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。
5、 “營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。
營養(yǎng)餐留樣管理制度
一、 “營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。
二、 “營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。
三、 “營養(yǎng)餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。
四、 留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。
五、 留樣登記要真實填寫留樣食品的.品類、名稱和留樣時間。
六、 每天對留樣食品進行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部 門反映，并如實填寫留樣變化情況。
七、 留樣時限不少于 小時。
營養(yǎng)餐班主任職責
一、 負責本班級“營養(yǎng)餐工程”的 宣傳工作。
二、 積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。
三、 及時向?qū)９軉T反饋本班學生吃飯情況。
四、 發(fā)現(xiàn)問題立即與管員聯(lián)系。
營養(yǎng)餐管理制度15
1、認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校學生營養(yǎng)餐結(jié)算專戶，由學校財務實行統(tǒng)一管理，獨立建賬進行成本核算，保持收支平衡。實行一日一結(jié)算，一周一匯總，一月一報賬以及定期審計制度。并且每學期由膳管會進行一次清賬，清理結(jié)果在學校公示。
2、學生營養(yǎng)餐就是要以較少的消耗，達到食品營養(yǎng)衛(wèi)生、豐富可口、方便實惠、物美價廉，以滿足學生的需要。在工作中，必須貫徹經(jīng)濟性、民主性、公益性的原則，嚴格財務紀律、嚴格成本核算，實行民主管理，接受社會監(jiān)督。發(fā)生賬務上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。
3、建立物資采購索證索票制度。學校與初次交易的供貨人交易前應當索取、查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。所索取的票據(jù)和資料必須加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件，確保學生營養(yǎng)餐安全保障機制。
4、學生營養(yǎng)餐的管理按照不相容崗位分設的'要求，設置會計（專管員）、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。建立學生營養(yǎng)餐工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監(jiān)督。人員因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。預算單位做到會計有總賬和明細分類賬，出納按要求設置“現(xiàn)金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現(xiàn)金。設置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。月末，按時編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”，并由會計簽字或蓋章。實施學生營養(yǎng)餐學�？倓罩魅危▽９軉T）要有專賬，出納有現(xiàn)金日記賬，保管員有實物賬。
5、學校學生營養(yǎng)餐工程會計（專管員）負責費用收支，票據(jù)整理及報銷。學校營養(yǎng)餐食品采購必須實行內(nèi)部監(jiān)督制度，一般實行三人采購。驗收人員至少兩人，驗收人員在貨物驗收后應當場在票據(jù)上簽名，采購人員和驗收人員一般一學期進行輪換，條件成熟后學校可根據(jù)實際情況實行團體采購加配送的方式供貨。
6、會計（專管員）對所有原始憑證實施審核。對原始憑證的真實性、合理性、完整性、正確性、及時性進行審核。對于不真實、不合法的原始憑證，會計（專管員）有權(quán)不予接受，在向?qū)W校校長報告的同時，并向中心學校校長報告。
7、出納必須認真核對收支原始憑證，對不符合規(guī)定予以拒付，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領導。大宗支出票據(jù)必須經(jīng)由稅務部門或財政監(jiān)制的正式票據(jù)。付現(xiàn)時，出納根據(jù)簽批手續(xù)齊備的原始憑證付款，并在票據(jù)上加蓋“現(xiàn)金付訖”章。不符合現(xiàn)金管理條例中規(guī)定支付現(xiàn)金的，一律進行轉(zhuǎn)賬支付。
8、學校領導班子對學校學生營養(yǎng)餐工程實行備用金管理制度，一般以一周的日常費用為限。
9、學校出納向?qū)W校營養(yǎng)餐領導集體領取備用金，并負責保管、報銷。學生營養(yǎng)餐臺帳登記要規(guī)范，物品采購、驗收、出庫手續(xù)齊備，品名、數(shù)量、單價、金額真實準確。每日結(jié)算貨款時，涉及資金支付的有關(guān)附件，及時索取，須備齊食品驗收結(jié)算單，食品分發(fā)表，每日配餐方案等各類臺賬。所有發(fā)票必須經(jīng)經(jīng)辦人和驗收人員簽字，總務主任簽字票審后報校長簽字，由會計（專管員）進行財務處理做賬。經(jīng)中心學校審核報賬。
10、學校學生營養(yǎng)餐收入核算管理
�、賹W生營養(yǎng)餐經(jīng)費由中央財政每年按200天計算、每人每天午餐營養(yǎng)餐費3元標準全額投入。收XX于財政撥款，由縣財政撥入。
②設置“學生營養(yǎng)餐收入"科目。
11、學校學生營養(yǎng)餐支出核算管理
學生營養(yǎng)餐支出要以服務學生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高學生營養(yǎng)餐經(jīng)費的使用效益。學生營養(yǎng)餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、運費及其他原材料成本，不包括應在學校行政事業(yè)費列支的內(nèi)容和其他與學生營養(yǎng)餐無直接關(guān)系的支付。
設置支出科目：學生營養(yǎng)餐經(jīng)費支出（糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調(diào)料支出、食用油支出、餐點支出、奶制品支出、蛋類支出、水果支出、粉面支出、湯類支出、其他支出）等支出科目。大額采購款支出應采用轉(zhuǎn)賬支出辦法，小額貨款，可用現(xiàn)金直接支付。
12、會計報表的填制
學校要對學生營養(yǎng)餐按統(tǒng)一要求設立會計科目，認真、細致審核每張原始憑證，確保會計數(shù)據(jù)的合理、真實、準確、完整，每月按實際發(fā)生的收支數(shù)據(jù)，并編制有關(guān)報表（《學生營養(yǎng)餐資產(chǎn)負債表》、《學生營養(yǎng)餐收支明細表》）以及實物發(fā)放登記表，向主管部門提供必要的財務信息報告。
13、學校學生營養(yǎng)餐工程會計（專管員）業(yè)務上接受中心學校報賬員的指導和監(jiān)督。
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